Blomkål- och vitkålstortillas

Blomkål- och vitkålstortillas

Förutom paj, mos och pizzabotten finns det ännu en sak man kan göra med blomkål: tortillas. Jag testade ta det steget längre och göra även med lite vitkål i. Det blev bra bortsett från att de gick sönder ganska lätt. Jag utgick från ett recept från PaleoLeap.

Blomkål- och vitkålstortillas

Till mina tortillas stekte jag lite grönsaker i min hemmagjorda tacokrydda och gjorde lite avokadoröra till. Jag rullade ihop allt i tortillan tillsammans med ett blad romansallad. Det blev en god och spännande, lite alternativ taco.

Blomkål- och vitkålstortillas

6 st tortillas:

  • 500 g blomkål
  • 300 g vitkål
  • 2 ägg
  • 1 tsk oregano
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Riv blomkål och vitkål på ett rivjärn eller kör i en matberedare så att det blir till ett fint ris. Lägg allt i en skål och kör i micron 5 min, alternativt koka i en kastrull med vatten i 5 min. Låt svalna.
  3. Lägg ett par dl av kålen i mitten av en ren diskhandduk. Vik in kanterna och pressa ordentligt så att så mycket vätska som möjligt silas genom handduken. Lägg över i en skål och upprepa med ytterligare lite till av kålen. Fortsätt tills all kål är silad.
  4. Blanda kålen med ägg, oregano, salt och peppar.
  5. Dela degen i sex bollar och platta ut dem till platta tortillas på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Vänd på dem och grädda sedan i ytterligare 5 minuter.
  7. Låt svalna innan servering.

Blomkål- och vitkålstortillas  

Läs mer

Paleoprodukter

Spännande Paleoprodukter

När jag ändå är inne på ämnet Paleo, som i mitt förra inlägg, kom jag på att jag glömt att visa några saker jag köpte när jag var på hälsomässan tidigare i höst. Det var nämligen så att jag upptäckte att det fanns en monter, Paleolita, som sålde enbart Paleoprodukter. Nyttiga, naturliga produkter som är fria från gluten, mjölk och raffinerat socker, det vill säga. Precis vad jag tycker om!

Jag köpte några spännande produkter för att testa. Nedan följer lite information om dessa och det är hämtat från dorimax.se som äger varumärket Paleolita.

Grönbananmjöl

Grönbananmjöl är ett glutenfritt mjöl som tillverkas av gröna, omogna matbananer. Mjölet innehåller en stärkelse som inte tas upp av tunntarmen och därför nåt tjocktarmen oförändrat. Där kan det sedan omvandlas till näring för goda tarmbakterier, vilket gör att detta mjöl är bra för magen. Mjölet kan användas till att göra bröd, gröt, pannkakor, såser och soppor.

Jordmandelmjöl

Jordmandel, eller chufa, är en knöl som har malts ner till ett mjöl. Det är, trots sitt namn, ingen nöt så mjölet går att äta även för nötallergiker. Det är naturligtvis också glutenfritt. Man brukar kunna köpa knölarna hela och sedan mala dem till mjöl själv, men Paleolita säljer alltså ett färdigt mjöl. Jordmandeln ger en god smak och är ett alternativ till andra nötmjöler.

Paleoprodukter

Vindruvskärnmjöl

Vindruvskärnmjöl är utvunnet ur vindruvskärnor och har ett högt innehåll av fibrer och mineraler.

Paleoprodukter

Paleo grissini

Färdiga grissinis som är gjorda på jordmandelmjöl, tapiokamjöl, kokosfett, kummin och salt. De här är verkligen fruktansvärt goda och de två förpackningarna vi köpte gick åt väldigt snabbt!

Paleoprodukter

Jag har ännu inte provat de olika mjölerna, men tänkte att jag ska göra det framöver (efter Paleo 30 dagar är slut). Självklart visar jag då vad jag gjort på bloggen!

Läs mer

Nyttiga pizzor

Tre olika sorters nyttiga pizzor

Idag är det den första dagen på det nya året, eller ska man säga årets officiella pizzadag? Det är många som äter pizza idag, men det klingar inte så bra ihop med nyårslöften om bättre vanor och nyttigare mat.

Som tur är finns det även nyttiga pizzor och jag har tre olika bottnar som jag brukar göra som är nyttigare alternativ. De är fria från gluten och tillsatser. De innehåller istället mandel, aubergine eller blomkål, så alltså bättre alternativ som fungerar bra med olika typer av dieter som t.ex. LCHF/lågkolhydratkost, Paleo eller liknande. Eller så kanske man inte följer en specifik diet, men gärna undviker gluten och snabba kolhydrater. Då är dessa pizzarecept toppenbra alternativ!

