Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke är något jag ser till att ha hemma nästan jämt och jag brukar oftast hålla mig till ungefär samma recept. Det här receptet är dock lite annorlunda än det jag brukar göra då hasselnötsmjölet ger det en lite nötigare smak.

Fröknäcke är gott att äta precis som en vanlig macka och man kan variera pålägg i alla oändlighet. En favorit för mig är rödbetshummus, avokado eller Västerbottenost. Fantastiskt gott!

Fröknäcke med hasselnötter

Ingredienser, 1 sats fröknäcke:

  • 2 1/2 dl hasselnötsmjöl
  • 1 dl solroskärnor
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1/2 dl linfrön
  • 1 msk fiber husk
  • 1/2 dl kokosolja
  • 2 dl vatten
  • 1 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk salt
  • flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda hasselnötsmjöl, fröerna, fiber husk och salt i en stor bunke.
  3. Koka upp vatten och blanda med kokosoljan tills oljan har smält. Häll ner i bunken och blanda om ordentligt.
  4. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till att det blir jämt och så tunt som möjligt, det ska täcka nästan hela plåten. Strö över kanel och flingsalt.
  5. Grädda i ugnen i ca. 30 minuter. Ta ut och skär knäckebrödet i bitar. Lägg ut dem på ett galler och grädde i ugnen i ytterligare 15 minuter. Stäng av värmen och låt brödet stå kvar i ugnen med luckan på glänt.
  6. Förvara i en lufttät burk.

Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke med hasselnötter

Läs mer

Nyttiga pizzor

1 januari – årets pizzadag

Det nya året är nu här och för många innebär de löften om bättre vanor och kanske är det också många som ändrar sin kost från och med 1 januari. Samtidigt är ju nyårsdagen årets pizzadag och en god pizza vill man ju inte missa.

Det ena behöver inte utesluta det andra utan det går att göra riktigt god, nyttigare pizza på flera olika sätt. Jag brukar använda mig av blomkål, mandelmjöl eller aubergine när jag gör pizzabottnar. Det går också att skippa botten helt och göra en ostpizza (se instruktion längst ner i inlägget), vilket är förvånansvärt gott.

De tre olika pizzorna nedan samlade jag i ett inlägg förra nyårsdagen och alla de recepten hittar du här. Jag kan lova att de är så goda som de ser ut!

Vegetarisk, glutenfri pizza

Pizza på mandelmjölsbotten med vegetarisk topping

Pizza med trattkantareller

Pizza på blomkålsbotten med kyckling och trattkantareller

Minipizzor på aubergine

Minipizzor på aubergine med vegetarisk topping

Ostpizza

Ostpizzor – de görs enkelt genom att man lägger ut ost på en tallrik, lägger på den topping man vill ha och kör i micron i ca. 1 minut. Därefter är det bara att äta som det är eller garnera med ännu mer godsaker som t.ex. ruccola, basilika, avokado, nötter m.m.

Läs mer

Pannkakor med färska blåbär och grädde

Gluten- och mjölkfria pannkakor med nyplockade blåbär

Idag tog jag en liten tur ut i skogen och plockade blåbär inför kvällens middag. Jag hade med min 2-åring, så tiden var knapp (han tröttnar rätt fort), men det var så fullt med bär att det gick väldigt snabbt att plocka den mängd blåbär jag behövde. Väl hemma gjorde jag pannkakor som vi åt tillsammans med de färska blåbären och grädde.

När jag var liten gjorde min mamma blåbärspannkaka, alltså pannkakor som var fyllda med blåbär och socker. Jag provade även att göra några sådana idag, utan socker, men det blev nästan godare med färska bär på sidan.

Jag använder ett recept från Kungsörnen (se nedan) för att göra pannkakor som är fria från både mjölk och gluten. Idag använde jag mandelmjölk istället för vanlig mjölk, men det hade nog blivit godare med kokosmjölk.

Pannkakor med färska blåbär och grädde

Pannkakor med färska blåbär och grädde

Pannkakor, ca 12-15 st:

  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 6 dl mandelmjölk
  • 4 ägg
  • 1 nypa salt
  • smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Vispa hälften av mjölken, allt mjöl och salt till en jämn smet.
  2. Blanda i ägg och resten av mjölken. Vispa till en jämn smet och låt stå i kylen en stund.
  3. Grädda i smör eller kokosolja i stekpannan.

