Mugcake med chokladbitar

Mugcake med hackad choklad i liten gryta

Mugcake måste verkligen vara det enklaste och snabbaste fikat man kan göra. Det tar ju bara några minuter att göra, så himla smart! Jag har några olika recept på mugcake jag brukar använda, men förra helgen kände jag för att prova ha i lite chokladbitar i en utav mina vanliga mugcakes. Jag använde min chokladbräckschokladen, så egentligen har jag bara gjort en kombo av två saker jag brukar göra.

Jag såg att någon på instagram (minns inte vem) hade gjort en mugcake i en liten gryta, så jag var tvungen att testa göra samma sak. Det blev ju jättegulligt, eller hur?

Mugcake med chokladbitar

Om man inte har chokladen färdig innan tar denna mugcake en stund att göra. Chokladen behöver stå i frysen och stelna en stund innan man kan lägga den i smeten. det går givetvis att använda någon annan färdig choklad i denna mugcake.

En mugcake:

  • 1 banan
  • 2 dadlar
  • 1 ägg
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • kokosolja

Choklad (räcker till fler än en mugcake):

  • 1 msk mandel- eller jordnötssmör
  • 1 msk kokosolja
  • 1/2 msk kakao
  • 1 tsk honung
  • 1/4 tsk äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Börja med chokladen. Lägg alla ingredienser i en liten kastrull och smält på svag värme.
  2. När allt smält samman, häll ut chokladmassan på en tallrik med bakplåtspapper på och ställ in i frysen. Låt stå i ca. 20 minuter.
  3. Mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare så att det blir en slät smet.
  4. Bryt bitar av chokladen och lägg i önskad mängd i smeten. Receptet ovan räcker till flera mugcakes.
  5. Pensla en mugg som rymmer minst 3 dl med kokosolja. Häll över smeten i muggen och kör i micron i 2 minuter på full effekt.

Läs mer

Favoriter i köket

Mina 7 must haves i köket

Jag tänkte skapa ett inlägg där jag berättar om några olika favoritlivsmedel som jag har i köket, men när jag började fundera på vad jag ”inte skulle klara mig utan” så kom jag på att det är en hel del olika saker. Det var verkligen svårt att välja ut bara några stycken så det blev istället ungefär femton olika saker (se bilden ovan).

Det finns vissa livsmedel som vi använder extra mycket utav här hemma. Nästan skrämmande mycket, faktiskt. Jag gillar inte att äta för mycket av ett och samma livsmedel utan tycker att man ska försöka variera sig. Ändå blir det lätt så i alla fall. Jag tänkte ta upp mitt topp-7-lista i detta inlägg, alltså de sju livsmedel som jag känner att jag inte skulle klara mig utan.

Topp 7 – mina must haves

1. Blomkål

Redan innan vi satte igång med vår Paleo 30 dagar hemma åt vi mycket blomkål, men nu har det blivit ännu mer under januari. Det gör i och för sig inte så mycket, eftersom att blomkål är ett nyttigt livsmedel. Man kan använda det till allt möjligt, t.ex. till att göra paj- eller pizzabotten, tortillas, mos eller puré. Blomkål funkar också utmärkt i vegetariska grytor. Det är också gott att snacksa på bara som det är. Hos oss är alla i familjen förtjusta i blomkål!

2. Ägg

Vi äter väldigt mycket ägg! Det blir minst ett ägg per person och dag hemma hos oss. Vi äter ofta stekt ägg till frukost eller kokt ägg till mellanmål. Vi använder också ägg i matlagningen när vi gör exempelvis mos, pajbottnar eller omelett. Jag och min familj är riktiga äggälskare, med andra ord.

3. Banan

Även banan går det mycket av hos oss. Vår lille son äter det gärna till mellanmål och det gör även vi vuxna då och då. Jag använder också banan när jag gör smoothies eller bakar sockerfria saker som till exempel mug cake.

4. Kokosolja och kokosfett

Kokosolja och kokosfett använder vi mycket av i matlagningen eller i sockerfri bakning. Jag brukar använda Kung Markattas kallpressade kokosolja när jag inte ska hetta upp den, men om jag ska steka något använder jag kokosfettet. Den kallpressade oljan bör inte hettas upp, så därför använder jag bara den när jag inte behöver hetta upp den.

5. Smör

Även smör använder vi en hel del av i matlagningen. Smör är ett bra fett som tål höga temperaturer så därför passar det bra till matlagning. Ibland steker jag saker i bara smör, annars händer det att jag blandar det med olja i stekningen.