Nedan följer recept på de olika bottnarna och längre ner i inlägget finns recept på en tomatsås och tre olika toppingar som är goda att ha till.

Botten på mandelmjöl

1 plåt pizza:

  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 1/2 dl bovetemjöl (går att bytas ut mot mer mandelmjöl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 3 msk olivolja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
  3. Vispa ihop ägg, olivolja och kokosmjölk och rör samman med den torra blandningen tills det blir en jämn smet.
  4. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Konsistensen är mycket lösare än en vanlig pizzadeg, så man får använda en slickepott för att breda ut smeten jämt över hela plåten.
  5. Grädda botten i ugnen i 10-15 minuter, tills den blir fast och lite gyllenbrun.
  6. Bred tomatsås över pizzan och lägg på valfri topping.
  7. Grädda pizzan i ugnen, fortfarande på 200 grader, i ca 10 minuter.

Vegetarisk, glutenfri pizza

Pizza med blomkålsbotten, garnerad med vegetarisk topping 1 (se recept nedan).

Minipizzor på aubergine

  • 2 aubergine
  • salt
  1. Skär aubergine i skivor, ca 1/2-1 cm tjocka. Lägg upp på en skärbräda och strö över salt. Låt stå i 10 minuter.
  2. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek sedan i olja, ca 1 minut på varje sida. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Bred över tomatsås och lägg på valfri topping. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 10-15 minuter.

Minipizzor på aubergine

Minipizzor på aubergine, garnerade med vegetarisk topping 2 (se recept nedan).

Pizzabotten på blomkål

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 2 ägg
  • 1 msk fiber husk
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa blomkålen till ett ”mjöl” i en matberedare eller riv på rivjärn. Ta små nävar av blomkålsmjölet och pressa ut så mycket vätska som möjligt med hjälp av handen.
  3. Blanda blomkålsmjölet med resten av ingredienserna till pajbotten. Degen ska vara fuktig, men inte för vattnig. Tryck ut mindre pizzor på ett bakplåtspapper. Receptet räcker till 6 mindre pizzor och behöver fördelas på två bakplåtspappersklädda plåtar. Förgrädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Botten ska få lite färg.
  4. Bred över tomatsås och garnera med valfri topping. Grädda i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.

SONY DSC

Pizza på blomkålsbotten med kyckling och trattkantareller (se recept nedan).

Tomatsås

  • 1/2 rödlök
  • 500 g krossade eller passerade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • örtkryddor som t.ex. oregano och basilika
  1. Hacka löken fint.
  2. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp.
  3. Låt puttra på svag värme i 5 minuter och fördela sedan jämt över den pizzabotten.

Pizzatopping: vegetarisk 1

  • en sats tomatsås (se recept ovan)
  • 2-3 tomater, skurna i skivor
  • 1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
  • 6-7 färska champinjoner, skurna i skivor
  • 1-2 paprikor, skurna i mindre bitar
  • 15 oliver
  • 1 dl riven ost
  • Chevréost efter smak
  • Valnötter
  • Ruccola
  • Färsk basilika
  1. Fördela alla ingredienser, utom ruccola, valnötter och basilika över pizzan.
  2. Grädda pizzan och och garnera sedan med ruccola, valnötter och basilika.

Pizzatopping: vegetarisk 2

  • en sats tomatsås (se recept ovan)
  • 2-3 tomater, skurna i skivor
  • 1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
  • 6-7 färska champinjoner, skurna i skivor
  • 100 gram chevréost
  • 1-2 dl riven ost
  • oregano
  • Ruccola eller ärtskott till garnering
  1. Fördela toppingen över pizzabottnarna jämt. Avsluta med ost och oregano.

Pizzatopping: kyckling med trattkantareller

  • en sats tomatsås (se recept ovan)
  • 2 kycklingfiléer
  • smör att steka i
  • 2 dl torkade trattkantareller
  • 2–3 tomater
  • 150 gram riven ost
  • ruccola till garnering
  1. Skär kycklingfiléerna i tunna bitar och stek i smör tills de är genomstekta.
  2. Lägg trattkantarellerna i en stekpanna tillsammans med lite vatten och låt vattnet ånga bort så att trattkantarellerna blir mjuka. Tillsätt en klick smör och stek ett par minuter till.
  3. Skär tomaterna i skivor.
  4. Bred tomatsås över pizzabottnarna och fördela kyckling, tomat och trattkantareller över pizzorna. Strö över ost och garnera med ruccola efter att pizzorna gräddats i ugnen.