När jag fyllde pannkakorna stekte jag dem på ena sidan, la på ett par matskedar blåbär och lite kokosflingor i mitten och vek in kanterna när smeten hade stelnat på sidan som var uppåt. Då blir blåbären lite mer mosiga och ”smälter in” i pannkakan. Gott!

Pannkakor med färska blåbär och grädde

Läs mer

Smörgåstårta Plaeo

Smörgåstårta utan gluten och mjölk

I lördags hade vi ett litet kalas för min syster som fyllde år. Vi hade beställt smörgåstårta, men eftersom jag inte äter det gjorde jag en egen till mig själv. Jag gillar fisk och räkor, så jag bestämde mig för att ha det i min smörgåstårta utan gluten och mjölk, så det blev ungefär som en blandning mellan smörgåstårta och räkmacka.

Smörgåstårta Plaeo

Smörgåstårta Plaeo

Till botten bakade jag Paleobröd från Under vårt tak (jag har nämnt det många gånger nu, men det har verkligen blivit ett favoritbröd som jag gör varje gång jag vill ha bröd). Jag plattade ut degen till två stora, runda tekakor och gjorde vanliga bröd av resten av degen. Tekakorna delade jag sedan på mitten så att jag fick fyra platta brödbitar, vilket gjorde att jag fick lägga fyllning på på tre lager i min smörgåstårta.

I mina tre lager hade jag:

  1. Smör, ägg och gravad lax.
  2. Citron- och dillmajonnäs med hackade räkor.
  3. Fruktmajonnäs.

Jag har inget recept på majonnäserna eftersom det var min mamma som hade gjort dem, men såhär brukar jag göra när jag gör hemmagjord majonnäs. Citron- och dillmajonnäs innehåller det namnet avslöjar och fruktmajonnäsen är ungefär som en mimosasallad.

Jag spacklade tårtan med lite majonnäs och sedan garnerade jag med salladsblad, gurka, ”rosor” av gravad lax, räkor, citron och dill. Resultatet blev en väldigt god smörgåstårta! Tårtan räckte till två portioner. Den blev lite annorlunda än en vanlig smörgåstårta, men ändå riktigt lyckad och välsmakande.

Smörgåstårta Plaeo

Läs mer

Våfflor med spenat och basilika

Våfflor med spenat, basilika och fetaostkräm

Snart är det dags för våffeldagen igen så jag provade att göra ett nytt våffelrecept i helgen. Dessa våfflor är mjölk- och glutenfria samtidigt som de dessutom är fria från mandel, vilket gör att de passar utmärkt även för allergiker. De är näringsmaxade med nyttig spenat och jag har även tillsatt basilika för en annorlunda, men riktigt god, våffla. Om man vill att våfflan ska bli låg på kolhydrater (men ändå tål mandel) går det utmärkt att byta ut jordmandelmjölet mot mandelmjöl.

Förra årets våffelrecept med blåbärschiasylt och mangosorbet hittar du här.

Våfflor med spenat och basilika

ca. 10 våfflor:

  • 1 burk kokosmjölk (400 ml)
  • 4 ägg
  • 3 msk jordmandelmjöl* (eller mandelmjöl)
  • 1 msk fiber husk
  • 2 tsk kokosolja
  • 1 tsk bakpulver
  • 30 gram färsk babyspenat
  • 2 msk hackad basilika
  • 1/2 dl vatten
  • salt
  • kokosolja till gräddning

Gör såhär:

  1. Vispa samman kokosmjölk och ägg.
  2. Smält kokosoljan och tillsätt den i äggblandningen tillsammans med jordmandelmjöl, fiber husk, bakpulver och salt.
  3. Hacka spenaten och basilikan fint och blanda i smeten.
  4. Tillsätt vatten och vispa ordentligt. Ta mer vatten om tunnare smet önskas.
  5. Hetta upp ett våffeljärn och pensla med kokosolja innan första gräddningen. Häll i smet och grädda tills våfflorna blir gyllenbruna.
  6. Serveringsförslag: fetaostkräm och avokado (se recept nedan).

Fetaostkräm:

  • 150 gram fetaost
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1 dl creme fraiche (eller ytterligare 1/2-1 dl majonnäs)
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 kruka färsk basilika
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Smula fetaosten fint i en skål eller mosa med en gaffel.
  2. Tillsätt majonnäs, creme fraiche och olivolja. Blanda väl.
  3. Hacka basilika och blanda i krämen. Smaka av med salt och peppar.

