paleo veckomeny#4

Veckomeny Paleo #4

Detta blir nu den fjärde veckomenyn jag lägger upp här på bloggen. Inriktningen är Paleo eftersom jag äter så just nu och alla rätter är därmed fria från gluten, mjölk, tillsatt socker och andra tillsatser. Jag kommer nu att ta en paus med veckomenyerna en stund, så får vi se om jag återkommer med det senare.

Det fungerar på samma sätt som förut, d.v.s. att jag lägger upp en meny med vad jag gjort för paleorätter under förra veckan. Eftersom jag inte är kostrådgivare kan jag inte lägga upp en perfekt näringsriktig meny, men jag hoppas att en lista på vad jag ätit kan inspirera lite. Jag har inte möjlighet att lägga upp recept på alla grejer jag gör, men jag länkar till recept när jag har det på bloggen (eller hittat recept någon annanstans).

Här är de tidigare tre veckorna med Paleo, så totalt har ni alltså fått meny för en hel månad med Paleo!

Såhär har denna vecka sett ut:

Måndag

Lunch: Pulled beef, cole slaw, avokadosalsa och morots- och selleribiffar (gjorda på rester från juicepressning)

Middag: Sushi utan ris: lax och avokado med sjögässallad (köpt på sushiställe, men petade undan riset)

Hönsfärsbiffar med falsk potatissallad Sushi utan ris

Relaterade recept:

Tisdag

Lunch: Tacopaj med sötpotatisbotten samt gurka och surkål

Middag: Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Tacopaj på sötpotatisbotten Zucchiniravioli

Relaterade recept:

Onsdag

Lunch: Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Middag: Ugnslax med citon- och dillmajonnäs, blomkålstabbouleh och smörstekt sparris

Zucchiniravioli Ugnslax med blomkålstabouleh

Relaterade recept:

Torsdag

Lunch: Ugnslax med citon- och dillmajonnäs, blomkålstabbouleh och smörstekt sparris

Middag: Curry på nötkött med kokosmjölk och blomkålsris

Ugnslax med blomkålstabouleh Curry på nötkött med blomkålsris

Relaterade recept:

Fredag

Lunch: Curry på nötkött med kokosmjölk och blomkålsris

Middag: Hönsfärsbiffar med falsk potatissallad, smörstekta champinjoner och ruccola

Curry på nötkött med blomkålsris Hönsfärsbiffar med falsk potatissallad

Relaterade recept:

Lördag

Lunch: Panerad rödspetta med sötpotatissallad samt äppel- och gurksås

Middag: Kyckling i ugn med hemmagjord pesto och friterade vaxbönor

Panerad rödspätta med sötpotatissallad Pestokyckling med friterade vaxbönor

Relaterade recept:

Söndag

Lunch: Hönsfärsbiffar med falsk potatissallad, smörstekta champinjoner och ruccola

Middag: Koldolmsgratäng* med lingon, ruccola och tomat

Hönsfärsbiffar med falsk potatissallad Koldolmsgratäng med lingon

Relaterade recept:

* Koldolmsgratäng måste jag experimentera med lite till för att få ett bra recept till bloggen, men det kommer kanske senare.

Hoppas du gillade denna veckomeny! Kommentera gärna eller skicka ett mail om du har några synpunkter.

Läs mer

Giftfri kaffemugg från Klean Kanteen

New in – Giftfri kaffemugg från Klean Kanteen

På helgerna när vi ska iväg någonstans brukar jag ofta tillreda lite te eller kaffe och ha i en kaffemugg på vägen. Jag har länge tänkt att jag ska köpa en ny, giftfri, kaffemugg men ibland har jag lite svårt att komma till skott när det handlar om inköp som ska göras. I helgen gick min gamla kaffemugg sönder, så då blev det plötsligt bråttom att köpa en ny.

Valet var inte svårt, utan jag hade redan innan bestämt vilken mugg jag ville ha, så jag åkte och köpte denna lila termos från Klean Kanteen. Som tillbehör köpte jag också en café cap som man sätter dit istället för korken, så kan man använda den som en mugg och dricka direkt ur den.

När jag kom hem såg jag hur fint kaffemuggen matchar med de blommor jag har på balkongen, så jag var bara tvungen att fota!

Jag har tidigare skrivit ett inlägg om varför jag tycker det är bra att satsa på giftfria vattenflaskor. Vi har sedan tidigare fyra flaskor från Klean Kanteen hemma, så därför valde jag detta märke igen, men det finns massor av andra bra märken om man vill satsa på giftfria flaskor och termosar.

Giftfri kaffemugg från Klean Kanteen

Läs mer

SONY DSC

Hasselnötskakor utan tillsatt socker

Inlägget innehåller produktprover från laplandecostore.se. Läs mer.

Tidigare under våren bakade jag sockerfria chokladbiskvier som blev väldigt lyckade. Jag har också gjort små hasselnötskakor enligt samma recept som botten på chokladbiskvierna, men med skillnaden att jag använder hasselnötter istället för mandel. Dessa kakor är väldigt enkla att göra och får en rik smak av hasselnöt. Det blir en riktig höjdare!

