Fruktremmar

Fruktremmar i giftfri matlåda från Lunchbots

Inlägget innehåller produktprov från laplandecostore.se Läs mer.

Fruktremmar är ett väldigt gott, naturligt godis som går att göra i oändligt många olika variationer. Här har jag gjort björnbärsremmar och mangoremmar och lagt i en giftfri matlåda i rostfritt stål från Lunchbots.

Matlådan kommer från Lapland Eco Store och fungerar perfekt att förvara fruktremmar i eftersom att de behöver ligga i en lufttät burk för att få bra hållbarhet. Den fungerar också bra som en lunchlåda för torra eller lätt fuktiga livsmedel. Rostfritt stål är giftfritt och det jag gillar med det är att det inte drar åt sig lukt eller smak, så det känns väldigt fräscht. Dessutom är den väldigt snygg och stilren!

Receptet på björnbärsremmarna och mangoremmarna finns nedan.

SONY DSC

Fruktremmar

Björnbärsremmar:

  • 250 g björnbär
  • 6 färska dadlar

Mangoremmar:

  • 250 g fryst mango
  • 1 banan

Gör såhär:

  1. Värm ugnen till 70 grader.
  2. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer. Det ska bli en slät och klumpfri fruktmassa.
  3. Fördela purén över en plåt klädd med bakplåtspapper. Det ska bli ett tunt lager, ca. 5 mm. Använd en slickepott så att det blir så jämnt som möjligt.
  4. Torka i ugn i ca 5-8 timmar. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt.
  5. När purén inte längre är kladdig är det klart.
  6. Rulla försiktigt fruktmassan på längden så att det blir en avlång rulle. Skär sedan i smala bitar så att det blir till mindre rullar. Förvara i en tät burk. Rullarna klarar sig i upp till en månad om man ser till att ha en ordentligt lufttät burk.

Fruktremmar

Fruktremmar

Fruktremmar

Fruktremmar

Läs mer

Chokladbiskvier utan socker och gluten

Chokladbiskvier utan socker

Chokladbiskvier är nog bland det godaste jag vet och nu har jag äntligen komponerat ett recept på chokladbiskvier som är fria från raffinerat socker och gluten. Jag blev väldigt nöjd med resultatet!

Biskvierna är sötade med dadlar och de är ett bra alternativ till biskvier med raffinerat socker. Nu när påsken är på väg kanske de kan platsa bra i ett påskägg istället för vanligt godis?

Chokladbiskvier utan socker

Botten, ca 10 st:

  • 6 färska dadlar
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • 2 msk vatten
  • 1 äggvita
  • 2 dl mandelmjöl

Smörkräm:

  • 8 färska dadlar
  • 150 g rumstempererat smör
  • 1 msk kakao
  • 1/4 tsk äkta vaniljpulver
  • 2 msk kokosmjöl

Choklad:

  • 100 g mörk, sockerfri choklad

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med vaniljpulver och vatten så att det blir en jämn och slät massa.
  3. Vispa äggvitan med en elvisp så att den blir till ett hårt skum (ungefär som när man gör maränger).
  4. Blanda försiktigt äggvitan med mandelmjölet och dadelblandningen. Försök att inte röra för mycket så att äggvitan tappar sin fluffighet.
  5. Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
  6. Förbered smörkrämen när bottnarna har svalnat. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer tills det blir en slät och klumpfri smörkräm.
  7. Bred smörkrämen över bottnarna så att det blir en topp. Ställ svalt tills smörkrämen har stelnat.
  8. Smält chokladen över ett vattenbad. Doppa biskvierna med toppen ner i chokladen så att hela toppen täcks av choklad. Ställ dem på ett bakplåtspapper för att stelna.

Chokladbiskvier utan socker

Chokladbiskvier utan socker

 

Läs mer

Pannkakstårta

Pannkakstårta i miniatyr

I helgen var vi på 3-årskalas. Eftersom jag inte äter raffinerat socker och att jag hittills undvikit att ge det till min son bestämde jag för att ta med mig en egen liten kaka till oss. Jag har testat att göra en hel del olika sockerfria kakor men jag kände att jag ville göra något som liknade en tårta lite mer. Jag orkade inte göra en stor tårta eftersom det skulle finnas så mycket annat fika och efter att ha funderat en stund kom jag på det: pannkakstårta!

