Zucchinipasta med kalkon, bacon och parmesan

Zucchinipasta med kalkon, bacon och krämig parmesansås

Nu, för första gången på länge, tänker jag dela med mig av ett recept igen. Detta är en god och krämig pastarätt där man använder zucchininudlar istället för vanlig pasta. Den går hyfsat snabbt att göra och blir en lite lyxigare middag i vardagen.

I detta inlägg kan du läsa mer om hur man gör zucchinipasta, eller zoodles som det också kallas.

Zucchinipasta med kalkon, bacon och parmesan

Ingredienser, 3-4 port:

  • 1 1/2 medelstora zucchini
  • 400 g kalkonfilé (kyckling går också bra)
  • 1/2 paket bacon
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 125 g coctailtomater
  • 1 påse färsk babyspenat (65 g)
  • 1 dl creme fraiche
  • 50 g parmesan
  • smör eller kokosolja till stekning
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Strimla zucchinin till en pastaliknande form med hjälp av en spiralizer. Det går också att hyvla med osthyvel och skära skivorna i smala ”remsor” eller strimla med hjälp av en mandolin med julienneblad. Zucchinipastan på bilderna har jag gjort med hjälp av en mandolin.
  2. Koka upp vatten tillsammans med lite salt. Lägg ner den strimlade zucchinin i det kokande vatten i ca. 1 min. Häll av vattnet.
  3. Skär bacon i små bitar och stek tills det blir krispigt. Lägg åt sidan.
  4. Skär kalkonen i bitar, ca 2-3 cm stora. Hacka löken fint och pressa vitlöken med en vitlökspress. Skär coctailtomaterna i halvor.
  5. Riv parmesanosten.
  6. Hetta upp en stekpanna eller wokpanna och stek lök och vitlök i fettet tills det fått en gyllenbrun färg. Tillsätt coctailtomater och babyspenat och fortsätt steka i ett par minuter. Rör om försiktigt då och då. Lägg grönsaksblandningen åt sidan efter att det mjuknat något.
  7. Stek kalkonbitarna i fett tills de blivit genomstekta (ca. 5 minuter).
  8. Tillsätt sedan den förkokta zucchinipastan, grönsaksblandningen, bacon, creme fraiche och parmesanosten (men spara lite bacon och parmesanost till garnering). Stek i några minuter tills det blivit varmt. Rör om då och då och ta sedan bort från värmen.
  9. Smaka av med salt och peppar och servera direkt. Garnera gärna med riven parmesan, bacon och finklippt basilika.

Zucchinipasta med kalkon, bacon och parmesan

Läs mer

Fetaostfylld kycklingfilé med ugnsbakade tomater

Fetaostfylld kycklingfilé med ugnsbakade tomater och tomatsmör

Det är väldigt sällan vi äter kyckling nu för tiden. Jag tycker det lätt kan bli lite torrt och trist. Att fylla kycklingfilé kan råda bot på detta och om man dessutom gör ett gott tomatsmör att ha på blir den genast mycket mer spännande. I detta recept har jag gjort fetaostfylld kycklingfilé med ugnsbakade tomater och tomatsmör. En riktigt läcker rätt!

Fetaostfylld kycklingfilé med ugnsbakade tomater

Fetaostfylld kycklingfilé med ugnsbakade tomater

Fetaostfylld kyckling:

  • 850 g kyckling
  • 150 g fetaost
  • 3 msk pesto (gärna hemmagjord)
  • salt och peppar
  • smör eller kokosolja till stekning

Ugnsbakade tomater:

  • 4 tomater
  • 250 g cocktailtomater
  • 1/2 rödlök
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk basilika
  • salt

Tomatsmör:

  • 100 g rumstempererat smör
  • 1 msk tomatpuré
  • ca. 8 kalamataoliver
  • 1 msk basilika
  • salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Börja med tomatsmöret. Hacka oliverna i små bitar. Mixa smöret med tomatpuré, basilika och salt. Blanda i de hackade oliverna och lägg sedan ut smöret på en bit plastfolie och rulla ihop till en korv. Lägg in i frysen tills det stelnat. Det går också att spritsa eller klicka ut till små toppar på ett bakplåtspapper ifall man inte vill använda plastfolie.
  3. Skär tomaterna i klyftor och coctailtomaterna i halvor. Skiva rödlöken. Lägg tomater och lök i en ugnssäker form och häll över olivolja, basilika och salt. Rör om och rosta i ugnen i ca. 30 minuter.
  4. Smula fetaosten och blanda med peston. Blanda om ordentligt.
  5. Skär ett snitt på längden i varje kycklingfilé och fyll med fetaostblandningen. Fäst med tandpetare så att osten inte trillar ut.
  6. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingfiléerna i smör eller kokosolja på båda sidorna så att de får en gyllenbryn yta. Lägg dem i en ugnssäker form och ställ in  ugnen tills de blivit genomstekta, ca. 20-30 minuter.
  7. Servera kycklingfiléerna tillsammans med de ugnsbakade tomaterna och ruccola. Lägg 1-2 skivor tomatsmör på varje kycklingfilé precis innan servering så att det smälter övre kycklingen.

