Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Inlägget innehåller produktprover från laplandecostore.se. Läs mer.

Denna lyxiga och färgglada sallad med cashewost och rödbetshummus slängde jag ihop för några veckor sedan. Jag tycker att det blir extra gott och roligt att äta när det är fullt med vackra färger!

Att göra mat som är helt vegansk är inget jag är speciellt bra på, men det är roligt att prova ibland. Jag köpte cashewosten på en butik som heter Good Store som säljer ekologiska livsmedel, raw food, super foods och en del livsmedel som är veganska, mjölkfria eller glutenfria. Det går också att göra egen cashewost, men denna sallad är även väldigt god med getost om man tycker det känns krångligt att få tag på eller göra egen cashewost.

På bilden har jag lagt upp salladen i en matlåda i glas från Glasslock, vilken jag fått som ett produktprov från Lapland Eco Store. Jag kommer att skriva mer om matlådorna i ett annat inlägg.

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Ingredienser, 1 portion:

  • 1 stor näve blandsallad
  • 1-2 blad grönkål
  • en bit gurka
  • några skivor ugnsrostade morötter (se recept nedan)
  • cashewost (jag köpte min, men det går att göra egen enligt recept som finns på morotsliv.com)
  • rödbetshummus (recept finns här)
  • 2 msk pinjenötter
  • 2 msk hasselnötter
  • 1/2 avokado
  • avokadoolja
  • blandade örter
  • salt

Gör såhär:

  1. Dela avokadon i skivor. Blanda avokadoolja med lite blandade örter och salt och häll över avokadon. Blanda runt och låt stå en stund.
  2. Dela hasselnötterna i halvor. Hetta upp en stekpanna med olja och rosta hasselnötterna och pinjenötterna under några minuter tills de blir gyllenbruna på ytan. Rör om under tiden och håll koll så att nötterna inte blir brända. Ta bort från värmen och låt nötterna rinna av på ett fat med hushållspapper.
  3. Dela sallad och grönkål i bitar. Hacka gurka i små bitar och blanda tillsammans med sallad och grönkål. Ringla över avokadoolja, blanda runt och lägg upp salladen på ett fat eller i en skål.
  4. Lägg på avokadoskivorna, rostade morötter och rödbetshummus. Smula över osten och toppa med de rostade nötterna och en kvist basilika.

Ugnsrostade morötter:

  • 2 morötter
  • 2 msk olja
  • 1/2 tsk timjan
  • 1/2 tsk mejram
  • 1/2 tsk basilika
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva morötterna i slantar och lägg i en ugnssäker form med lite bakplåtspapper i botten.
  3. Ringla över olja och strö över kryddorna. Blanda runt och rosta i ugnen i 15-20 minuter. Rör om ett par gånger under rostningen.

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus  Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Läs mer

Vegetarisk korma

Vegetarisk korma utan mjölk

Indisk mat är så gott! Här har jag gjort korma som blir väldigt god i en vegetarisk variant. När det kommer till vegetariskt passar indisk kryddning väldigt bra. Denna korma har jag bloggat om förut och då åt jag den tillsammans med glutenfritt naanbröd, men den här gången bestämde jag mig för att ändra receptet lite för att få en mjölkfri variant.

Jag har inte skapat detta recept själv, utan har använt ett recept som kommer från Ica. Det innehåller både vispgrädde och yoghurt, så jag har ändrat det till att bli en mjölkfri variant. Jag använde kokosmjölk istället och jag har också använt ghee istället för vanligt smör (men det går att använda vanligt smör om man vill, precis som i originalreceptet).

Vegetarisk korma

Här är det fullständiga receptet på min variant av Icas vegetariska korma. Hoppas att du kan finna inspiration i detta recept!

4 portioner:

  • 1 gul lök
  • 1 blomkålshuvud
  • 100 g skogschampinjoner
  • 1/2 röd paprika
  • 1 tsk hel eller malen kardemumma
  • 1 msk hel eller malen spiskummin
  • 100 g ghee
  • 1/2 dl russin
  • 1 msk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl hasselnötsmjöl
  • (1 tsk fiber husk)
  • 1 kruka hackad koriander

Gör såhär:

  1. Skala och hacka löken. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Skär champinjonerna i små kvartar.
  2. Stöt kardemumma och spiskummin, om kryddorna är hela, i en mortel. Hacka paprikan i små bitar.
  3. Smält smöret i en wokpanna och fräs lök tillsammans med kardemumma och spiskummin i ca. 2 minuter. Tillsätt blomkål, champinjoner, paprika, russin, gurkmeja och salt. Rör om och låt fräsa under lock 5-7 minuter.
  4. Blanda ner vatten, kokosmjölk och hasselnötsmjöl och låt sjuda 2 minuter under lock.
  5. Om tjockare sås önskas går den att reda enligt följande: Blanda fiber husk med några matskedar vatten och rör ständigt under någon minut. Häll försiktigt ner lite av blandningen i pannan och rör om. Fortsätt röra ofta medan såsen tjocknar så att det inte blir klumpar. Tillsätt mer av blandningen om det behövs.
  6. Avsluta med blanda i koriander.