Våfflor med spenat och basilika

Våfflor med spenat och basilika

* Jordmandelmjöl, även kallat chufamjöl eller tigernötsmjöl, är ett gluten-, nöt- och mandelfritt mjöl. Man utvinner mjölet ur rotknölarna från växten jordmandel och mjölet fungerar utmärkt som ersättning för nöt- eller mandelmjöl.

Läs mer

Sesamkex

Sesamkex

I helgen improviserade jag fram dessa goda och krispiga sesamkex. De blev ungefär som vanligt fröknäcke, men eftersom de innehåller kokosflingor, vaniljpulver och lite honung får de en sötare karaktär och blir lite mer som kex. De är goda att som snacks eller tillsammans med ost eller något annat gott pålägg. 

Sesamkex

1 plåt sesamkex:

  • 2 dl skalade sesamfrön
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 msk fiber husk
  • 3,5 dl hett vatten
  • 2 msk kokosolja
  • 2 tsk honung (går att utesluta eller ersätta med annan, valfri sötning)
  • 2 tsk vaniljpulver

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Blanda sesamfrön med kokosflingor och fiber husk.
  • Lägg kokosoljan och honungen i det heta vattnet så att det smälter och blanda sedan vattnet med frö- och kokosblandningen.
  • Smaksätt med vaniljpulver och rör om ordentligt.
  • Bred ut kexsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Den ska vara ungefär 2-3 mm tjock så den kommer att täcka hela plåten. Se till att det blir så jämt som möjligt.
  • Grädda i ugnen i ca. 45 minuter. Ta ut och skär kexet i bitar med en kniv. Stäng av värmen på ugnen och låt sedan kexen stå i ugnen på eftervärmen med luckan på glänt.
  • Låt gärna kexen stå framme i rumstemperatur och torka lite extra om de fortfarande inte är hårda efter att ha stått i ugnen. Förvara sedan i en lufttät burk.

Sesamkex

Läs mer

Nötig rotfruktspaj

Nötig rotfruktspaj

Vegetariskt är så härligt! Här är en rotfruktspaj som jag brukar göra ibland som är fri från gluten och mjölk samtidigt som den är vegetarisk. I botten använder jag blomkål, men jag har också i hasselnötter vilket gör den extra god. Den nötiga touchen är verkligen pricket över i:t.

Paj är perfekt matlådemat, tycker jag. Det är enkelt att ta med samtidigt som det är gott till lunch tillsammans med lite sallad.

SONY DSC

Botten:

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 2 ägg
  • 1 msk fiber husk
  • 1 dl hasselnötter
  • salt och peppar

Fyllning:

  • 2 morötter
  • 3 palsternackor
  • 300 g kålrot
  • 1 röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • kokosolja
  • timjan, oregano och basilka salt och peppar

Äggstanning:

  • 3 ägg
  • 2 dl kokosgrädde
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa hasselnötterna i en matberedare eller mixer, alternativt hacka dem fint. Lägg dem åt sidan.
  3. Mixa blomkål i en matberedare så att de blir som ett grovt mjöl. Lägg blomkålen i en skål och kör i micron i 3 minuter, alternativt koka i vatten i 3 minuter. Låt svalna och lägg sedan ett par nävar av blomkålen på en diskhanduk, vik in kanterna och pressa ut vattnet med hjälp av händerna. Lägg den pressade blomkålen åt sidan och upprepa sedan samma procedur tills all blomkål har pressats på vatten.
  4. Blanda blomkål med hasselnötter, ägg, fiber husk samt salt och peppar efter smak. Tryck ut i en pajform och förgrädda i mitten av ugnen ca. 10-15 minuter.
  5. Förbered fyllningen under tiden. Riv morötter, palsternackor och kålrot grovt på ett rivjärn.
  6. Hacka lök och pressa vitlöksklyftor. Fräs i kokosolja på medelvärme tills löken fått lite färg. Tillsätt de rivna rotfrukterna och stek tills de mjuknat. Krydda med örter, salt och peppar.
  7. Vispa samman ägg och kokosgrädde och krydda med salt och peppar.
  8. Lägg rotfruktsblandningen i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i ca. 30-40 minuter.

Servera med färsk ruccola och tomat.

Nötig rotfruktspaj

Läs mer