Rödbetshummus på fröknäcke

Rödbetshummus på fröknäcke

Hummus är väldigt gott att äta som pålägg eller istället för sås till en sallad. I helgen gjorde jag rödbetshummus till min son, eftersom han älskar rödbetor så mycket. Jag tänkte också att den knallrosa färgen skulle göra det lite extra spännande också och det verkar som att det verkligen gick hem!

Rödbetshummus är extra gott på detta fröknäcke från Cecilia Folkesson som jag brukar göra. Det är precis som vanlig hummus, men med lite rödbetssmak.

Rödbetshumus:

  • 3 medelstora rödbetor
  • 400 g kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 liten citron (skal+saft)
  • 1 msk tahini
  • 1 1/2  tsk spiskummin
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka rödbetorna tills de blivit mjuka. Låt svalna en stund. Skala dem sedan och skär i bitar.
  2. Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem noga. Mixa tillsammans med rödbetorna med hjälp av en stavmixer eller matberedare tills det blivit en klumpfri, tjock massa.
  3. Pressa vitlöksklyftor, pressa citronsaften och riv citronskalet med ett zestjärn. Blanda ner i hummusen tillsammans med tahini, spiskummin och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  4. Förvara hummusen i en tät burk.

Rödbetshummus på fröknäcke

Läs mer

Pizza med trattkantareller

Pizza på blomkålsbotten med kyckling, trattkantareller och västerbottenost

Jag har provat på en hel del olika versioner av hemmagjorda pizzor och pizzabottnar. Det jag tycker blir absolut bäst är att göra en botten med blomkål (och eventuellt lite nötter eller mandelmjöl om man vill). När det gäller topping på pizzan är min stora favorit kyckling, trattkantareller och västerbottenost.

Jag har publicerat detta recept på bloggen tidigare, men det ligger gömt längst ner i ett inlägg med flera olika pizzarecept. Jag insåg det nu och tänkte att det är ett perfekt läge att lyfta upp receptet och publicera det på bloggen igen nu när hösten börjar närma sig.

På bilderna har jag använt torkade trattkantareller som min mamma har plockat, men det är ännu godare med färska. Säsongen för trattkantareller börjar ju nu!

Pizza med trattkantareller

Botten (räcker till 6 små pizzor):

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 2 ägg
  • 1 msk fiber husk
  • salt och peppar

Tomatsås:

  • 1/2 rödlök
  • 500 g krossade eller passerade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • örtkryddor som t.ex. oregano och basilika

Topping:

  • 2 kycklingfiléer
  • smör att steka i
  • 2 dl torkade trattkantareller
  • 2–3 tomater
  • 150 gram riven västerbottenost
  • ruccola till garnering
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa blomkål i en matberedare så att de blir som ett grovt ”mjöl”. Lägg blomkålsmjölet i en skål och kör i micron i 3 minuter, alternativt koka i vatten i 3 minuter. Låt svalna och lägg sedan ett par nävar av blomkålen på en diskhanduk, vik in kanterna och pressa ut vattnet med hjälp av händerna. Lägg den pressade blomkålen åt sidan och upprepa sedan samma procedur tills all blomkål har pressats på vatten.
  3. Blanda blomkålsmjölet med resten av ingredienserna till pizzabotten. Degen ska vara fuktig, men inte för vattnig. Tryck ut mindre pizzor på ett bakplåtspapper. Receptet räcker till 6 mindre pizzor och behöver fördelas på två bakplåtspappersklädda plåtar. Förgrädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Botten ska få lite färg.
  4. Förbered under tiden tomatsåsen och toppingen: Hacka löken fint. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp.
  5. Låt puttra på svag värme i 5 minuter och fördela sedan jämt över den pizzabotten.
  6. Skär kycklingfiléerna i tunna bitar och stek i smör tills de är genomstekta. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg trattkantarellerna i en stekpanna tillsammans med lite vatten och låt vattnet ånga bort så att trattkantarellerna blir mjuka. Tillsätt en klick smör och stek ett par minuter till.
  8. Skär tomaterna i skivor.
  9. Bred tomatsås över pizzabottnarna och fördela kyckling, tomat och trattkantareller över pizzorna. Strö över ost och garnera med ruccola efter att pizzorna gräddats i ugnen.
  10. Grädda i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.
  11. Ta ut och garnera pizzorna med ruccola innan servering.

