Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Detta är en enkel och snabblagad fisksoppa med asiatiska smaker. Den går att göra med vanliga nudlar, men här har jag valt zucchininudlar för att få ett alternativ med mindre kolhydrater. Jag valde att använda torsk, men det går bra att välja vilken vit fisk som helst i denna goda soppa.

Fördelen med asiatiska rätter är att de nästan alltid är mjölkfria och har en kryddning som gör att det blir väldigt smakrikt. Kryddorna passar utmärkt till fisken som är lite mildare i smaken!

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar:

  • 1 zucchini
  • 2 vårlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 g champinjoner
  • 2 paprika (gärna olika färger)
  • 2 tsk hackad chili
  • 1 msk curry
  • 1/2 msk gurkmeja
  • 1 burk koksmjölk
  • 400 g torsk eller annan vit fisk
  • 1 buljongtärning
  • 2 dl vatten
  • 1 lime (skal)
  • 2 msk hackad koriander
  • salt och peppar
  • kokosolja

Gör såhär:

  1. Strimla zucchinin till julienne med hjälp av en mandolin, alternativt hyvla den med en osthyvel och skär sedan skivorna i smala strimlor.
  2. Hacka vårlök och vitlök fint. Skär champinonerna i skivor och strimla paprikan.
  3. Hetta upp en stekpanna och fräs vårlök, vitlök, champinjon, paprika, chili, curry och gurkmeja i kokosolja.
  4. Tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Värm tills det börjar sjuda och låt puttra i ett par minuter.
  5. Skär fisken i tärningar och lägg ner i soppan. Låt puttra i ca. 5 minuter tills fisken är tillagad.
  6. Tillsätt zucchininudlarna, koriander och rivet limeskal. Smaka av med salt och peppar.
  7. Garnera med färsk koriander och servera!

Asiatisk fisksoppa med zucchininudlar

Läs mer

Smörgåstårta Plaeo

Smörgåstårta utan gluten och mjölk

I lördags hade vi ett litet kalas för min syster som fyllde år. Vi hade beställt smörgåstårta, men eftersom jag inte äter det gjorde jag en egen till mig själv. Jag gillar fisk och räkor, så jag bestämde mig för att ha det i min smörgåstårta utan gluten och mjölk, så det blev ungefär som en blandning mellan smörgåstårta och räkmacka.

Smörgåstårta Plaeo

Smörgåstårta Plaeo

Till botten bakade jag Paleobröd från Under vårt tak (jag har nämnt det många gånger nu, men det har verkligen blivit ett favoritbröd som jag gör varje gång jag vill ha bröd). Jag plattade ut degen till två stora, runda tekakor och gjorde vanliga bröd av resten av degen. Tekakorna delade jag sedan på mitten så att jag fick fyra platta brödbitar, vilket gjorde att jag fick lägga fyllning på på tre lager i min smörgåstårta.

I mina tre lager hade jag:

  1. Smör, ägg och gravad lax.
  2. Citron- och dillmajonnäs med hackade räkor.
  3. Fruktmajonnäs.

Jag har inget recept på majonnäserna eftersom det var min mamma som hade gjort dem, men såhär brukar jag göra när jag gör hemmagjord majonnäs. Citron- och dillmajonnäs innehåller det namnet avslöjar och fruktmajonnäsen är ungefär som en mimosasallad.

Jag spacklade tårtan med lite majonnäs och sedan garnerade jag med salladsblad, gurka, ”rosor” av gravad lax, räkor, citron och dill. Resultatet blev en väldigt god smörgåstårta! Tårtan räckte till två portioner. Den blev lite annorlunda än en vanlig smörgåstårta, men ändå riktigt lyckad och välsmakande.

Smörgåstårta Plaeo

Läs mer

Zucchinilasagne Paleo

Zucchinilasagne LCHF/Paleo

Lasagne är en riktigt god klassiker som fungerar bra både till vardag eller vid en middagsbjudning. I den klassiska lasagnen är det pasta som gäller, men i lågkolhydratkostvärlden är zucchini den bästa ersättaren för de vanliga lasagneplattorna. De gör att lasagnen blir väldigt saftig och smakrik.

I det här receptet bjuder jag på min egen variant av zucchinilasagne, en som dessutom fungerar när man äter Paleo. På bilden nedan har jag gjort två små lasagne där jag har blandat ner riven ost i äggstanningen på den i den orangea formen. Den i den blå formen är Paleo-versionen.

Zucchinilasagne Paleo

Zucchinilasagne Paleo

Detta recept är Paleo-versionen av lasagnen. Om man äter ost tar man ungefär 150 g riven ost och lägger ovanpå varje köttfärslager och blandar ner i äggstanningen. Supergott!