Här har jag bakat dessa hasselnötskakor och lagt upp i en LunchBots, en matlåda i rostfritt stål som kommer från Lapland Eco Store. Det är en stilren och snygg, giftfri matlåda som fungerar utmärkt till att förvara småkakor eller annat gott i. Receptet på kakorna hittar du nedan.

Hasselnötskakor

Ca. 15 hasselnötskakor:

  • 6 färska dadlar
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • 2 msk vatten
  • 1 äggvita
  • 2 dl hasselnötsmjöl
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med vaniljpulver och vatten så att det blir en jämn och slät massa.
  3. Vispa äggvitan med en elvisp så att den blir till ett hårt skum (ungefär som när man gör maränger).
  4. Blanda försiktigt äggvitan med hasselnötsmjölet och dadelblandningen. Försök att inte röra för mycket så att äggvitan tappar sin fluffighet.
  5. Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Hasselnötskakor

Hasselnötskakor

Läs mer

Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Zucchiniravioli med kalkon och spenat

När jag lagar mat brukar jag sällan följa något recept, men jag hittar ofta inspiration på vad jag ska laga för mat. Jag hittar en hel del saker som ser goda ut på Instagram eller Pinterest och sedan försöker jag laga liknande. Detta recept på zucchiniravioli med kalkon och spenat hittade jag på Pinterest. Jag tyckte det såg så gott ut, så jag försökte göra likadana men med en egen twist. Jag följde inte receptet helt, men använde ungefär samma ingredienser. Här finns originalreceptet.

Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Zucchiniraviolin är relativt enkel att tillaga, men det krävs lite pill för att få till snygga ”raviolis”.  Längre ner i detta inlägg finns bilder på hur jag vek zucchiniskivorna för att få till det bra.

Receptet räcker till 6 stycken ravioli, ca. 3 portioner.

Fyllning:

  • 500 g kalkonfärs
  • 1 lök
  • 65 g babyspenat
  • 1/4 tsk vitlökspulver
  • 1/4 tsk paprikapulver
  • salt och peppar
  • smör, ghee eller kokosolja till stekning

Tomatsås:

  • 400 g krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk örtsalt
  • 3 msk hackad basilika
  • svartpeppar

Ravioli:

  • 1 zucchini
  • salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skiva zucchinin i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Lägg ut skivorna på en skärbräda eller bricka och strö över salt. Låt stå ca. 10 minuter.
  3. Förbered fyllningen. Börja med att hacka löken fint och bryn ett par minuter i en stekpanna med fett.
  4. Tillsätt kalkonfärsen och stek tills den blivit genomstekt.
  5. Blanda ner spenaten och fortsätt steka under omrörning i ungefär 2 minuter. Krydda med vitlökspulver, paprikapulver, salt och peppar. Ta bort från värmen.
  6. Torka av zucchiniskivorna med hushållspapper. Lägg två zucchiniskivor bredvid varandra på ett plant underlag. Lägg ytterligare två skivor tvärs över de första två så att de bildar ett kors (se bilder nedan). Lägg en lite hög av kalkonfärsen i mitten av krysset och vik in kanterna på zucchinin så att det bildas ett litet knyte. Lägg knytet i en ugnssäker form med skarven nedåt. Upprepa samma procedur med resten zucchinin och kalkonfärsen.
  7. Blanda samman alla ingredienser till tomatsåsen. Häll såsen över knytena och ställ in formen i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca. 20 minuter. Servera tillsammans med en god sallad.

Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Vikning av knytena, steg för steg:

Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Zucchiniravioli med kalkon och spenat

Läs mer

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Detta är en enkel och snabblagad fisksoppa med asiatiska smaker. Den går att göra med vanliga nudlar, men här har jag valt zucchininudlar för att få ett alternativ med mindre kolhydrater. Jag valde att använda torsk, men det går bra att välja vilken vit fisk som helst i denna goda soppa.

Fördelen med asiatiska rätter är att de nästan alltid är mjölkfria och har en kryddning som gör att det blir väldigt smakrikt. Kryddorna passar utmärkt till fisken som är lite mildare i smaken!

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar:

  • 1 zucchini
  • 2 vårlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 g champinjoner
  • 2 paprika (gärna olika färger)
  • 2 tsk hackad chili
  • 1 msk curry
  • 1/2 msk gurkmeja
  • 1 burk koksmjölk
  • 400 g torsk eller annan vit fisk
  • 1 buljongtärning
  • 2 dl vatten
  • 1 lime (skal)
  • 2 msk hackad koriander
  • salt och peppar
  • kokosolja

Gör såhär:

  1. Strimla zucchinin till julienne med hjälp av en mandolin, alternativt hyvla den med en osthyvel och skär sedan skivorna i smala strimlor.
  2. Hacka vårlök och vitlök fint. Skär champinonerna i skivor och strimla paprikan.
  3. Hetta upp en stekpanna och fräs vårlök, vitlök, champinjon, paprika, chili, curry och gurkmeja i kokosolja.
  4. Tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Värm tills det börjar sjuda och låt puttra i ett par minuter.
  5. Skär fisken i tärningar och lägg ner i soppan. Låt puttra i ca. 5 minuter tills fisken är tillagad.
  6. Tillsätt zucchininudlarna, koriander och rivet limeskal. Smaka av med salt och peppar.
  7. Garnera med färsk koriander och servera!