Pizza med trattkantareller

Pizza med trattkantareller

Läs mer

Semester

Kost (och återhämtning) efter semestern

I sommar har jag haft semester i sex härliga veckor. Det har varit jätteskönt att vara ledig men semester innebär också en hel del frestelser – speciellt när man är på resande fot. I början av semestern försökte jag hålla mig till en bra kost, men det dröjde inte speciellt länge innan jag började känna att jag ville unna mig något gott. För mig sitter det här tänket tyvärr väldigt djupt rotat då jag under nästan alla tidigare semestrar i mitt liv ätit massor av sötsaker och dålig mat. Det räcker liksom att jag befinner mig på en flygplats för att jag ska få ett starkt sötsug.

I takt med att semesterveckorna gick började jag tumma alltmer på den kost jag vanligtvis äter och snart var jag tillbaka på att äta som jag alltid gjort när jag har semester – alltså en hel del godis och andra sötsaker. När folk ser mig äta godis brukar de ofta säga att ”jaha, jag trodde att du aldrig äter sådant”. Det stämmer till en viss del. Visst kan jag unna mig något ibland men jag brukar generellt försöka att undvika det eftersom jag inte har något stopp när jag väl sätter igång.

När jag väl börjar äta lite godis tänker jag att jag lika väl kan unna mig det ”den här semesterveckan ut” men när den veckan gått är det svårt att sluta. Vips har hela semestern gått i frossandets tecken. Det är inte sunt och det är inte heller något min kropp eller knopp mår speciellt bra av.

Nu vet jag att det är många som anser att man ska unna sig mycket gott när man har semester. Jag tycker absolut att man ska unna sig saker under semester men bara så pass mycket att man fortfarande mår bra. Jag hade hellre velat nöja mig med den goda mat vi åt under semestern då sockret inte är en positiv upplevelse för mig.

Här är lite av det goda som jag ätit/druckit under semestern som jag mår bra av och upplever som positivt (så det hade räckt med det):

semestermat

Nygamla vanor

När det var dags att börja jobba igen kände jag att jag verkligen längtade tillbaka till mina gamla vanor. För att bli av med sockersuget krävs det att jag är rätt strikt med kosten och undviker att äta söta saker överhuvudtaget. Därför väljer jag att äta striktare LCHF (men inte helt strikt) nu under en tid tills jag känner att jag återhämtat mig efter semestern. Jag har ätit en rätt LCHF-lik kost även tidigare, men nu är jag mer noggrann med mängden kolhydrater och håller mig till max 50 g kolhydrater per dag.

För er som inte vet det innebär LCHF att man äter mindre kolhydrater och mer fett. Man kan själv välja hur strikt man vill ha och det brukar delas upp i följande tre ”nivåer”:

  • Strikt: Max 20 g kolhydrater/dag
  • Medel: 20-50 g kolhydrater/dag
  • Liberal: 50-100 g kolhydrater/dag

Mer om detta finns att läsa hos kostdoktorn.se, och här är en skärmdump från hans inlägg om detta som beskriver de olika nivåerna mer tydligt:

Skärmdump kostdoktorn.se

Detta innebär i praktiken att jag äter lite mer ost och mjölkprodukter än tidigare och att jag även skär ner på sötpotatis, frukt och att baka grejer med exempelvis dadlar. Jag planerar att minska mängden mjölkprodukter senare under hösten (av anledningar som jag kan förklara vid ett senare tillfälle), men just nu börjar jag såhär.