Jag har faktiskt aldrig gjort pannkakstårta tidigare så det här var ju ett utmärkt tillfälle att prova. Jag gjorde en miniatyrvariant med bananplättar eftersom de är så enkla att göra och uppskattas av min son.

 

Pannkakstårta

Till pannkakstårtan behövs en sats bananplättar, lite kokos- och hallongrädde, choklad och bär att garnera med.

1 sats bananplättar:

  • 1 banan
  • 2 ägg
  • 2 msk mandelmjöl
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienser i en skål och mixa till en slät smet i en mixer eller med en stavmixer.
  2. Hetta upp en stekpanna och stek små plättar på medeltemperatur, ca 1-2 minuter per sida.
  3. Låt plättarna svalna helt innan tårtan monteras.

Kokos- och hallongrädde:

  • 1 dl kokosgrädde
  • 1/2 dl hallon

Gör såhär:

  1. Vispa kokosgrädden. Du kan läsa hur man gör det på bästa sätt Paleoskafferiet – Vispa kokosgrädde.
  2. Mosa hallonen och blanda med grädden.

Choklad:

  • 1 msk mandelsmör
  • 1 msk kokosolja
  • 1 tsk kakao
  • 1 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienser i en liten kastrull och smält på svag värme. Rör i chokladsmeten då och då och värm tills det har blivit en slät, flytande choklad.
  2. Låt svalna något.

Montering av tårtan:

  1. Stapla plättarna på en liten hög och lägg lite kokos- och hallongrädde mellan varje lager av plättar. Jag använde inte hela satsen bananplättar, utan frös in det som blev över.
  2. Ringla lite av chokladen över tårtan och garnera med bär. Jag hyvlade även över lite 80% choklad och pudrade med kokosmjöl.

Pannkakstårta

Tårtan blev dekorativ och fin och uppskattades väldigt mycket av sonen som älskar frukt och bär!

Läs mer

Sesamkex

Sesamkex

I helgen improviserade jag fram dessa goda och krispiga sesamkex. De blev ungefär som vanligt fröknäcke, men eftersom de innehåller kokosflingor, vaniljpulver och lite honung får de en sötare karaktär och blir lite mer som kex. De är goda att som snacks eller tillsammans med ost eller något annat gott pålägg. 

Sesamkex

1 plåt sesamkex:

  • 2 dl skalade sesamfrön
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 msk fiber husk
  • 3,5 dl hett vatten
  • 2 msk kokosolja
  • 2 tsk honung (går att utesluta eller ersätta med annan, valfri sötning)
  • 2 tsk vaniljpulver

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Blanda sesamfrön med kokosflingor och fiber husk.
  • Lägg kokosoljan och honungen i det heta vattnet så att det smälter och blanda sedan vattnet med frö- och kokosblandningen.
  • Smaksätt med vaniljpulver och rör om ordentligt.
  • Bred ut kexsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Den ska vara ungefär 2-3 mm tjock så den kommer att täcka hela plåten. Se till att det blir så jämt som möjligt.
  • Grädda i ugnen i ca. 45 minuter. Ta ut och skär kexet i bitar med en kniv. Stäng av värmen på ugnen och låt sedan kexen stå i ugnen på eftervärmen med luckan på glänt.
  • Låt gärna kexen stå framme i rumstemperatur och torka lite extra om de fortfarande inte är hårda efter att ha stått i ugnen. Förvara sedan i en lufttät burk.

Sesamkex

Läs mer

naturlig sötning

Baka sockerfritt med naturlig sötning

Definitionerna om vad som är sockerfritt kan variera. Jag brukar säga att jag bakar sockerfritt men när det kommer fram att jag använder frukt som sötning brukar det komma en del frågor. Jag tänkte i det här inlägget göra så gott jag kan för att beskriva varför jag gör detta valet.

När jag säger sockerfritt brukar jag egentligen syfta på ”fritt från raffinerat socker”. Anledningen till varför jag uttrycker mig lite slarvigt på detta sätt är för att det blir enklare att säga, helt enkelt. Jag använder inte heller sötningsmedel när jag bakar, men det kan hända att jag i väldigt sällsynta fall köper någon chokladbit som är sötad med sötningsmedel som t.ex. stevia. 