6. Kokosmjölk

Kokosmjölk är också ett välanvändt livsmedel hemma hos oss. Jag använder den till att göra chiapudding men vi använder den också ofta i matlagningen eller i smoothies. Under januari, när vi kört Paleo 30 dagar, har det gått mycket kokosmjölk eftersom att man inte äter mjölkprodukter inom Paleo.

7. Vitlök

Vitlök är väldigt nyttigt – och framförallt även väldigt gott! Jag har haft en period på många år där jag inte kunnat äta ens pyttelite vitlök utan att få jätteont i magen. Nu kan jag äntligen äta vitlök igen, så jag använder det gärna i matlagningen. För min del räcker det med litegrann så att det inte ger för mycket smak.

Övriga livsmedel

Fler livsmedel som jag använder mycket av är chiafrön, fiber husk, dadlar (torkade och färska), kakaonibbs, vaniljpulver och nötter. Det går mycket av sånt i sockerfri bakning eller glutenfri matlagning. Alla livsmedel jag nämnt i det här inlägget finns alltid hemma. Det är bra basvaror för att laga mat och baka.

Utöver det har vi alltid flera olika grönsaker hemma, men där är vi nog hyfsat bra på att variera oss mellan olika grönsaker. Det är mest blomkålen som är extra välanvänd i grönsakskategorin.

Hur ser det ut hemma hos er? Använder ni också de här livsmedlen, eller är det kanske helt annorlunda?

Favoriter i köket

Läs mer

Blomkål- och vitkålstortillas

Blomkål- och vitkålstortillas

Förutom paj, mos och pizzabotten finns det ännu en sak man kan göra med blomkål: tortillas. Jag testade ta det steget längre och göra även med lite vitkål i. Det blev bra bortsett från att de gick sönder ganska lätt. Jag utgick från ett recept från PaleoLeap.

Blomkål- och vitkålstortillas

Till mina tortillas stekte jag lite grönsaker i min hemmagjorda tacokrydda och gjorde lite avokadoröra till. Jag rullade ihop allt i tortillan tillsammans med ett blad romansallad. Det blev en god och spännande, lite alternativ taco.

Blomkål- och vitkålstortillas

6 st tortillas:

  • 500 g blomkål
  • 300 g vitkål
  • 2 ägg
  • 1 tsk oregano
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Riv blomkål och vitkål på ett rivjärn eller kör i en matberedare så att det blir till ett fint ris. Lägg allt i en skål och kör i micron 5 min, alternativt koka i en kastrull med vatten i 5 min. Låt svalna.
  3. Lägg ett par dl av kålen i mitten av en ren diskhandduk. Vik in kanterna och pressa ordentligt så att så mycket vätska som möjligt silas genom handduken. Lägg över i en skål och upprepa med ytterligare lite till av kålen. Fortsätt tills all kål är silad.
  4. Blanda kålen med ägg, oregano, salt och peppar.
  5. Dela degen i sex bollar och platta ut dem till platta tortillas på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Vänd på dem och grädda sedan i ytterligare 5 minuter.
  7. Låt svalna innan servering.

Blomkål- och vitkålstortillas  

Läs mer

Fruktremmar

Fruktremmar

Att göra sockerfria godisremmar av frukt har varit poppis på senaste och jag har länge velat prova att göra mina egna fruktremmar. De ser verkligen så goda ut och verkar roliga att göra. I helgen tog jag äntligen tag i det och gjorde fruktremmar till min sambo.

Det går bra att använda vilken typ av frukt eller bär som helst till att göra dessa. Man kan använda någon typ av bär och ha banan eller dadlar för att söta lite extra. Jag valde att använda frysa sommarbär, vilket är en blandning av jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär samt röda och svarta vinbär. Jag valde också att smaksätta med lakritspulver, men det är inget som man behöver göra.

Fruktremmar

En plåt fruktremmar:

  • 500 gram frukt och/eller bär
  • 1-2 tsk lakritspulver

Gör såhär:

  1. Värm ugnen till 70 grader.
  2. Mixa frukterna eller bären med en mixer eller matberedare tills det blir en slät puré. Blanda i lakritspulver.
  3. Fördela purén över en plåt klädd med bakplåtspapper. Se till att det blir så jämnt som möjligt.
  4. Grädda i mitten av ugnen i 5-8 timmar. Öppna ugnsluckan några gånger under gräddningen för att släppa ut fukt. Det är klart när det inte längre är kladdigt på fruktmassan.
  5. Rulla försiktigt fruktmassan på längden så att det blir en avlång rulle. Skär sedan i smala bitar så att det blir till mindre rullar. Förvara i en tät burk. Rullarna klarar sig i upp till en månad om man ser till att ha en ordentligt lufttät burk.