Vegetarisk korma

Vegetarisk korma

Läs mer

Miniomeletter med vegetarisk skagenröra

Miniomeletter med vegetarisk skagenröra

Miniomeletter är goda och smarta att äta till frukost om man förbereder dem dagen innan. Jag gör dem i en muffinsplåt och man kan också att göra dem i bullformar eller små skålar. I detta recept har jag gjort dem tillsammans med en vegetarisk skagenröra som är fri från mjölk.

Miniomeletter med vegetarisk skagenröra

Miniomeletter, ca 6 st:

  • 3 ägg
  • salt och peppar
  • kokosolja

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa samman ägg, salt och peppar.
  3. Pensla en muffinsplåt med kokosolja och häll omelettsmeten i botten på sex stycken av formarna.
  4. Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills miniomeletterna stelnat. Ta försiktigt loss omeletterna ur formarna.

Vegetarisk skagenröra:

  • 1 liten morot
  • 1 stjälk selleri
  • 1/2 rödlök
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk gräslök
  • 2 msk dill
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Hacka morot och selleri i små bitar. Finhacka löken.
  2. Blanda de hackade grönsakerna med majonnäs, gräslök och dill. Krydda med salt och peppar efter smak.

Miniomeletter med vegetarisk skagenröra

Läs mer

Nötig rotfruktspaj

Nötig rotfruktspaj

Vegetariskt är så härligt! Här är en rotfruktspaj som jag brukar göra ibland som är fri från gluten och mjölk samtidigt som den är vegetarisk. I botten använder jag blomkål, men jag har också i hasselnötter vilket gör den extra god. Den nötiga touchen är verkligen pricket över i:t.

Paj är perfekt matlådemat, tycker jag. Det är enkelt att ta med samtidigt som det är gott till lunch tillsammans med lite sallad.

SONY DSC

Botten:

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 2 ägg
  • 1 msk fiber husk
  • 1 dl hasselnötter
  • salt och peppar

Fyllning:

  • 2 morötter
  • 3 palsternackor
  • 300 g kålrot
  • 1 röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • kokosolja
  • timjan, oregano och basilka salt och peppar

Äggstanning:

  • 3 ägg
  • 2 dl kokosgrädde
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa hasselnötterna i en matberedare eller mixer, alternativt hacka dem fint. Lägg dem åt sidan.
  3. Mixa blomkål i en matberedare så att de blir som ett grovt mjöl. Lägg blomkålen i en skål och kör i micron i 3 minuter, alternativt koka i vatten i 3 minuter. Låt svalna och lägg sedan ett par nävar av blomkålen på en diskhanduk, vik in kanterna och pressa ut vattnet med hjälp av händerna. Lägg den pressade blomkålen åt sidan och upprepa sedan samma procedur tills all blomkål har pressats på vatten.
  4. Blanda blomkål med hasselnötter, ägg, fiber husk samt salt och peppar efter smak. Tryck ut i en pajform och förgrädda i mitten av ugnen ca. 10-15 minuter.
  5. Förbered fyllningen under tiden. Riv morötter, palsternackor och kålrot grovt på ett rivjärn.
  6. Hacka lök och pressa vitlöksklyftor. Fräs i kokosolja på medelvärme tills löken fått lite färg. Tillsätt de rivna rotfrukterna och stek tills de mjuknat. Krydda med örter, salt och peppar.
  7. Vispa samman ägg och kokosgrädde och krydda med salt och peppar.
  8. Lägg rotfruktsblandningen i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i ca. 30-40 minuter.

Servera med färsk ruccola och tomat.

Nötig rotfruktspaj

Läs mer

Blomkål- och vitkålstortillas

Blomkål- och vitkålstortillas

Förutom paj, mos och pizzabotten finns det ännu en sak man kan göra med blomkål: tortillas. Jag testade ta det steget längre och göra även med lite vitkål i. Det blev bra bortsett från att de gick sönder ganska lätt. Jag utgick från ett recept från PaleoLeap.

