Jordgubbsbounty

Jordgubbsbounties

Här kommer ett efterlängtat inlägg med ett av mina senaste experiment. En hel del av mina idéer kommer från bilder jag ser på Facebook, Instagram eller Pinterest. Här om veckan såg jag en bild på jordgubbsbountys som jag tyckte såg fina ut att jag var tvungen att prova göra en egen variant.

Resultatet blev dessa skapelser och de blev verkligen var fantastiskt goda! Tänk er bountys, fast med smak av jordgubb, helt enkelt. Visst låter det gott?

Jordgubbsbounty

Jordgubbsbounty

Ingredienser, ca. 9 bounties:

  • 5 färska dadlar
  • 1 3/4 dl kokosflingor
  • 3 msk torkade, hackade jordgubbar*
  • 1/2 dl kokosgrädde (den tjocka delen av kokosmjölken/kokosgrädden)
  • 1 tsk kokosolja
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • 50 g mörk, sockerfri choklad (minst 70%)

Gör såhär:

  1. Mixa dadlarna till en slät massa med hjälp av en stavmixer.
  2. Mortla de torkade jordgubbarna så att de blir till ett pulver. Spara lite till garneringen.
  3. Smält kokosoljan.
  4. Blanda samman dadlar, kokosflingor, jordgubbspulvret, kokosgrädde, kokosolja och vaniljpulver. Forma massan till avlånga bitar och ställ på en tallrik med bakplåtspapper. Ställ in i frysen och låt stå ca. 20-30 minuter tills de blivit lite hårda.
  5. Smält chokladen i ett vattenbad och doppa bounty-bitarna i den. Garnera med torkade, hackade jordgubbar. Låt stelna och förvara i en tätt sluten burk i kylen.

* Jag använde mig naturlig dekoration från Dr. Oetker. Finns i bakhyllan i välsorterade matvarubutiker.

Jordgubbsbounty

Jordgubbsbounty

 

 

Läs mer

Laxbiffar med romsås

Laxbiffar med romsås

Att hitta på bra maträtter med fisk kan ibland kännas svårt för många och det kan vara lite knepigt att få bra smak på fisk ibland. Jag tycker att fiskbiffar är väldigt gott, för då kan man smaksätta som man vill och ha i andra nyttigheter ifall man inte vill att det ska vara så ”fiskigt”.

Laxbiffar med romsås är väldigt gott tillsammans med lite kokt broccoli eller en sallad på tomat, rödlök, olivolja och basilika. Ett annat tips är att använda dem som fiskburgare tillsammans med grönsaker, glutenfritt bröd och en hamburgerdressing. Mums!

Laxbiffar med romsås

Laxbiffar med romsås

Laxbiffar:

  • 500 g lax
  • 100 g torsk
  • 1/2 gul lök
  • 1 morot
  • 1 ägg
  • 1/2 citron (skalet)
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 1 tsk hackad chili
  • salt och peppar
  • olivolja och smör till stekning

Romsås:

  • 80 g finkornig rom
  • 1 dl gräddfil eller creme fraiche
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1/2 röd lök

Gör såhär:

  1. Tina laxen och torsken i förväg om de varit frysta.
  2. Skär fisken i mindre bitar och mixa till en färs med hjälp av en stavmixer.
  3. Hacka löken och riv moroten. Blanda med fiskfärsen och tillsätt ägg, rivet cintronskal, gräslök, dill och chili. Smaka av med salt och peppar och blanda ordentligt till en jämn smet. Forma till biffar.
  4. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i rikligt med smör och olivolja (ungefär lika mycket av varje), ca. 2-3 minuter på varje sida.
  5. Blanda romsåsen under tiden. Hacka rödlöken fint och blanda tillsammans med rom, gräddfil och majonnäs.
  6. Servera biffarna och romsåsen tillsammans med kokt broccoli eller en sallad.

Laxbiffar med romsås

Läs mer

Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke är något jag ser till att ha hemma nästan jämt och jag brukar oftast hålla mig till ungefär samma recept. Det här receptet är dock lite annorlunda än det jag brukar göra då hasselnötsmjölet ger det en lite nötigare smak.