Det finns mycket gott man kan äta trots att man äter sockerfritt och jag tycker absolut att man ska kunna unna sig något gott ibland. Det handlar dock om att hitta det sätt som fungerar för en själv och som man själv mår bra av. Om man är sockerberoende eller har väldigt högt sötsug kanske det inte går att äta varken frukt, socker eller sötningsmedel men om så inte är fallet tycker jag absolut att man ska kunna söta med frukt eller honung ibland.

sötning

Honung, dadlar och banan är det jag oftast sötar med när jag bakar sockerfritt.

Sötning med frukt

Det socker som finns i frukt är samma typ av socker som vitt socker. Sockret i sig är alltså inte nyttigare, men det är ändå skillnad på att äta frukt och vitt socker. Frukt innehåller, förutom fruktsockret, vitamin, mineraler och fibrer. Till skillnad från vitt socker får man faktiskt i sig nyttigheter av att äta frukt vilket gör det till ett bättre alternativ.

När man äter en frukt bryter kroppen ned den mycket långsammare än vitt socker. Det höjer därför inte blodsockret lika snabbt. En annan fördel med frukt är att det ger en mättnadskänsla som inte vitt socker ger.

Trots att frukt är bättre än socker betyder det inte att det är bra att äta det i obegränsade mängder men jag tycker ändå man kan använda det i bakning. Jag använder mig mest av banan och dadlar, men det går också att använda t.ex. rivet äpple eller päron i bakverk.

Här är några exempel på bakverk som är bakade med frukt.

Bakat med frukt

På bilderna syns mugcake med jordnötsåschokladkaka och brownie.

Sötning med honung

Honung är väldigt sött och påverkar blodsockret på ungefär samma sätt som vanligt socker gör. En del brukar argumentera för att honung innehåller mycket nyttiga ämnen och därför är bra för kroppen, men mängderna är så pass små att det inte är värt att äta honungen för näringsämnenas skull. Däremot har honung olika egenskaper som är bra, exempelvis att det är bakteriedödande.

Jag väljer att använda honung ibland eftersom att det är en naturlig produkt. Honung är så pass sött att det räcker att ta bara litegrann och personligen har jag svårt att överäta honung. Det gör att jag tycker att det är en sötning som fungerar, men jag försöker att inte äta det för ofta. 

Jag använder honung rätt sällan, men här är två grejer jag brukar göra med lite honung: stekt äpple med mandelcrunch och vaniljsås  och chokladbräck.

Sötat med honung

Sötningsmedel

Jag undviker sötningsmedel och är därför inte så insatt i vilka som finns. Det finns en del olika sötningsmedel som inte påverkar blodsockret, så de kan vara ett bra alternativ för den som tycker att de mår bra av det. Exempel på naturliga sötningsmedel är erythritol och stevia.

Personligen har jag lätt att äta mycket av saker som innehåller sötningsmedel och jag anser själv att det påverkar hjärnan på exakt samma sätt som socker. Om man har problem med sockerkänslighet eller sockerberoende är inte sötningsmedel ett speciellt bra alternativ. Det triggar hjärnans belöningssystem och vissa personer har lätt att överäta bakverk med sötningsmedel.

Andra typer av socker

Det finns en rad olika typer av socker som sägs vara bättre än raffinerat socker. Agavesirap, kokossocker, björksocker m.m. är exempel på detta. Jag brukar inte använda mig av dessa. De kan påverka både hjärna och blodsocker på samma sätt, trots att de bättre än vitt socker.

Ibland hör man argument om att socker som inte kommer från sockerbetan ska vara bättre men det är inte själva sockerbetan som är problemet, utan raffineringen. Att det kommer från en annan råvara är egentligen ungefär samma sak eftersom att man även där har utvunnit och raffinerat sockret från den ursprungliga råvaran. 

Trots detta är t.ex. björksocker och kokossocker utvunna på ett bättre sätt än vitt socker och de kan därför räknas som mer naturliga. När man väl väljer socker kan dessa alternativ vara bättre, men det är fortfarande inget man bör äta för ofta.