Blomkål- och vitkålstortillas

Till mina tortillas stekte jag lite grönsaker i min hemmagjorda tacokrydda och gjorde lite avokadoröra till. Jag rullade ihop allt i tortillan tillsammans med ett blad romansallad. Det blev en god och spännande, lite alternativ taco.

Blomkål- och vitkålstortillas

6 st tortillas:

  • 500 g blomkål
  • 300 g vitkål
  • 2 ägg
  • 1 tsk oregano
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Riv blomkål och vitkål på ett rivjärn eller kör i en matberedare så att det blir till ett fint ris. Lägg allt i en skål och kör i micron 5 min, alternativt koka i en kastrull med vatten i 5 min. Låt svalna.
  3. Lägg ett par dl av kålen i mitten av en ren diskhandduk. Vik in kanterna och pressa ordentligt så att så mycket vätska som möjligt silas genom handduken. Lägg över i en skål och upprepa med ytterligare lite till av kålen. Fortsätt tills all kål är silad.
  4. Blanda kålen med ägg, oregano, salt och peppar.
  5. Dela degen i sex bollar och platta ut dem till platta tortillas på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Vänd på dem och grädda sedan i ytterligare 5 minuter.
  7. Låt svalna innan servering.

Blomkål- och vitkålstortillas  

Läs mer

Nyttiga pizzor

Tre olika sorters nyttiga pizzor

Idag är det den första dagen på det nya året, eller ska man säga årets officiella pizzadag? Det är många som äter pizza idag, men det klingar inte så bra ihop med nyårslöften om bättre vanor och nyttigare mat.

Som tur är finns det även nyttiga pizzor och jag har tre olika bottnar som jag brukar göra som är nyttigare alternativ. De är fria från gluten och tillsatser. De innehåller istället mandel, aubergine eller blomkål, så alltså bättre alternativ som fungerar bra med olika typer av dieter som t.ex. LCHF/lågkolhydratkost, Paleo eller liknande. Eller så kanske man inte följer en specifik diet, men gärna undviker gluten och snabba kolhydrater. Då är dessa pizzarecept toppenbra alternativ!

Nedan följer recept på de olika bottnarna och längre ner i inlägget finns recept på en tomatsås och tre olika toppingar som är goda att ha till.

Botten på mandelmjöl

1 plåt pizza:

  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 1/2 dl bovetemjöl (går att bytas ut mot mer mandelmjöl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 3 msk olivolja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
  3. Vispa ihop ägg, olivolja och kokosmjölk och rör samman med den torra blandningen tills det blir en jämn smet.
  4. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Konsistensen är mycket lösare än en vanlig pizzadeg, så man får använda en slickepott för att breda ut smeten jämt över hela plåten.
  5. Grädda botten i ugnen i 10-15 minuter, tills den blir fast och lite gyllenbrun.
  6. Bred tomatsås över pizzan och lägg på valfri topping.
  7. Grädda pizzan i ugnen, fortfarande på 200 grader, i ca 10 minuter.

Vegetarisk, glutenfri pizza

Pizza med blomkålsbotten, garnerad med vegetarisk topping 1 (se recept nedan).

Minipizzor på aubergine

  • 2 aubergine
  • salt
  1. Skär aubergine i skivor, ca 1/2-1 cm tjocka. Lägg upp på en skärbräda och strö över salt. Låt stå i 10 minuter.
  2. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek sedan i olja, ca 1 minut på varje sida. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Bred över tomatsås och lägg på valfri topping. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 10-15 minuter.

Minipizzor på aubergine

Minipizzor på aubergine, garnerade med vegetarisk topping 2 (se recept nedan).

Pizzabotten på blomkål

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 2 ägg
  • 1 msk fiber husk
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa blomkålen till ett ”mjöl” i en matberedare eller riv på rivjärn. Ta små nävar av blomkålsmjölet och pressa ut så mycket vätska som möjligt med hjälp av handen.
  3. Blanda blomkålsmjölet med resten av ingredienserna till pajbotten. Degen ska vara fuktig, men inte för vattnig. Tryck ut mindre pizzor på ett bakplåtspapper. Receptet räcker till 6 mindre pizzor och behöver fördelas på två bakplåtspappersklädda plåtar. Förgrädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Botten ska få lite färg.
  4. Bred över tomatsås och garnera med valfri topping. Grädda i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.

SONY DSC

Pizza på blomkålsbotten med kyckling och trattkantareller (se recept nedan).