Fruktremmar

Dessa blev syrliga och goda med en svag smak av lakrits. Lite för syrligt för mig, men min sambo tyckte om dem!

Läs mer

Plastfri matförvaring

Plastfri matförvaring

Plast är ett riktigt praktiskt material, men tyvärr är det inte det bästa materialet ur hälsosynpunkt. Tillsatsämnena i plasten, de så kallade ftalaterna, kan vara skadliga för hälsan. Tyvärr är det så att plast alltid släpper ifrån sig av dessa tillsatsämnen. Man vet att vissa av de här ämnena är farliga medan det hos andra ämnen ”bara” finns misstankar om att de kan vara farliga. Slutligen finns det också en hel rad olika tillsatsämnen som man inte vet speciellt mycket om, man kan alltså varken säga om de är farliga eller inte.

På grund av detta kan det vara bra att minska på plasterna i hemmet och det är framförallt när det kommer till matlagning och förvaring av livsmedel som detta är viktigt. Man ska aldrig värma mat i plastförpackningar eller lägga varm mat i t.ex. en matlåda av plast, eftersom att plasten släpper ifrån sig mer av tillsatsämnena när den blir varm.

Om man bestämmer sig för att byta ut plast mot andra material kommer man förr eller senare att börja byta ut matlådor i plast och börja leta efter andra sätt att förvara mat. Då kan det bli så att man märker att det inte är helt lätt att hitta bra alternativ till matförvaring – matlådan i plast var ju rätt praktisk egentligen.

Därför tänkte jag i detta inlägg berätta mer om plastfri matförvaring och ge några tips och tricks på vägen.

Matlådor

Matlådan i plast är en luring när det kommer till att hitta en bra ersättare med liknande egenskaper, men det finns två bra, giftfria alternativ:

  • Matlådor i glas
  • Matlådor i rostfritt

Glas

Matlådan på bilden nedan är från IKEA och är gjorda i glas. Själva locket är dock gjort i plast, vilket kanske kan låta konstigt om det är just plast man vill utesluta. Att själva lådan är gjort i glas gör dock mycket eftersom att det är lådan som maten ligger i. Maten behöver aldrig ta i locket, men det är då viktigt att låta maten svalna innan man sätter fast locket på lådan.

Lådan i glas är värmetålig och går att ha både i micron och i ugnen. Den tål också att frysas, men då ska man inte fylla lådan ända upp eftersom att innehållet kan svälla i frysen.

Lådorna på IKEA finns i flera olika storlekar och kostar från 19-49 kr. Även Biltema och Lagerhaus m.fl. har matlådor i glas.

fortrolig-burk-med-lock__0240561_PE380202_S4

Rostfritt

Matlådor i rostfritt är rätt dyra, men det är ändå en bra investering. Rostfritt håller i evigheter och kan inte, till skillnad från glas, gå sönder om man tappar den i golvet. Det tål dock inte att micras, så man måste hälla över maten på en tallrik om man tänker värma i micron.

Om man har tur kan man hitta matlådor i rostfritt på second hand eller t.ex. Tradera, men de kan vara svåra att få tag i. Jag hittade denna matlåda på second hand för en billig peng, men jag har inte inte använt den så mycket. Rostfritt av bra kvalitet ska ha en stämpel med siffrorna ”18/10” eller ”18/8”. Om man inte hittar de siffrorna på rostfritt som man köpt begagnat är det svårt att veta kvaliteten och om det är anpassat för att förvara livsmedel i.

Plastfri matförvaring

Mat i kylen

När man är van att sätta plastfolie över skålar och tallrikar och bara ställa in i kylen kan det kännas svårt att hitta en bra ersättare till det. Det finns alternativ till plastfolie som man kan använda, men jag struntar faktiskt i det helt och hållet. Istället har jag ett helt gäng olika skålar som jag använder till att förvara mat i kylen.

Glasskålar

Mina favoriter är de här glasskålarna med glaslock. Jag har några sådana och jag har köpt alla på loppis. Jag håller alltid utkik efter just dessa när jag går på loppis och blir jätteglad om jag hittar dem. Jag gillar att förvara maten i glas så att det går enkelt att se vad som finns i om man har flera olika skålar i kylen.