Fetaostfylld kycklingfilé med ugnsbakade tomater

Läs mer

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Inlägget innehåller produktprover från laplandecostore.se. Läs mer.

Denna lyxiga och färgglada sallad med cashewost och rödbetshummus slängde jag ihop för några veckor sedan. Jag tycker att det blir extra gott och roligt att äta när det är fullt med vackra färger!

Att göra mat som är helt vegansk är inget jag är speciellt bra på, men det är roligt att prova ibland. Jag köpte cashewosten på en butik som heter Good Store som säljer ekologiska livsmedel, raw food, super foods och en del livsmedel som är veganska, mjölkfria eller glutenfria. Det går också att göra egen cashewost, men denna sallad är även väldigt god med getost om man tycker det känns krångligt att få tag på eller göra egen cashewost.

På bilden har jag lagt upp salladen i en matlåda i glas från Glasslock, vilken jag fått som ett produktprov från Lapland Eco Store. Jag kommer att skriva mer om matlådorna i ett annat inlägg.

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Ingredienser, 1 portion:

  • 1 stor näve blandsallad
  • 1-2 blad grönkål
  • en bit gurka
  • några skivor ugnsrostade morötter (se recept nedan)
  • cashewost (jag köpte min, men det går att göra egen enligt recept som finns på morotsliv.com)
  • rödbetshummus (recept finns här)
  • 2 msk pinjenötter
  • 2 msk hasselnötter
  • 1/2 avokado
  • avokadoolja
  • blandade örter
  • salt

Gör såhär:

  1. Dela avokadon i skivor. Blanda avokadoolja med lite blandade örter och salt och häll över avokadon. Blanda runt och låt stå en stund.
  2. Dela hasselnötterna i halvor. Hetta upp en stekpanna med olja och rosta hasselnötterna och pinjenötterna under några minuter tills de blir gyllenbruna på ytan. Rör om under tiden och håll koll så att nötterna inte blir brända. Ta bort från värmen och låt nötterna rinna av på ett fat med hushållspapper.
  3. Dela sallad och grönkål i bitar. Hacka gurka i små bitar och blanda tillsammans med sallad och grönkål. Ringla över avokadoolja, blanda runt och lägg upp salladen på ett fat eller i en skål.
  4. Lägg på avokadoskivorna, rostade morötter och rödbetshummus. Smula över osten och toppa med de rostade nötterna och en kvist basilika.

Ugnsrostade morötter:

  • 2 morötter
  • 2 msk olja
  • 1/2 tsk timjan
  • 1/2 tsk mejram
  • 1/2 tsk basilika
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva morötterna i slantar och lägg i en ugnssäker form med lite bakplåtspapper i botten.
  3. Ringla över olja och strö över kryddorna. Blanda runt och rosta i ugnen i 15-20 minuter. Rör om ett par gånger under rostningen.

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus  Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Läs mer

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Ibland händer det att jag fotar något jag lagat och helt enkelt glömmer bort att lägga upp receptet på bloggen. Dessa torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm lagade jag och tog bilder av för ungefär ett halvår sedan och nu kom jag av en slump på att jag aldrig har lagt upp receptet här. Tråkigt, men det är ju bättre sent än aldrig!

Att få smak på torsk är inte alltid det enklaste, men om man gör färs av den och använder till biffar går det att få det riktigt smakrikt och saftigt. Detta är en rätt med många härliga smaker och färger, en fröjd för både smaklökarna och ögat.

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Torsbiffar:

  • 400 g torskfilé
  • 1/2 gul lök
  • 1 stor palsternacka
  • 1/2 lime
  • 1/2 chili
  • 1 ägg
  • 1 cm ingefära
  • 1 krm vitlökspulver
  • salt och peppar
  • 3 msk sesamfrön
  • 2 msk riven kokos
  • olivolja och/eller smör

Sötpotatissallad:

  • 1 stor sötpotatis
  • 30 g ruccola
  • 100 g coctailtomater
  • 30 gram alfaalfagroddar
  • granatäpplekärnor
  • olivolja

Avokadokräm:

  • 1 avokado
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1/2 msk pressad citron
  • örtsalt

Gör såhär:

  1. Skala sötpotatisen och skär i tärningar. Koka i saltat vatten i ca. 15 minuter. Häll bort vattnet och låt svalna.
  2. Mixa torskfiléerna till en färs med stavmixer eller hacka i mycket små bitar så att det får en färsliknande konsistens.
  3. Hacka lök, chili och ingefära. Riv palsternackan grovt. Riv skalet på limen och pressa ur saften. Rör samman med torskfärsen tills det blandats väl. Tillsätt ägg, salt och peppar. Forma färsen till bitar.
  4. Blanda sesamfrön med riven kokos och vänd bitarna i blandningen. Stek på medelvärme i ca. 5 minuter på varje sida.
  5. Skär tomaterna i klyftor och blanda tillsammans med sötpotatis, ruccola och groddar. Garnera med granatäpplekärnor och ringla över olivolja.
  6. Mosa avokadon och blanda med majonnäs och pressad citron. Smaksätt med örtalt.