Fröknäcke är gott att äta precis som en vanlig macka och man kan variera pålägg i alla oändlighet. En favorit för mig är rödbetshummus, avokado eller Västerbottenost. Fantastiskt gott!

Fröknäcke med hasselnötter

Ingredienser, 1 sats fröknäcke:

  • 2 1/2 dl hasselnötsmjöl
  • 1 dl solroskärnor
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1/2 dl linfrön
  • 1 msk fiber husk
  • 1/2 dl kokosolja
  • 2 dl vatten
  • 1 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk salt
  • flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda hasselnötsmjöl, fröerna, fiber husk och salt i en stor bunke.
  3. Koka upp vatten och blanda med kokosoljan tills oljan har smält. Häll ner i bunken och blanda om ordentligt.
  4. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till att det blir jämt och så tunt som möjligt, det ska täcka nästan hela plåten. Strö över kanel och flingsalt.
  5. Grädda i ugnen i ca. 30 minuter. Ta ut och skär knäckebrödet i bitar. Lägg ut dem på ett galler och grädde i ugnen i ytterligare 15 minuter. Stäng av värmen och låt brödet stå kvar i ugnen med luckan på glänt.
  6. Förvara i en lufttät burk.

Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke med hasselnötter

Läs mer

Ekoista i Aftonbladet Kickstart

Ekoista i Aftonbladets bilaga ”Kickstart”

Just nu säljs bilagan Kickstart tillsammans med Aftonbladet och jag har fått förmånen att vara med i den bilagan! På s. 104 hittar man en kort intervju med mig och fyra av mina recept, tillsammans med bilder jag tagit.

Ekoista i Aftonbladet Kickstart

Ekoista i Aftonbladet Kickstart

Recepten som finns med i bilagan finns förstås redan på min blogg. Detta är recepten som finns med, klicka på bilderna för att komma till recepten.

Miniomeletter med vegetarisk skagenröra

Miniomeletter med vegetarisk skagenröra

Chiapudding med banan och jordgubbar

Chiapudding med banan och jordgubbar

Avokadosmoothie

Grön smoothie med avokado och babyspenat

bananplättar

Bananplättar

Läs mer

Zucchinipasta med kalkon, bacon och parmesan

Zucchinipasta med kalkon, bacon och krämig parmesansås

Nu, för första gången på länge, tänker jag dela med mig av ett recept igen. Detta är en god och krämig pastarätt där man använder zucchininudlar istället för vanlig pasta. Den går hyfsat snabbt att göra och blir en lite lyxigare middag i vardagen.

I detta inlägg kan du läsa mer om hur man gör zucchinipasta, eller zoodles som det också kallas.

Zucchinipasta med kalkon, bacon och parmesan

Ingredienser, 3-4 port:

  • 1 1/2 medelstora zucchini
  • 400 g kalkonfilé (kyckling går också bra)
  • 1/2 paket bacon
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 125 g coctailtomater
  • 1 påse färsk babyspenat (65 g)
  • 1 dl creme fraiche
  • 50 g parmesan
  • smör eller kokosolja till stekning
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Strimla zucchinin till en pastaliknande form med hjälp av en spiralizer. Det går också att hyvla med osthyvel och skära skivorna i smala ”remsor” eller strimla med hjälp av en mandolin med julienneblad. Zucchinipastan på bilderna har jag gjort med hjälp av en mandolin.
  2. Koka upp vatten tillsammans med lite salt. Lägg ner den strimlade zucchinin i det kokande vatten i ca. 1 min. Häll av vattnet.
  3. Skär bacon i små bitar och stek tills det blir krispigt. Lägg åt sidan.
  4. Skär kalkonen i bitar, ca 2-3 cm stora. Hacka löken fint och pressa vitlöken med en vitlökspress. Skär coctailtomaterna i halvor.
  5. Riv parmesanosten.
  6. Hetta upp en stekpanna eller wokpanna och stek lök och vitlök i fettet tills det fått en gyllenbrun färg. Tillsätt coctailtomater och babyspenat och fortsätt steka i ett par minuter. Rör om försiktigt då och då. Lägg grönsaksblandningen åt sidan efter att det mjuknat något.
  7. Stek kalkonbitarna i fett tills de blivit genomstekta (ca. 5 minuter).
  8. Tillsätt sedan den förkokta zucchinipastan, grönsaksblandningen, bacon, creme fraiche och parmesanosten (men spara lite bacon och parmesanost till garnering). Stek i några minuter tills det blivit varmt. Rör om då och då och ta sedan bort från värmen.
  9. Smaka av med salt och peppar och servera direkt. Garnera gärna med riven parmesan, bacon och finklippt basilika.