Plastfri matförvaring

Skålar och assietter

Min andra lösning är att jag har köpt lite extra assietter på loppis som jag kan ha som lock på olika mindre skålar som jag har hemma. Det är ett enkelt sätt att förvara mindre mängder mat, men jag gör även på samma sätt med vanliga djuptallrikar där jag har en vanlig tallrik som lock. Skålar med assietter på går dessutom att stapla på varandra inne i kylen, vilket sparar plats.

Plastfri matförvaring

Bivaxdukar

Jag har gjort på det här sättet ett tag och tycker att jag helt har tappat behovet av plastfolie. Jag kommer sällan till en situation där jag känner att jag skulle behöva plastfolie. Om man ändå vill ha ett alternativ till det går det att köpa speciella tygdukar som är täckta med bivax från t.ex. Bee’s wrap. Dessa kan man använda om och om igen, det är bara att rengöra mellan användningarna.

Det går också att göra sådana själv genom att klippa till tyg i olika storlekar och smälta bivax som man sedan täcker tyget med. Jag har inte provat detta, men som jag förstått det ska det inte vara speciellt svårt.

Mat i frysen

Nästa utmaning är matförvaring i frysen. För detta brukar jag använda glaslådorna som jag har som matlådor, men jag brukar också spara vanliga glasburkar som det varit livsmedel i för att kunna återanvända dem. Ofta är burkarna för små att ha stora portioner mat i men det går att frysa in saker som inte behöver lika mycket plats eller t.ex. en portion soppa. Som jag nämnde ovan är det viktigt att tänka på att inte fylla glasburkarna proppfulla om man ska frysa mat i dem. Maten expanderar när den fryses vilket kan få glasburken att spricka.

Om glasburkarna har metallock är det viktigt att tänka på att maten inte ska ta i locket. Metallock har en liten plasthinna på insidan som kan innehålla Bisfenol-A, vilket även det är ett hälsoskadligt ämne. Det är fortfarande väldigt vanligt att glasburkar med livsmedel har lock som innehåller bisfenoler, även om det börjar komma tillverkare som tar bort detta ämne ur sina metallock och -förpackningar.

Plastfri matförvaring

 Dryck

För förvaring av dryck finns det även där glasflaskor att köpa. På bilden nedan syns tre flaskor varav två (den stora och en utav de små) är köpta på Clas Ohlson. Den andra lilla glasflaskan innehöll en smoothie som jag har köpt någon gång och jag har sedan sparat flaskan.

Plastfri matförvaring

Det enklaste är såklart att förvara drycken i en glaskanna, men om man vill kunna stänga är dessa bra alternativ. Samma gäller dock som för glasbrukarna: metallocken kan innehålla bisfenoler. Därför är det även här viktigt att låta varm dryck svalna innan man har på locket.

Min kyl – ännu inte 100%

Här är ett exempel på hur det kan se ut i min kyl när jag förvarar mat. Det står lite olika matlådor, glasburkar och skålar lite här och var. Ändå finns det en hel del plast i min kyl i form av de förpackningar som varorna var i när jag köpte dem. Även vissa av grönsakerna ligger i sin plast i en plastlåda i kylen, men jag försöker att plocka ur en del av dem. Vissa grönsaker behöver inte ens vara förpackade i kylen, utan kan ligga fritt. Då kan man enkelt lägga dem i en skål eller på en tallrik och ställa in i kylen.

Plastfri matförvaring

Läs mer

Köttfärssås med morots- och zucchinispaghetti

Köttfärssås med morots- och zucchinispaghetti

I helgen har jag gjort storkok så att jag har flera matlådor att ta med mig till jobbet i veckan. Det var kaos i köket ett tag, men det ska bli skönt att slippa gå och köpa lunch varje dag den här veckan. Utbudet är inte så bra när man kör paleo 30 dagar, det blir mest bara sallad om jag ska köpa mat ute. En utav rätterna jag har lagat i helgen är köttfärssås med morots- och zucchinispaghetti.

Som ni kanske redan vet försöker jag att äta en del vegetariskt, men jag är också köttätare. Ofta diskuteras det om hur man ska minska köttkonsumtionen men jag tror inte att det bara handlar om att äta vegetariskt. Ibland handlar det helt enkelt om att ta in mer grönsaker i måltiderna, så krävs det automatiskt inte lika mycket kött. Här har jag till exempel gjort köttfärssås på 500 gram köttfärs, men det räcker ändå till 6-7 portioner. Jag har drygat ut den med en hel del olika nyttigheter. Smart, eller hur?