Zucchiniplattor:

  • 1 zucchini

Fyllning:

  • 500 g nötfärs
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl tomatpuré
  • 500 g krossade tomater
  • salt, peppar
  • 2 msk basilika
  • smör, ghee eller kokosolja till stekning

Äggstanning:

  • 3 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl mandelmjöl
  • 1 tsk fiber husk
  • salt och peppar

Gör såhär:

    1. Värm ugnen till 175 grader.
    2. Skiva zucchinin i tunnar skivor på längden. Använd en osthyvel eller mandolin.
    3. Lägg ut zucchiniskivorna på en stor bricka eller tallrikar och strö över salt. Låt stå i ca. 10 minuter så att saltet drar ut vätska ur zucchinin.
    4. Förbered under tiden fyllningen. Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i fett i en stekpanna ett par minuter så att löken mjuknar. Tillsätt färsen och stek tills den blir genomstekt.
    5. Blanda ner tomatpuré, krossade tomater och hackad basilika. Låt puttra på medelhög värme i ca. 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
    6. Torka av zucchiniplattorna med hushållspapper och lägg ett lager med zucchini på botten av en ugnssäker form. Lägg över ett lager av köttfärssåsen och varva sedan med zucchiniplattor och köttfärssås. Avsluta med ett lager zucchini.
    7. Separera äggulorna från äggvitorna. Vispa samman äggulor, kokosmjölk, salt och peppar.
    8. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda ner i äggblandningen. Tillsätt mandelmjöl och fiberhusk och rör försiktigt samman till en jämn smet.
    9. Häll äggstanningen över lasagnen och grädda mitt i ugnen i ca. 30 minuter.

Zucchinilasagne Paleo

Zucchinilasagne

Zucchinilasagne Paleo

Läs mer

Zucchinipasta med vitlöksfrästa räkor

Zucchinipasta med vitlöksfrästa räkor, cocktailtomat och spenat

Zucchinipasta är så enkelt att göra och blir ett väldigt bra substitut till vanlig pasta. Man kan t.ex. köpa en Veggie Twister för att få till en spaghettiliknande form, men det går också att använda en osthyvel till att hyvla skivor som man sedan skär så att det blir avlånga strimlor. För att få till den form jag har på bilderna har jag använt en mandolin från Microplane som det går att göra julienne med.

Zucchinipasta med vitlöksfrästa räkor, cocktailtomat och spenat är en nyttig och fräsch pastarätt som går snabbt att laga. Perfekt som lunch på helgen!

Zucchinipasta med vitlöksfrästa räkor

Zucchinipasta med vitlöksfrästa räkor

Ingredienser:

  • 2 zucchini
  • 400 g räkor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk hackad chili
  • 100 g cocktailtomater
  • 40 g färsk babyspenat
  • 1/2 citron
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Skär zucchini till avlånga julienne med hjälp av en mandolin. Det går också bra att göra ”tagliatelle” genom att hyvla zucchini i skivor med hjälp av en osthyvel och sedan skära skivorna i strimlor.
  2. Dela cocktailtomater på mitten och hacka spenaten grovt.
  3. Hacka vitlöksklyftorna fint. Hetta upp en wokpanna och fräs vitlök tillsammans med chili i olivolja i någon minut. Häll över räkorna och blanda runt.
  4. Vänd ner cocktailtomater och spenat. Låt fräsa 2-3 minuter under omrörning.
  5. Tillsätt zucchinipastan och låt fräsa under omrörning tills den blivit varm. Riv skalet av citronen och blanda ner. Smaka av med salt och peppar. Ta bort från värmen och servera direkt.

Zucchinipasta med vitlöksfrästa räkor

 

Läs mer

Falsk potatissallad med kycklingbullar

Falsk potatissallad med kycklingbiffar (LCHF/Paleo)

Falsk potatissallad är en väldigt populär variant på potatissallad där man använder zucchini istället för potatis. Många använder receptet från 56kilo, men jag har gjort om den till en paleovariant som dessutom har lite fler spännande ingredienser i sig. Jag gillar när det är extra mycket av allt! Denna falska potatisallad kommer att bli perfekt att ha med sig när man ska iväg och grilla i sommar.

I det här receptet har jag kombinerat den falska potatissalladen med kycklingbiffar och smörstekt sparris. Recepten på både den falska potatissalladen och kycklingbiffarna hittar du nedan.

Falsk potatissallad

Falsk potatissallad, 3-4 port:

  • 1 zucchini
  • 1 morot
  • 2 vårlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 6 rädisor
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tsk dijon
  • 2 msk persilja
  • 1 msk gräslök
  • 1 1/2 msk kapris
  • salt och peppar
  • smör, kokosolja eller ghee till stekning

Gör såhär:

  1. Skär zucchini och morot i små tärningar. Hacka vårlöken fint. Pressa eller hacka vitlöken fint.
  2. Koka morotsbitarna i ca 5 minuter om mjuka bitar önskas, annars går det bra att hoppa över det.
  3. Fräs zucchini, morot, vårlök och vitlök i fettet tills zucchinin mjuknat lite. Smaka av med lite salt och peppar. Ta bort från värmen och låt svalna.
  4. Skär rädisorna i skivor.
  5. Blanda samman majonnäs, dijonsenap, persilja, gräslök, kapris, salt och peppar. Blanda försiktigt med zucchinifräset och rädisorna.