Zucchinipasta med kalkon, bacon och parmesan

Läs mer

Nyttiga pizzor

1 januari – årets pizzadag

Det nya året är nu här och för många innebär de löften om bättre vanor och kanske är det också många som ändrar sin kost från och med 1 januari. Samtidigt är ju nyårsdagen årets pizzadag och en god pizza vill man ju inte missa.

Det ena behöver inte utesluta det andra utan det går att göra riktigt god, nyttigare pizza på flera olika sätt. Jag brukar använda mig av blomkål, mandelmjöl eller aubergine när jag gör pizzabottnar. Det går också att skippa botten helt och göra en ostpizza (se instruktion längst ner i inlägget), vilket är förvånansvärt gott.

De tre olika pizzorna nedan samlade jag i ett inlägg förra nyårsdagen och alla de recepten hittar du här. Jag kan lova att de är så goda som de ser ut!

Vegetarisk, glutenfri pizza

Pizza på mandelmjölsbotten med vegetarisk topping

Pizza med trattkantareller

Pizza på blomkålsbotten med kyckling och trattkantareller

Minipizzor på aubergine

Minipizzor på aubergine med vegetarisk topping

Ostpizza

Ostpizzor – de görs enkelt genom att man lägger ut ost på en tallrik, lägger på den topping man vill ha och kör i micron i ca. 1 minut. Därefter är det bara att äta som det är eller garnera med ännu mer godsaker som t.ex. ruccola, basilika, avokado, nötter m.m.

Läs mer

Bloggåret 2016

Bloggåret 2016 – en tillbakablick

Om jag ska sammanfatta detta år med ett ord så skulle det nog vara: berg- och dalbana. Det har verkligen varit ett år med toppar men tyvärr också djupa dalar. Här följer en sammanfattning om vad som hänt på bloggen under året och också varför mitt bloggår tog slut redan någon gång i september (om man bortser från dagens inlägg).

Rivstart 2016

I början av året var jag väldigt aktiv på bloggen och jag rivstartade med att vara med i Aftonbladet där jag berättade om juicefasta. När jag ställde upp på det hade jag ingen aning om hur det skulle bli och tyvärr blev det rubriker som fokuserade mycket på vikt trots att det inte är vad juicefasta handlar om för mig. 

Till att börja med fanns jag med i en artikel som publicerades hos Aftonbladet Plus men efter ett par dagar dök jag också upp i den tryckta tidningen. Jag var till och med på löpsedeln, vilket jag själv blev väldigt förvånad över eftersom jag inte visste om det i förväg. Kan ni tänka er känslan att se sig själv på löpsedeln när man ska gå in och handla på Ica?

Det blev en del reaktioner, speciellt på rubrikerna, men efter ett tag ändrade Aftonbladet rubrikerna från ”Beach 2016” till ”Kom i form 2016” och fokuserade inte lika mycket på viktnedgång i rubriken.

   ekoista-i-aftonbladet-plus

Fokus på Paleo

I början av året gjorde jag också en Whole 30, det vill säga provade på Paleo under 30 dagar. Jag mådde fantastiskt bra av detta och körde på en månad till när jag ändå höll på. Efter det försökte jag hålla mig till Paleo från och till men har inte lyckats hålla det som livsstil, vilket jag gärna skulle vilja göra.