Tomatsås

  • 1/2 rödlök
  • 500 g krossade eller passerade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • örtkryddor som t.ex. oregano och basilika
  1. Hacka löken fint.
  2. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp.
  3. Låt puttra på svag värme i 5 minuter och fördela sedan jämt över den pizzabotten.

Pizzatopping: vegetarisk 1

  • en sats tomatsås (se recept ovan)
  • 2-3 tomater, skurna i skivor
  • 1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
  • 6-7 färska champinjoner, skurna i skivor
  • 1-2 paprikor, skurna i mindre bitar
  • 15 oliver
  • 1 dl riven ost
  • Chevréost efter smak
  • Valnötter
  • Ruccola
  • Färsk basilika
  1. Fördela alla ingredienser, utom ruccola, valnötter och basilika över pizzan.
  2. Grädda pizzan och och garnera sedan med ruccola, valnötter och basilika.

Pizzatopping: vegetarisk 2

  • en sats tomatsås (se recept ovan)
  • 2-3 tomater, skurna i skivor
  • 1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
  • 6-7 färska champinjoner, skurna i skivor
  • 100 gram chevréost
  • 1-2 dl riven ost
  • oregano
  • Ruccola eller ärtskott till garnering
  1. Fördela toppingen över pizzabottnarna jämt. Avsluta med ost och oregano.

Pizzatopping: kyckling med trattkantareller

  • en sats tomatsås (se recept ovan)
  • 2 kycklingfiléer
  • smör att steka i
  • 2 dl torkade trattkantareller
  • 2–3 tomater
  • 150 gram riven ost
  • ruccola till garnering
  1. Skär kycklingfiléerna i tunna bitar och stek i smör tills de är genomstekta.
  2. Lägg trattkantarellerna i en stekpanna tillsammans med lite vatten och låt vattnet ånga bort så att trattkantarellerna blir mjuka. Tillsätt en klick smör och stek ett par minuter till.
  3. Skär tomaterna i skivor.
  4. Bred tomatsås över pizzabottnarna och fördela kyckling, tomat och trattkantareller över pizzorna. Strö över ost och garnera med ruccola efter att pizzorna gräddats i ugnen.

Jag hoppas att ni kan hitta en favoritpizza bland dessa recept! Min personliga favorit är pizzorna med blomkålsbotten tillsammans med kyckling och trattkantareller. Supergott!

SONY DSC

Läs mer

Bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra

Bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra

Under min vegetariska månad upptäckte jag en hel del nya recept. En utav mina favoriter är bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra och smörstekta champinjoner. Visst, pannkaka är vegetariskt i sig, men i och med att jag lagt om min livsstil och försöker äta mindre socker vill jag ha något annat än sylt till pannkakorna.

Förut åt jag alltid massor av sylt till mina pannkakor och det resulterade alltid i att jag fick ont i magen. När jag började prova med andra tillbehör har jag insett att det är mycket godare och även mer mättande att äta en god röra, grönsaker och sallad till pannkaka. Därför gör jag en vegetarisk skagenröra där morötter och selleri får ersätta räkorna. För att få en glutenfri variant på pannkakor väljer jag bovetemjöl istället för vetemjöl.

SONY DSC

Receptet på pannkakorna kommer från Kungsörnen och resten är en egen variant. Originalreceptet är helt glutenfritt, men jag föredrar att använda havremjölk i min smet.

Pannkakor, ca 12-15 st:

  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 6 dl havremjölk eller annan valfri mjölk
  • 4 ägg
  • 1 nypa salt
  • smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Vispa hälften av mjölken, allt mjöl och salt till en jämn smet.
  2. Blanda i ägg och resten av mjölken. Vispa till en jämn smet och låt stå i kylen en stund.
  3. Grädda i smör eller kokosolja i stekpannan.

Vegetarisk skagenröra, 2-3 port:

  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1 liten morot
  • 1 stjälk selleri
  • 2 msk hackad dill
  • 2 msk hackad gräslök
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Blanda samman creme fraiche och majonnäs och tillsätt dill och gräslök.
  2. Hacka morot och selleri i små bitar och blanda ner i röran. Smaka av med salt och peppar.

Servera pannkakorna med den vegetariska skagenröran, smörstekta champinjoner och grönsaker. Det är även gott med blomkålstabouleh som extra tillbehör.

Här är ett par bilder från i lördags då jag gjorda dessa pannkakor. Jag tänkte ta fler bilder när jag stekte pannkakorna, men det var lite svårt att hinna med med 1,5-åring hemma. Han fick hålla sig sysselsatt en stund med lite mjöl i en skål. Och han älskar pannkakorna!

SONY DSC

SONY DSC

 

SONY DSC

 

Läs mer