Jag hoppas att ni kan hitta en favoritpizza bland dessa recept! Min personliga favorit är pizzorna med blomkålsbotten tillsammans med kyckling och trattkantareller. Supergott!

SONY DSC

Läs mer

Sockerfri chokladkaka

Sockerfri chokladkaka

För ett bra tag sedan hittade jag ett bra recept på en sockerfri chokladkaka som är en återkommande favorit nu. Det är egentligen en chokladtårta som man gör i en långpanna, men jag brukar göra en halv sats och ha i en vanligt springform eller pajform. Receptet kommer från bloggen Min lilla kokvrå och är fritt från både gluten, mjölk och socker.

Igår gjorde jag denna kaka som vi åt samtidigt som vi spelade ett parti Risk vid mina föräldrars köksbord. Mycket trevligt och gott! Idag tog jag med mig den sista lilla biten som fanns kvar och fotade den ute i kylan.

SONY DSC

Jag har garnerat chokladkakan med chokladsås, krossat chokladbräck och granatäpple. Supergott!

Recept för en sockerfri chokladkaka:

  • 3 ägg, vitor och gulor separerade
  • 1 1/2 dl mandelmjöl
  • 1 1/4 dl färska dadlar
  • 1/2 dl vatten
  • 1/4 dl kakao

Gör såhär:

  1. Vispa äggulor.
  2. Mixa dadlar i en mixer eller matberedare. Tillsätt äggulor, vatten och kakao och mixa.
  3. Blanda i mandelmjölet.
  4. Vispa äggvitor till ett hårt skum med elvisp.
  5. Vänd när äggvitorna i chokladsmeten och blanda försiktigt tills det blir jämt blandat. Blanda inte för mycket, för då kan fluffigheten försvinna.
  6. Häll smeten i en form, smord eller klädd med bakplåtspapper. Jag använder en vanlig pajform eller en springform.
  7. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 20 minuter.
  8. Låt cokladkakan svalna innan servering.

Chokladsås:

  • 1 tsk jordnötssmör
  • 1 tsk kakao
  • 2-3 tsk hett vatten

Gör såhär:

  1. Blanda jordnötssmör med kakao och hett vatten. Tillsätt mer vatten för lösare konsistens och mindre än angivet om en krämigare chokladsås önskas.
SONY DSC
SONY DSC
SONY DSC

Läs mer

Sockerfria pepparkakor och saffransmuffins

Sockerfria pepparkakor och saffransmuffins

Förra året hittade jag ett recept på sockerfria pepparkakor som jag provade att göra. De blev väldigt bra, så jag provade att göra dem i en ny tappning i år. Sist sötade jag dem med honung, men den här gången provade jag att använda dadlar som sötning och det funkar precis lika bra.

SONY DSC

Jag minns tyvärr inte var jag fått receptet ifrån, men nedan finns ett recept på hur jag gjorde. Observera att degen ska stå svalt över natten, så man måste förbereda i tid!

Ca. 30 pepparkakor:

  • 100 g smör
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1,5 dl kokosmjöl
  • 2 äggvitor
  • 12-15 färska dadlar
  • 1 msk chiafrön
  • 3 krm kardemumma
  • 3 krm ingefära
  • 3 krm kanel
  • 3 krm kryddnejlika

Gör såhär:

Dag 1

  1. Mortla chiafrön till ett pulver.
  2. Mixa dadlarna till en slät massa. Tillsätt eventuellt någon matsked vatten för att enklare kunna mixa.
  3. Smält smöret tillsammans med kardemumma, ingefära, kanel, kryddnejlika och dadelmassan. Tillsätt sedan mandelmjöl och chiafrön. Låt blandningen svalna i ca. 30 minuter.
  4. Vispa äggvitorna hårt och blanda försiktigt ned i kryddblandningen. Tillsätt slutligen kokosmjölet.
  5. Forma degen till en korv, plasta in och ställ in i kylen. Låt stå tills nästa dag.

Dag 2

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Baka ut degen, gärna på ett bakplåtspapper då den är lite kladdig och lätt fastnar. Använd kokosmjöl till att mjöla kavel och underlag.
  3. Grädda mitt i ugnen i ca 5-6 minuter tills pepparkakorna blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Sockerfria pepparkakor

Julstämning med pepparkakor, kaffe och ett ljus.

För saffransmuffinsen använde jag ett recept från Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer som grundrecept.

