helgmiddag3

En helg med mycket god mat

Denna helg har verkligen varit en helg fylld med god mat. I fredags lagade jag tvårättersmiddagd som vi åt när sonen gått och lagt sig. Till förrätt åt vi minipajer med sakgenröra, avokado och ruccola. Till huvudrätt hade jag gjort kycklingben med tandoori, blomkålsris, granatäpple och ruccola. En enkel middag som blev väldigt god!

Igår hade jag tjejmiddag hemma med tre kompisar som jag har pluggat med. Vi lagade fiskburgare med paleobröd, cole slaw, avokadoröra, citronmajonnäs, gurka, tomat och sallad. Det blev väldigt gott och vi åt tills vi var proppmätta! Till efterrätt hade jag gjort chokladmousse som jag kombinerade med hallonglass gjord på avokado, banan och hallon.

Här kommer några bilder från middagarna. De är snabbt tagna med mobilkameran (i dåligt ljus), så ni får ha överseende med lite sämre bilder än vanligt. Jag tänkte bli bättre på visa upp även vardagliga bilder här på bloggen ibland, så därför publicerar jag dessa ändå. Jag hann inte med att fota alla saker, men nedan finns några bilder.

Jag har försökt samla ihop alla recepten längst ner i inlägget.

helgmat1

Minipajer med skagenröra, avokado och ruccola.

helgmat2

Tandoorikyckling med blomkålsris, ruccola och granatäpple.

helgmat3

Paleobröd som användes som hamburgerbröd.

helgmat4

Chokladmousse med hallonglass. Toppad med hallon, bipollen och riven mörk choklad.

Minipajer med skagenröra

Minipajbottnarna är gjorda med hasselnötsmjöl och har publicerats på bloggen tidigare. Recept på skagenröra finns i detta recept med västerbottenpaj. Den går också att göra vegetarisk genom att använda morot och selleri istället för räkor. Recept på det finns i detta recept.

Tandoorikyckling och blomkålsris

Huvudrätten är kycklingben som jag gjort i ugnen med tandoorikryddad creme fraiche. Jag brukar blanda min egen tandoorikrydda så att jag alltid har det hemma. Här finns recept på mina hemmagjorda kryddblandningar.

Tandoorikyckling, 3 port:

  • 1 kg kycklingben
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 msk hemmagjord tandoorikrydda

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg kycklingbenen i en ugnssäker form.
  3. Blanda creme fraiche med tandoorikrydda och häll ut över kycklingbenen. Ställ in i ugnen och låt stå tills kycklingen är genomstekt, ca. 1 timme.

Blomkålsris, 3 port:

  • 1/2 blomkål
  • salt

Gör såhär:

  1. Koka upp saltat vatten.
  2. Riv blomkål grovt på rivjärn eller i en matberedare.
  3. Lägg den rivna blomålen i det kokande vattnet och låt koka 1 minut. Häll av vattnet.

Fiskburgare med paleobröd, citronmajonnäs, avokadoröra och cole slaw

Fiskburgare, 4 port:

  • 500 g vit fisk
  • 4 cm pepparrot
  • 1 ägg
  • smör till stekning
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Tina fisken om den varit fryst. Mixa till en färs med hjälp av stavmixer.
  2. Riv ner pepparrot i fiskfärsen och tillsätt ägg, salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar.
  3. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i smör, ca 3 minuter på varje sida.

Hamburgerbröd:

Jag använde ett recept på korvbröd som jag helt enkelt formade till hamburgerbröd istället. Receptet finns på Paleoskafferiet.

Citronmajonnäs:

Jag vispade egen majonnäs på två äggulor (recept på egen majonnäs finns i detta inlägg). Jag smaksatte den med rivet skal från 1/2 citron, 1 msk hackad dill, salt och peppar.

Avokadoröra:

Avokadoröran jag gjorde bestod av mosad avokado, lite creme fraiche, salt och peppar.

Cole slaw:

Jag gör ofta cole slaw och då brukar jag använda receptet som finns i detta inlägg. Så även nu!

Chokladmousse med hallonglass

Chokladmousse:

Receptet på chokladmoussen kommer från Sannas matbok av Sanna Ehdin. Den innehåller mörk choklad, äggvita, vispgrädde och är smaksatt med kardemumma och apelsin.

Hallonglass:

Receptet på hallonglassen finns också i Sannas matbok, men jag gjorde inte exakt som i receptet utan höftade lite. Jag använde:

  • 1 avokado
  • 2 bananer
  • 150 g frysta hallon

Gör såhär:

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills det får en krämig konsistens. Servera direkt!

Det var all mat från helgen. Hoppas att det kunde inspirera!

Läs mer

Blomkålstabouleh med lammfärsspett

Blomkålstabbouleh med lammfärsspett och myntayoghurt

En rätt som är väldigt enkel att göra, men ändå känns rätt spännande är blomkålstabbouleh med lammfärsspett och myntayoghurt. Blomkål är verkligen min favoritgrönsak och den gör sig väldigt bra i en tabbouleh som innehåller bulgur i originalet. Så gott!