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Läs mer

Rödbetshummus på fröknäcke

Rödbetshummus på fröknäcke

Hummus är väldigt gott att äta som pålägg eller istället för sås till en sallad. I helgen gjorde jag rödbetshummus till min son, eftersom han älskar rödbetor så mycket. Jag tänkte också att den knallrosa färgen skulle göra det lite extra spännande också och det verkar som att det verkligen gick hem!

Rödbetshummus är extra gott på detta fröknäcke från Cecilia Folkesson som jag brukar göra. Det är precis som vanlig hummus, men med lite rödbetssmak.

Rödbetshumus:

  • 3 medelstora rödbetor
  • 400 g kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 liten citron (skal+saft)
  • 1 msk tahini
  • 1 1/2  tsk spiskummin
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka rödbetorna tills de blivit mjuka. Låt svalna en stund. Skala dem sedan och skär i bitar.
  2. Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem noga. Mixa tillsammans med rödbetorna med hjälp av en stavmixer eller matberedare tills det blivit en klumpfri, tjock massa.
  3. Pressa vitlöksklyftor, pressa citronsaften och riv citronskalet med ett zestjärn. Blanda ner i hummusen tillsammans med tahini, spiskummin och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  4. Förvara hummusen i en tät burk.

Rödbetshummus på fröknäcke

Läs mer

Granola

Granola på nötter och frön (LCHF/Paleo)

Granola är en sorts müsli som man torkar i ugnen så att den blir krispigare (och godare) än vanlig müsli. Förut brukade jag göra en granola med bovete, hirs, nötter och frön och den är verkligen supergod! Nu äter jag mindre kolhydrater än tidigare, så jag har gjort om receptet för att passa vid lågkolhydratskost. Denna granola passar alltså utmärkt om man äter LCHF eller Paleo (vid LCHF får man ev. skippa honungen eller söta med annan sötning).

Granolan innehåller mandelmjöl, vilket gör att det lättare bildas klumpar. Det är precis som det ska vara, tycker jag, eftersom klumparna är extra goda! Jag har sötat denna granola sparsamt med honung (mitt förra recept var betydligt mycket sötare), men det går att utesluta sötningen helt om man vill.

Granola

Här åt jag den som efterrätt tillsammans med kokosyoghurt och torkade jordgubbar. Det passade utmärkt att äta den som en enkel efterrätt, trots att man i första hand kanske tänker att det är frukost.

Granola

Ingredienser:

  • 1 dl mandel
  • 1 1/2 dl hasselnötter
  • 1 dl mandelmjöl
  • 3/4 dl solroskärnor
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1/2 dl linfrön
  • 1/2 dl kokoschips eller kokosflingor
  • 2 msk chiafrön
  • 1/4 dl kokosolja
  • 1/4 dl hett vatten
  • 1 msk honung (eller annan valfri sötning, går att utesluta om man vill)
  • 1-2 msk äkta kanel

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka mandel och hasselnötter grovt. Blanda tillsammans med resten av de torra ingredienserna i en skål (inklusive kanel).
  3. Lägg kokosfettet och honungen i det heta vattnet så att allt smälter samman. Blanda sedan med de torra ingredienserna.
  4. Bred ut granolan på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 20 minuter. Öppna ugnen och rör om 1-2 gånger under gräddningen.
  5. Ta ut och låt svalna. Förvara granolan i en tät burk.

Granola

Granola

Läs mer

Mugcake med choklad

Sockerfri mugcake med choklad

När man är sugen på något sött är det väldigt enkelt att göra en sockerfri mugcake med choklad. Den innehåller bara ett fåtal ingredienser och blir klar på 2 minuter i micron. Dessutom har den en lagom storlek och räcker till en eller två portioner (beroende på hur mycket man vill ha).

Jag tycker det är fint att välta upp den på ett fat och garnera med nötter, kokosflingor eller bär. Den går också utmärkt att äta direkt ur muggen!

Mugcake med choklad

Ingredienser, 1 mugcake:

  • 1 banan
  • 2-3 dadlar
  • 1 ägg
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 msk kakao
  • 1/4 tsk äkta vaniljpulver
  • kokosolja

Gör såhär:

  1. Mixa alla ingredienserna utom kokosoljan tills det blir en smet.
  2. Smörj en mugg med kokosolja och häll i smeten. All smet ska få plats, men den kommer att svälla lite så det behövs extra utrymme.
  3. Kör i micron i 2 minuter och vänd sedan upp mugcaken på ett fat (eller ät direkt i muggen).

Mugcake med choklad

Läs mer