Sammanfattning

  • Frukt påverkar inte kroppen på samma sätt som vitt socker, men man bör ändå inte äta för mycket.
  • Om du vill äta socker, gör det, men välj hellre naturligt socker än vitt socker.
  • Om du har problem med sockerberoende kan du behöva avstå alla typer av socker och sötningsmedel.
  • Det är absolut okej att unna sig, men tänk på att göra det på ett sätt som du och din kropp mår bra av.

Chokladbollar

På bilden syns mina supergoda chokladdoppade rawbollar med smak av lakrits.

Läs mer

Energibarer

Energibars med lakrits

Jag tycker det kan vara lite svårt att komma på vad jag ska äta till mellanmål på vardagarna när jag jobbar. Vi har frukt på jobbet, men jag blir inte speciellt mätt på en frukt ifall det inte är en banan, och bananerna som kommer i fruktkorgen varje dag brukar ta slut väldigt snabbt.

Jag brukar ha med mig ägg, chiapudding eller nötter till mellanmål. Ibland köper jag också färdiga raw barer, men de är väldigt dyra – och varför ska man köpa när man kan göra själv? Här har jag gjort energibars med lakrits som är goda och hyfsat mättande. Jag tycker de är bra att ha som mellanmål och de är enkla att ha med sig i väskan när man är på språng. De funkar också att äta vid fikat och man vill ha något sockerfritt att tugga på till kaffet.

Energibarer

Ca. 8 energibars:

  • 1 1/2 dl mandel
  • 1 1/2 dl cashewnötter
  • 7 dadlar
  • 2 äggvitor
  • 2 tsk kakao
  • 1 tsk lakritspulver

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Hacka eller mixa mandlar och nötter grovt.
  • Mixa dadlar tillsammans med äggvitor, kakao och lakritspulver. Blanda ihop med mandlarna och nötterna tills det blir jämnt blandat. Enklast är att knåda med händerna.
  • Platta ut blandningen i en bakplåtspappersklädd form, ca 10×20 cm. Se till att det blir så jämnt som möjligt.
  • Grädda mitt i ugnen i ca. 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Skär sedan i avlånga bitar i önskad storlek.

Energibarer

Ett tips är att testa den smaksättning som du gillar bäst. Kanske kan extra kakao eller hallonpulver var gott? Annars funkar det att blanda i torkade blåbär, gojibär eller någon annan typ av torkade bär som du föredrar.

Läs mer

Mugcake med chokladbitar

Mugcake med hackad choklad i liten gryta

Mugcake måste verkligen vara det enklaste och snabbaste fikat man kan göra. Det tar ju bara några minuter att göra, så himla smart! Jag har några olika recept på mugcake jag brukar använda, men förra helgen kände jag för att prova ha i lite chokladbitar i en utav mina vanliga mugcakes. Jag använde min chokladbräckschokladen, så egentligen har jag bara gjort en kombo av två saker jag brukar göra.

Jag såg att någon på instagram (minns inte vem) hade gjort en mugcake i en liten gryta, så jag var tvungen att testa göra samma sak. Det blev ju jättegulligt, eller hur?

Mugcake med chokladbitar

Om man inte har chokladen färdig innan tar denna mugcake en stund att göra. Chokladen behöver stå i frysen och stelna en stund innan man kan lägga den i smeten. det går givetvis att använda någon annan färdig choklad i denna mugcake.

En mugcake:

  • 1 banan
  • 2 dadlar
  • 1 ägg
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • kokosolja

Choklad (räcker till fler än en mugcake):

  • 1 msk mandel- eller jordnötssmör
  • 1 msk kokosolja
  • 1/2 msk kakao
  • 1 tsk honung
  • 1/4 tsk äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Börja med chokladen. Lägg alla ingredienser i en liten kastrull och smält på svag värme.
  2. När allt smält samman, häll ut chokladmassan på en tallrik med bakplåtspapper på och ställ in i frysen. Låt stå i ca. 20 minuter.
  3. Mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare så att det blir en slät smet.
  4. Bryt bitar av chokladen och lägg i önskad mängd i smeten. Receptet ovan räcker till flera mugcakes.
  5. Pensla en mugg som rymmer minst 3 dl med kokosolja. Häll över smeten i muggen och kör i micron i 2 minuter på full effekt.

Läs mer