Ni som följt mig under en tid kanske märker att jag pendlar i hur jag äter. Här har ni en förklaring varför det blir mer mjölkprodukter och mindre bakning just nu. Jag ser det som något naturligt att ändra kosten lite på detta sätt över tid, beroende på vad jag mår bra av just nu. Trots de små förändringarna är grundpelaren alltid en ren och naturlig kost, för det är vad jag mår allra bäst utav.

Tips: I detta inlägg om sockerdetox finns lite andra tips på hur man kan återhämta sig och bli av med sötsuget om man känner att man vill äta mindre socker men har svårt att sluta. Det är perfekt att göra en sockerdetox efter semestern!

Läs mer

Granola

Granola på nötter och frön (LCHF/Paleo)

Granola är en sorts müsli som man torkar i ugnen så att den blir krispigare (och godare) än vanlig müsli. Förut brukade jag göra en granola med bovete, hirs, nötter och frön och den är verkligen supergod! Nu äter jag mindre kolhydrater än tidigare, så jag har gjort om receptet för att passa vid lågkolhydratskost. Denna granola passar alltså utmärkt om man äter LCHF eller Paleo (vid LCHF får man ev. skippa honungen eller söta med annan sötning).

Granolan innehåller mandelmjöl, vilket gör att det lättare bildas klumpar. Det är precis som det ska vara, tycker jag, eftersom klumparna är extra goda! Jag har sötat denna granola sparsamt med honung (mitt förra recept var betydligt mycket sötare), men det går att utesluta sötningen helt om man vill.

Granola

Här åt jag den som efterrätt tillsammans med kokosyoghurt och torkade jordgubbar. Det passade utmärkt att äta den som en enkel efterrätt, trots att man i första hand kanske tänker att det är frukost.

Granola

Ingredienser:

  • 1 dl mandel
  • 1 1/2 dl hasselnötter
  • 1 dl mandelmjöl
  • 3/4 dl solroskärnor
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1/2 dl linfrön
  • 1/2 dl kokoschips eller kokosflingor
  • 2 msk chiafrön
  • 1/4 dl kokosolja
  • 1/4 dl hett vatten
  • 1 msk honung (eller annan valfri sötning, går att utesluta om man vill)
  • 1-2 msk äkta kanel

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka mandel och hasselnötter grovt. Blanda tillsammans med resten av de torra ingredienserna i en skål (inklusive kanel).
  3. Lägg kokosfettet och honungen i det heta vattnet så att allt smälter samman. Blanda sedan med de torra ingredienserna.
  4. Bred ut granolan på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 20 minuter. Öppna ugnen och rör om 1-2 gånger under gräddningen.
  5. Ta ut och låt svalna. Förvara granolan i en tät burk.

Granola

Granola

Läs mer

bloggtips

Bloggtips – sju bloggar jag följer

Idag tänkte jag presentera några tips på bloggar som jag följer och gillar. Jag tänkte att jag inte följer speciellt många bloggar, men när jag gick igenom min lista i Bloglovin’ visade det sig att det visst var en hel del. Här har jag valt ut sju favoriter som jag jag följer och jag tänkte att det kunde vara intressant även för er!

Jag läser deras bloggar, men jag följer dem även via Instagram och Facebook, så i listan finns länkar till varje blogg samt deras Facebooksida och Instagram. Hoppas ni gillar!

Har du några bloggtips att dela med er av? Kommentera gärna nedan!

Tjockkocken

Tjockkocken är en blogg som drivs av Jessica och hon lägger upp massor av spännande recept på allt från vardagsmat till lyxig gourmetmat. Det märks att hon, precis som jag, älskar mat och har en passion för matlagning. Jessica har gått ner totalt 125 kg (!) och jag tycker det är så häftigt att läsa om personer som gjort den här typen av viktresor. Hon är en riktig inspiratör och är dessutom väldigt aktiv på Instagram. Där får man se hur ett vardagsliv med LCHF kan se ut och få massor av inspiration om man äter lågkolhydratskost.