Saffransmuffins, 15-20 st:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 2 mogna bananer
  • 2 ägg
  • saffran efter smak (ungefär 1/2 – 1 påse à 0,5 g)
  • kokosolja till formarna
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser.
  3. Mosa bananerna och rör ihop med äggen. Tillsätt moset i de torra ingredienserna.
  4. Stöt saffran i en mortel och blanda ner i smeten.
  5. Klicka upp i små, penslade formar.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 10 minuter.
SONY DSC
SONY DSC

Läs mer

Bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra

Bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra

Under min vegetariska månad upptäckte jag en hel del nya recept. En utav mina favoriter är bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra och smörstekta champinjoner. Visst, pannkaka är vegetariskt i sig, men i och med att jag lagt om min livsstil och försöker äta mindre socker vill jag ha något annat än sylt till pannkakorna.

Förut åt jag alltid massor av sylt till mina pannkakor och det resulterade alltid i att jag fick ont i magen. När jag började prova med andra tillbehör har jag insett att det är mycket godare och även mer mättande att äta en god röra, grönsaker och sallad till pannkaka. Därför gör jag en vegetarisk skagenröra där morötter och selleri får ersätta räkorna. För att få en glutenfri variant på pannkakor väljer jag bovetemjöl istället för vetemjöl.

SONY DSC

Receptet på pannkakorna kommer från Kungsörnen och resten är en egen variant. Originalreceptet är helt glutenfritt, men jag föredrar att använda havremjölk i min smet.

Pannkakor, ca 12-15 st:

  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 6 dl havremjölk eller annan valfri mjölk
  • 4 ägg
  • 1 nypa salt
  • smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Vispa hälften av mjölken, allt mjöl och salt till en jämn smet.
  2. Blanda i ägg och resten av mjölken. Vispa till en jämn smet och låt stå i kylen en stund.
  3. Grädda i smör eller kokosolja i stekpannan.

Vegetarisk skagenröra, 2-3 port:

  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1 liten morot
  • 1 stjälk selleri
  • 2 msk hackad dill
  • 2 msk hackad gräslök
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Blanda samman creme fraiche och majonnäs och tillsätt dill och gräslök.
  2. Hacka morot och selleri i små bitar och blanda ner i röran. Smaka av med salt och peppar.

Servera pannkakorna med den vegetariska skagenröran, smörstekta champinjoner och grönsaker. Det är även gott med blomkålstabouleh som extra tillbehör.

Här är ett par bilder från i lördags då jag gjorda dessa pannkakor. Jag tänkte ta fler bilder när jag stekte pannkakorna, men det var lite svårt att hinna med med 1,5-åring hemma. Han fick hålla sig sysselsatt en stund med lite mjöl i en skål. Och han älskar pannkakorna!

SONY DSC

SONY DSC

 

SONY DSC

 

Läs mer

Minipizzor på aubergine

Minipizzor på aubergine

Att hitta ett bra recept på glutenfri pizzabotten är inte lätt, men jag har ett recept som jag gillar jättemycket. När vi satt och pratade om det hemma kom min sambo med en superbra idé på hur man kan göra minipizzor: ”Varför inte bara använda aubergine som botten? Det är ju fyllningen som är det goda!”

Sagt och gjort. Vi testade att göra minipizzor med auberginebottnar och det blev jättegott!

Minipizzor på aubergine

Det går att använda vilken toppning man vill på pizzan (det är ju det som är fördelen med pizza), men här är receptet på pizzorna som finns på bilden:

Pizzabotten

  • 2 aubergine
  • salt

Tomatsås

  • 300 gram krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • örtkryddor, t.ex. oregano och basilika

Topping (går att variera efter smak)

  • 2-3 tomater, skurna i skivor
  • 1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
  • 6-7 färska champinjoner, skurna i skivor
  • 100 gram chevréost
  • 1-2 dl riven ost
  • oregano
  • Ruccola eller ärtskott till garnering

Gör såhär:

  1. Skär aubergine i skivor, ca 1/2-1 cm tjocka. Lägg upp på en skärbräda och strö över salt. Låt stå i 10 minuter.
  2. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek sedan i olja, ca 1 minut på varje sida. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull och koka upp. Låt puttra på svag värme i ca 5 minuter. Bred tomatsåsen över auberginebottnarna.
  4. Fördela toppingen över pizzabottnarna jämt. Avsluta med ost och oregano. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 10 minuter.
  5. Garnera pizzorna och servera direkt.

Minipizzor på aubergine

Hemma hos oss gillar alla olika typer av pizzor. Till lillen på 1,5 år skär vi bort kanterna på auberginen, tar väldigt lite tomatsås och toppar med den fyllning som fungerar bra för honom. Fördelen med minipizzor är att det är enkelt att ha olika topping på dem, det gäller bara att komma ihåg vilken som var vilken!

Minipizzor på aubergine

Läs mer