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Läs mer

Smörgåstårta Plaeo

Smörgåstårta utan gluten och mjölk

I lördags hade vi ett litet kalas för min syster som fyllde år. Vi hade beställt smörgåstårta, men eftersom jag inte äter det gjorde jag en egen till mig själv. Jag gillar fisk och räkor, så jag bestämde mig för att ha det i min smörgåstårta utan gluten och mjölk, så det blev ungefär som en blandning mellan smörgåstårta och räkmacka.

Smörgåstårta Plaeo

Smörgåstårta Plaeo

Till botten bakade jag Paleobröd från Under vårt tak (jag har nämnt det många gånger nu, men det har verkligen blivit ett favoritbröd som jag gör varje gång jag vill ha bröd). Jag plattade ut degen till två stora, runda tekakor och gjorde vanliga bröd av resten av degen. Tekakorna delade jag sedan på mitten så att jag fick fyra platta brödbitar, vilket gjorde att jag fick lägga fyllning på på tre lager i min smörgåstårta.

I mina tre lager hade jag:

  1. Smör, ägg och gravad lax.
  2. Citron- och dillmajonnäs med hackade räkor.
  3. Fruktmajonnäs.

Jag har inget recept på majonnäserna eftersom det var min mamma som hade gjort dem, men såhär brukar jag göra när jag gör hemmagjord majonnäs. Citron- och dillmajonnäs innehåller det namnet avslöjar och fruktmajonnäsen är ungefär som en mimosasallad.

Jag spacklade tårtan med lite majonnäs och sedan garnerade jag med salladsblad, gurka, ”rosor” av gravad lax, räkor, citron och dill. Resultatet blev en väldigt god smörgåstårta! Tårtan räckte till två portioner. Den blev lite annorlunda än en vanlig smörgåstårta, men ändå riktigt lyckad och välsmakande.

Smörgåstårta Plaeo

Läs mer

paleo veckomeny#3

Veckomeny Paleo #3

Förra veckan la jag aldrig ut någon veckomeny eftersom det blev en rätt konstig vecka i matväg. Den här veckan har det gått lite bättre med mat och matlagning, så därför kommer här ännu en veckomeny. Det är den tredje i ordningen så vissa grejer har förkommit även i de andra menyerna. Det är inte alltid lätt med variation!

Det fungerar på samma sätt som förut, d.v.s. att jag lägger upp en meny med vad jag gjort för paleorätter under förra veckan. Eftersom jag inte är kostrådgivare kan jag inte lägga upp en perfekt näringsriktig meny, men jag hoppas att en lista på vad jag ätit kan inspirera lite. Jag har inte möjlighet att lägga upp recept på alla grejer jag gör, men jag länkar till recept när jag har det på bloggen (eller hittat recept någon annanstans).

Såhär har denna vecka med Paleo sett ut:

Måndag

Lunch: Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Middag: Köttfärssås med blomkålsmos, surkål och sparris

Asiatisk fisksoppa Köttfärssås med blomkålsmos

Relaterade recept:

Tisdag

Lunch: Köttfärssås med blomkålsmos

Middag: Glutenfri pizza med rödbetor, getost, ruccola, pinjenötter och honung (restaurangbesök)

Köttfärssås med blomkålsmos Glutenfri pizza

Relaterade recept:

Onsdag

Lunch: Falsk potatissallad med kyckling och avokado

Middag: Tandooribiffar med blomkåls- och broccolimos, surkål och majonnäs

Falsk potatissallad med kyckling Tandooribiffar med blomkåls- och broccolimos

Relaterade recept:

Torsdag

Lunch: Omelett med skagenröra och färska champinjoner

Middag: Torskbiffar med lime och kokt blomkål, paprika och avokadosalsa

Omelett med skagenröra Fiskbiffar med lime

Relaterade recept:

Fredag

Lunch: Sallad med fänkål, avokado, frömix och pistagenötter

Middag: Tacos med paleobröd

Tacos

Relaterade recept:

Lördag

Lunch: Äggröra med köttfärs, grönsaker, avokadoröra och majonnäs (tacorester)

Middag: Smörgåstårta Paleo (gjord med paleobröd, räkor, gravad lax m.m.)

Äggröra med köttfärs Paleo smörgåstårta

Relaterade recept:

Söndag

Lunch: Äggröra med räkor, gravad lax och avokadosalsa

Middag: Pulled beef med cole slaw, avokado och grönsaker

Äggröra med räkor, gravad lax och avokadosalsa Pulled beef med cole slaw

Relaterade recept:

Läs mer