Tjockkocken

Evelinas ekologiska

Att besöka Evelinas blogg är som att besöka en drömvärld! Alla hennes bilder är väldigt vackra och hon skriver om ekologiskt, naturlig hudvård och lägger också upp recept (som ofta är glutenfria). Det är mycket naturbilder och hennes fina hund Elsie är ofta med på bild. Hon är en mycket skicklig fotograf och det ligger liksom en magisk stämning över hela bloggen. Gå in och se själva!

evelinas ekologiska

LCHF-ingenjören

LCHF-ingenjören är en annan tjej som äter LCHF, men det som är extra spännande är att hon skriver mycket om sockerberoende. Det är ett viktigt ämne, oavsett om man känner igen sig och är sockerberoende själv eller inte. Hon berättar väldigt öppet om detta, eftersom hon lider av det själv. Det tycker jag är väldigt modigt! Hon har, precis som Tjockkocken, gjort en enorm viktresa med hjälp av LCHF. Här uppdateras det flitigt och det kommer ett nytt inlägg från My, som hon heter, varje dag.

LCHF-ingenjören

Annika Sjöö

Annika Sjöö är fylld med härlig energi! Hon har skrivit en kokbok om Paleo och skriver om det på bloggen ibland. Jag tycker det är roligt att hon uppmärksammar Paleo på detta sätt, trots att hon är känd för andra saker från början. På bloggen skriver hon mycket om sin vardag och jag tycker det är allmänt roligt att följa vad som händer i hennes liv. Just nu håller hon på med inspelningarna av nya Du är vad du äter som hon ska vara programledare för. Jag hoppas på lite Paleo-tänk där!

(Och förresten: tillsammans med Åsa Berggren gör hon också Sanningspodden som är min favoritpod.)

Annika Sjöö

Clean eating by Annika

Annika driver bloggen cleaneatingbyannika.se och arbetar som kostrådgivare. Hon förespråkar ren, naturlig mat, precis som jag. Vi har väldigt likt kost-tänk och hon lägger upp massor av bra recept med snygga, fräscha bilder. Hon kan väldigt mycket om kost (såklart, eftersom hon är kostrådgivare) och naturlig mat så bloggen är också full av informativa inlägg där man får lära sig mer om kost och hälsa. Hos Annika hittar ni massor av bra inspiration!

cleaneatingbyannika

Hemma hos Kikan

Erika bloggar på hemmahoskikan och hon är en aktiv bloggare som skriver om lite allt möjligt som inredning, livet på landet, miljö och hållbart mode. Hon har också jobbat som arkeolog, ordnar de mest välorganiserade och pyssligaste kalasen och hon är dessutom lite av ett proffs på att fynda snygga kläder på second hand. Det är en stor variation på bloggen, med andra ord, och hon tar jättefina och inspirerande bilder!

Hemma hos Kikan

Martina Johansson

Martina Johanssson är författaren bakom böckerna Hormonbibeln, Hormonsmart mat och effektiv träning, Fettfrälst! Stark. frisk och snygg på högfettskost m.fl. Hon äter en ketogen kost och är dessutom biohacker, d.v.s. att hon optimerar sin hälsa med hjälp av olika ”hacks”. Den här tjejen är otroligt kunnig inom sitt område och hennes inlägg är faktaspäckade och intressanta. Här får man lära sig om ketos, LCHF/ketogen kost, hormoner och även lite personlig utveckling. Trots sin unga ålder är hon alltså superkunnig och har skrivit flera böcker – och det är sånt här jag verkligen ser upp till. Martina är så cool på alla sätt!

Martina Johansson

* Bilden i toppen på inlägget kommer från Oxygenna

Läs mer

Indisk daal

Indisk Daal – en riktig familjefavorit

Idag tänkte jag tipsa om en rätt som har blivit en riktig familjefavorit hemma hos oss. Det är inte mitt eget recept och bilderna jag tog i all hast när vi lagade det igår blev rätt suddiga (skämsbilder, enligt mig), men ibland måste man ju gå emot sina principer litegrann.