Min period med strikt Paleo mynnade också ut i att jag tog fram fyra veckomenyer med Paleokost. Alla veckomenyer går att hitta här:

Under tiden med Paleo lyckades jag ta fram en hel del härliga recept och här är exempel på några av dem (klicka på bilderna för att komma till recepten):

Panerad rödspätta med sötpotatissallad och äppel- och gurksås

Panerad rödspätta med sötpotatissallad och äppel- och gurksås

Äggwrap

Äggwrap med skagenröra

Våfflor med spenat och basilika

Våfflor med spenat och basilika

Glass i stora lass!

Det dök upp mycket recept på glassar under 2016. Jag hade ett samarbete med Lapland Eco Store där jag hade en tävling när man fick chans att vinna giftfria glassformar i rostfritt stål och i samband med det tog jag fram flera olika glassrecept och fotade glassar.

Här är några av glassarna som dök upp på bloggen under 2016 (klicka på bilderna för att komma till recepten):

Isglass med kokosvatten, jordgubb och lime

Isglass med kokosvatten, jordgubbar och lime

Hemmagjorda chokladglassar

Hemmagjorda, sockerfria chokladglassar

Semmeglass

Semmelglass

Kokboksdrömmar

Under 2016 gjorde jag också ett första steg till att förverkliga mina drömmar om att göra en kokbok: jag gjorde ett manus och skickade in till förlag. Detta har jag inte nämnt på bloggen tidigare, men det hör ju på sätt och vis ihop med bloggen. Jag har inte riktigt väntat mig att det skulle bli något nu och det blev det inte heller, men jag fick ändå svar som tydde på att jag kanske har någon form av potential.

Jag har också lärt mig en hel del på vägen, vilket är väldigt viktigt. Vi får se vad som händer under 2017!

receptark

Mer om mig

Under året fick ni också ta del om lite mer personliga saker på bloggen, alltså inte bara en massa recept. Jag berättade till exempel om en härlig semesterdag i Valletta på Malta, ett besök på Mickelbo gård och jag publicerade också en Vad-lista med lite personliga frågor som jag gav svaret på. Jag hoppas på att få in mer personligt på bloggen under 2017!

en dag i valletta

Bloggpaus – ett tvärstopp som aldrig tog slut

I september 2016 publicerade jag ett inlägg med ett recept, men efter det tog det tvärstopp.

Som jag skrev i toppen på inlägget har året varit en berg- och dalbana. I juni gick en anhörig till mig bort, vilket jag tog rätt hårt. Han var väldigt gammal och tiden har ju sin gång, men samtidigt var han en person som betytt väldigt mycket för mig.

Under hösten, någon gång efter bloggstoppet, bestämde jag och mitt barns pappa oss för att separera. Någonstans där var det som om energin för det här året tog slut och jag har helt tappat fokus på bloggen. Jag har inte ens orkat svara på kommentarer och mail, vilket jag är hemskt ledsen för. Det tog längre tid än väntat att få tillbaka den energi jag haft, men nu börjar det faktiskt kännas bättre och motivationen kommer sakta men säkert tillbaka.

Detta inlägg blir min första aktivitet på bloggen sedan i september, men jag tror och hoppas att det är nu vändningen kommer. Mer aktivitet på bloggen under 2017!

Mina fem mest populära recept under 2016

Efter årets motgångar skulle jag vilja avsluta med något mer positivt: mina fem mest populära recept som jag publicerade under 2016. Jag blev själv lite förvånad när jag gick igenom dessa. Det är alltid roligt att se vad ni gillar, för det brukar vara annat än jag själv ser som mina topprecept. Klicka på bilderna för att komma till recepten.

1. Miniopajer med avokado- och äggröra

Minipajer med avokado- och äggröra

2. Sockerfria dammsugare

Sockerfria dammsugare

3. Granola på nötter och frön

Granola

4. Sesamkex

Sesamkex

5. Energibars med lakrits

Energibarer

Tack för i år!

..och det var nog allt för i år. Tack så mycket, kära läsare och gott nytt år! 

happy-new-year

Bilden ovan kommer från Freepik.

Läs mer