Blomkålstabbouleh:

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 1 tomat
  • 1/3 gurka
  • 1 rödlök
  • 4 msk hackad persilja
  • 1/2 dl granatäpplekärnor
  • 2 msk citronjuice
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Bryt blomkålen i buketter och riv sedan grovt på ett rivjärn eller i en matberedare.
  2. Hacka tomat, gurka och rödlök i små bitar. Lägg i en stor skål tillsammans med blomkålen.
  3. Blanda ner granatäpplekärnor, persilja, citronjuice och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Lammfärsspett:

  • 500 g lammfärs
  • 1 ägg
  • 2 msk hackad mynta
  • 2 msk hackad basilika
  • salt och peppar
  • kokosolja eller smör till stekning

Gör såhär:

  1. Blötlägg träspett 10-12 träspett.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Blanda färsen med ägg, mynta, basilka, salt och peppar.
  4. Forma till järpar och stick ett spett genom var och en av dem. Stek i ca. 5 minuter tills järparna fått en gyllenbrun yta. Vänd ett par gånger så att de får stekyta runtom.
  5. Lägg lammfärsspetten i en ugnssäker form och ställ in i ugnen tills de blivit genomstekta, ca. 20 minuter.

Myntayoghurt:

  • 2 dl matyoghurt
  • 1/2 kruka färsk mynta
  • salt och peppar

Gör såhär:

Hacka myntan fint och blanda med yoghurten. Smaka av med salt och peppar och låt stå svalt till servering.

Blomkålstabouleh med lammfärsspett

 

Läs mer

Jordgubbssmoothie

Tävla och vinn ett smoothiekit från Lapland Eco Store

Tävlingen i samarbete med Lapland Eco Store är avslutad.

Nu har ni chans att vinna detta fina, giftfria smoothiekit som syns på bilden ovan! Tävlingen sker på Instagram och det som vinnaren kommer att få är två Weck Jars glasburkar och två sugrör i rostfritt stål från Lapland Eco Store.

Weck Jars är en klassisk konserveringsburk som är tillverkad i sodalimeglas. Burken går att konservera i, förvara i kylen och frysen. Just den här modellen är underbar att använda till smoothies, juice och vatten. De raka sugrören är tillverkade i 18/8 rostfritt stål och passar perfekt till smoothies och annan dryck.

För att delta i tävlingen, gör följande:

1. Gilla @laplandecostore och @ekoista_se på Instagram

3. Tagga två vänner i kommentarsfältet till tävlingsinlägget som ligger på min instagram (@ekoista_se) och motivera varför just du ska vinna detta giftfria smoothiekit.

Tävlingen avslutas måndag den 11 april kl 23.59 och vinnaren kommer därefter att dras. Vi presenterar vinnaren här på Instagram efter att tävlingen har avslutats. Vinsten kommer att skickas med post av Lapland Eco Store så snart vi fått vinnarens adress.

Dela gärna detta till fler vänner som kan vara intresserade av att vinna!

Jordgubbssmoothie

 Jordgubbssmoothie

Jordgubbssmoothie

Läs mer

Vegetarisk korma

Vegetarisk korma utan mjölk

Indisk mat är så gott! Här har jag gjort korma som blir väldigt god i en vegetarisk variant. När det kommer till vegetariskt passar indisk kryddning väldigt bra. Denna korma har jag bloggat om förut och då åt jag den tillsammans med glutenfritt naanbröd, men den här gången bestämde jag mig för att ändra receptet lite för att få en mjölkfri variant.

Jag har inte skapat detta recept själv, utan har använt ett recept som kommer från Ica. Det innehåller både vispgrädde och yoghurt, så jag har ändrat det till att bli en mjölkfri variant. Jag använde kokosmjölk istället och jag har också använt ghee istället för vanligt smör (men det går att använda vanligt smör om man vill, precis som i originalreceptet).

Vegetarisk korma

Här är det fullständiga receptet på min variant av Icas vegetariska korma. Hoppas att du kan finna inspiration i detta recept!

4 portioner:

  • 1 gul lök
  • 1 blomkålshuvud
  • 100 g skogschampinjoner
  • 1/2 röd paprika
  • 1 tsk hel eller malen kardemumma
  • 1 msk hel eller malen spiskummin
  • 100 g ghee
  • 1/2 dl russin
  • 1 msk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl hasselnötsmjöl
  • (1 tsk fiber husk)
  • 1 kruka hackad koriander

Gör såhär:

  1. Skala och hacka löken. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Skär champinjonerna i små kvartar.
  2. Stöt kardemumma och spiskummin, om kryddorna är hela, i en mortel. Hacka paprikan i små bitar.
  3. Smält smöret i en wokpanna och fräs lök tillsammans med kardemumma och spiskummin i ca. 2 minuter. Tillsätt blomkål, champinjoner, paprika, russin, gurkmeja och salt. Rör om och låt fräsa under lock 5-7 minuter.
  4. Blanda ner vatten, kokosmjölk och hasselnötsmjöl och låt sjuda 2 minuter under lock.
  5. Om tjockare sås önskas går den att reda enligt följande: Blanda fiber husk med några matskedar vatten och rör ständigt under någon minut. Häll försiktigt ner lite av blandningen i pannan och rör om. Fortsätt röra ofta medan såsen tjocknar så att det inte blir klumpar. Tillsätt mer av blandningen om det behövs.
  6. Avsluta med blanda i koriander.

Vegetarisk korma

Vegetarisk korma

Läs mer