Jag äter nästan aldrig bönor eller linser men just den här rätten blir ett undantag eftersom den är så god. Sonen tycker det är jättegott och jag tycker det är bra för honom att prova på olika typer av kryddningar så att man inte snöar in sig på samma smaker hela tiden. Hos oss är detta en rätt som alla i familjen uppskattar väldigt mycket!

Det recept jag använder kommer från Tasteline och ger en mild men ändå smakrik Daal – perfekt när man har en liten som är känsligt för starka smaker. Jag serverar Daal med mycket koriander och en klick creme fraiche.

Så om du äter linser och vill laga något vegetariskt med spännande smaker är detta mitt middagstips till dig. Supergott!

Indisk daal

Läs mer

D-vitamin från Holistic

D-vitaminet är äntligen på väg upp!

Första gången jag gjorde en hälsoundersökning hos Werlabs, någon gång under förra sommaren, visade det sig att jag hade brist på D-vitamin. Anledningen till att jag gjorde hälsoundersökningen var att jag kände att jag inte mådde helt bra, men jag hade svårt att sätta fingret på vad problemet var.

Enligt Werlabs så ligger referensvärdet för D-vitamin 75-250 nmol/l och vid den här tidpunkten låg mitt värde på 55 nmol/l. Jag blev förvånad över att det var så lågt trots att jag hade misstänkt att det var något som inte stod helt rätt till. Läkaren rådde att jag skulle korrigera mitt värde med kosttillskott, så jag började äta D-vitamin. Jag märkte snabbt skillnad och jag blev allt piggare, gladare och mindre lättirriterad. Härligt att det hjälpte så bra!

Jag fortsatte med D-vitamin under några månader men under vintern började jag glömma allt oftare och plötsligt hade jag inte ätit D-vitamin på ett bra tag. När jag gjorde en hälsoanalys i april låg mitt D-vitamin på 68 nmol/l, vilket fortfarande inte är speciellt högt. Efter det testet började jag äta D-vitamin igen och var mer noggrann med att komma ihåg det den här gången.

I tisdags tog jag ett prov enbart för D-vitamin för jag var nyfiken för att se vad som hade hänt under sommaren. Jag har dels ätit tillskottet, men jag har också försökt att exponera mig för sol för att ta upp D-vitamin via huden. Denna gången visade värdet 94 nmol/l. Jag är nu inom referensvärdet och det börjar se bättre ut. Hurra!

D-vitamin

Det D-vitamintillskott jag tar kommer från Holistic och de har både kapslar och droppar man kan ta. Förra hösten la jag upp bilder på bloggen och Instagram där jag berättade att jag äter D-vitamin. Jag fick snabbt några kommentarer om att man kan få i sig den D-vitamin man behöver via kosten, men det är inte så enkelt för alla. Självklart ska man alltid försöka tillgodose sig alla vitaminer och mineraler via kosten och försöka att inte äta tillskott i onödan.

Om man däremot har brist tycker jag att man ska äta tillskott. Det tar tid att korrigera bristen, även om man tar kosttillskott, och det är onödigt att gå med bristsymptom under en längre tid om man redan har upptäckt bristen.

I mitt fall tror jag att jag har utvecklat bristen under en längre tid. Jag äter en bra kost idag som, tillsammans med solexponering under sommaren, skulle kunna räcka för att bibehålla ett bra D-vitaminvärde. Däremot har jag inte ätit på det här sättet mer än ca. 2 år och innan det hade jag periodvis en dålig och ovarierad kost. Att gå över till en hälsosam kost med en stor variation av näringsrika livsmedel har för mig inte hjälpt, men med tillskott är jag på rätt väg!

D-vitamin från Holistic

Läs mer