Kycklingbiffar, 3-4 port:

  • 500 g kycklingfärs
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/4 dl vatten
  • 1 1/2 tsk chiafrön
  • 1 ägg
  • salt och peppar
  • kokosolja, smör eller ghee till stekning

Gör såhär:

  1. Lägg chiafrön i en skål tillsammans med vattnet och låt svälla ca. 10 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.
  2. Hacka lök och vitlök fint. Blanda med färsen i en bunke. Blanda ner de svällda chiafröna och ägg. Smaka av med salt och peppar.
  3. Forma färsbladningen till små bullar eller biffar. Stek i fettet på medelhög värme tills de är helt genomstekta.

Falsk potatissallad med kycklingbullar

Resultatet: en god och somrig rätt!

Läs mer

Fänkålsgratäng med västerbottenost och kalkonbiffar med grönkål

Fänkålsgratäng med västerbottenost och kalkonbiffar med grönkål

Fänkålsgratäng är lågkolhydratkostens motsvarighet till den traditionella potatisgratängen. Eftersom att fänkål är en väldigt smakrik grönsak tycker jag den passar utmärkt till västerbottenost, som även den är väldigt smakrik.

Denna fänkålsgratäng med västerbottenost blir en riktig smakupplevelse som egentligen är god att äta bara som den är. Den passar dock bra till grillat kött eller som här: kalkonbiffar med grönkål.

Fänkålsgratäng med västerbottenost och kalkonbiffar med grönkål

Fänkålsgratäng med västerbottenost och kalkonbiffar med grönkål

Fänkålsgratäng, ca 4 port:

  • 2 fänkål
  • 4 dl grädde
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt peppar och chilipulver
  • 2 dl riven västerbottenost

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ansa och skiva fänkål fint, gärna med hjälp av en mandolin eller matberedare. Sprid ut all fänkål i en ugnssäker form.
  3. Riv västerbottenosten grovt på ett rivjärn och pressa eller hacka vitlöken.
  4. Blanda grädde med vitlök och smaksätt med salt, peppar och chilipulver. Blanda ner den rivna västerbottenosten och häll blandningen över fänkålen.
  5. Grädda mitt i ignen i ca. 30 minuter.

Kalkonbiffar med grönkål och vårlök, ca 4 port:

  • 500 g kalkonfärs
  • 2 dl hackad grönkål
  • 3 vårlökar
  • 1 ägg
  • 1 tsk hackad chili
  • timjan
  • salt, peppar
  • smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Lägg färsen i en bunke. Blanda ner den hackade grönkålen.
  2. Hacka vårlök fint och blanda ner i färsen tillsammans med ägg, chili, timjan, salt och peppar.
  3. Forma till biffar och stek i smör eller kokosolja på medelvärme. Stek på båda sidorna tills biffarna är genomstekta.

Fänkålsgratäng med västerbottenost och kalkonbiffar med grönkål

Läs mer

Vegetarisk korma

Vegetarisk korma utan mjölk

Indisk mat är så gott! Här har jag gjort korma som blir väldigt god i en vegetarisk variant. När det kommer till vegetariskt passar indisk kryddning väldigt bra. Denna korma har jag bloggat om förut och då åt jag den tillsammans med glutenfritt naanbröd, men den här gången bestämde jag mig för att ändra receptet lite för att få en mjölkfri variant.

Jag har inte skapat detta recept själv, utan har använt ett recept som kommer från Ica. Det innehåller både vispgrädde och yoghurt, så jag har ändrat det till att bli en mjölkfri variant. Jag använde kokosmjölk istället och jag har också använt ghee istället för vanligt smör (men det går att använda vanligt smör om man vill, precis som i originalreceptet).

Vegetarisk korma

Här är det fullständiga receptet på min variant av Icas vegetariska korma. Hoppas att du kan finna inspiration i detta recept!

4 portioner:

  • 1 gul lök
  • 1 blomkålshuvud
  • 100 g skogschampinjoner
  • 1/2 röd paprika
  • 1 tsk hel eller malen kardemumma
  • 1 msk hel eller malen spiskummin
  • 100 g ghee
  • 1/2 dl russin
  • 1 msk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl hasselnötsmjöl
  • (1 tsk fiber husk)
  • 1 kruka hackad koriander

Gör såhär:

  1. Skala och hacka löken. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Skär champinjonerna i små kvartar.
  2. Stöt kardemumma och spiskummin, om kryddorna är hela, i en mortel. Hacka paprikan i små bitar.
  3. Smält smöret i en wokpanna och fräs lök tillsammans med kardemumma och spiskummin i ca. 2 minuter. Tillsätt blomkål, champinjoner, paprika, russin, gurkmeja och salt. Rör om och låt fräsa under lock 5-7 minuter.
  4. Blanda ner vatten, kokosmjölk och hasselnötsmjöl och låt sjuda 2 minuter under lock.
  5. Om tjockare sås önskas går den att reda enligt följande: Blanda fiber husk med några matskedar vatten och rör ständigt under någon minut. Häll försiktigt ner lite av blandningen i pannan och rör om. Fortsätt röra ofta medan såsen tjocknar så att det inte blir klumpar. Tillsätt mer av blandningen om det behövs.
  6. Avsluta med blanda i koriander.

Vegetarisk korma

Vegetarisk korma

Läs mer