Köttfärssås med morots- och zucchinispaghetti

6-7 portioner körrfärs:

  • 1 röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 gram champinjoner
  • 100 gram rödkål
  • 500 gram nötfärs
  • 1/2 paket bacon
  • 2 morötter
  • 2 förpackningar krossade tomater (ca 800 gram totalt)
  • 2 buljongtärningar
  • 40 gram babyspenat
  • Torkade örter (t.ex. basilika, oregano, rosmarin och timjan)
  • salt och peppar
  • smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Hacka lök och vitlök fint. Hacka champinjon i mindre bitar och strimla rödkålen.
  2. Stek löken i smör eller kokosolja så att den börjar mjukna lite, tillsätt sedan champinjoner och rödkål och stek ca. 5 minuter tills allt är mjukt. Lägg åt sidan.
  3. Skär baconet i små bitar och stek tillsammans med köttfärsen tills det är genomstekt.
  4. Riv morötterna fint.
  5. Häll tillbaka lökblandningen i stekpannan tillsammans med köttfärsen. Tillsätt rivna morötter, krossade tomater, buljongtärningar och torkade örter efter smak. Låt puttra i ca. 20 minuter.
  6. Tillsätt babyspenat och låt puttra några minuter till. Smaka av med salt och peppar och servera.

Morots- och zucchinipasta:

  • 2 stora morötter
  • 2 zucchini
  • salt

Gör såhär:

  1. Strimla moroten i smala remsor med hjälp av en potatisskalare.
  2. Hyvla zucchinin i remsor med en osthyvel. Skär sedan varje remsa några gånger på längden så att remsorna blir långa och smala, ungefär som tagliatelle.
  3. Koka morötterna i saltat vatten i 4 minuter. Lägg sedan i zucchinin och koka i ca. 30 sekunder, häll sedan ner i ett durkslag så ”spaghettin” inte blir för mjuk.

Köttfärssås med morots- och zucchinispaghetti

 

Det krävdes en rejäl panna för att få plats med all köttfärssås och det blev många matlådor.

Läs mer

Kycklingbollar med sötpotatisfries

Kycklingbollar med sötpotatisfries och avokadoröra

Jag gillar att berika mat med lite extra grönsaker och i det här receptet på kycklingbollar gör jag just det. Bollarna innehåller nämligen lite riven zucchini, vilket gör dem extra saftiga och goda. Jag använder kycklingfilé som jag mixar och formar till bollar (eller snarare klumpar, men hur gått låter det med kycklingklumpar?), men det går lika bra att använda kycklingfärs.

Bollarna passar utmärkt till en middag, som här med sötpotatisfries och avokadoröra men de är också väldigt goda att äta som de är om man doppar dem i en god sås. Kycklingbollar med avokadoröra blir lätt ett matigare snacks eller ett mättande mellanmål.

Kycklingbollar med sötpotatisfries

Kycklingbollar, ca 4 port:

  • 1 kg kycklingfilé eller kycklingfärs
  • 1/2 zucchini
  • 1 vårlök
  • gräslök efter smak
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 chili
  • salt och peppar
  • smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Hacka kycklingfiléerna i större bitar och lägg dem sedan i en stor skål. Mixa med stavmixer så att det får en färsliknande konsistens.
  3. Riv zucchinin och hacka vårlök, gräslök, vitlök och chili och blanda med kycklingen. Salta och peppra efter smak.
  4. Hetta upp en stekpanna och klicka ut små klumpar av kycklingblandningen i den. Stek ca. 2 minuter på varje sida och lägg sedan i en ugnssäker form. Låt stå i ugnen tills kycklingbollarna blir genomstekta, ca. 15 minuter.

Sötpotatisfries, ca 4 port:

  • 3 stora sötpotatisar
  • kokosolja
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala sötpotatisarna och skär i avlånga, tunna stavar.
  3. Skölj sötpotatisarna och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper i ett så tunt lager som möjligt. Ringla över kokosolja och krydda med salt och peppar.
  4. Låt stå i ugnen i ca 30-40 minuter, rör gärna om då och då.

Avokadoröra:

  • 2 avokados
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar

 Gör såhär:

  1. Mosa avokado och pressa ner vitlöksklyftan med en vitlökspress.
  2. Tillsätt olja, salt och peppar. Blanda noggrant.
Kycklingbollar med sötpotatisfries

Kycklingbollar med sötpotatisfries

Som snacks eller som en hel middag. Jättegott!

Läs mer