Bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra

Bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra

Under min vegetariska månad upptäckte jag en hel del nya recept. En utav mina favoriter är bovetepannkakor med vegetarisk skagenröra och smörstekta champinjoner. Visst, pannkaka är vegetariskt i sig, men i och med att jag lagt om min livsstil och försöker äta mindre socker vill jag ha något annat än sylt till pannkakorna.

Förut åt jag alltid massor av sylt till mina pannkakor och det resulterade alltid i att jag fick ont i magen. När jag började prova med andra tillbehör har jag insett att det är mycket godare och även mer mättande att äta en god röra, grönsaker och sallad till pannkaka. Därför gör jag en vegetarisk skagenröra där morötter och selleri får ersätta räkorna. För att få en glutenfri variant på pannkakor väljer jag bovetemjöl istället för vetemjöl.

SONY DSC

Receptet på pannkakorna kommer från Kungsörnen och resten är en egen variant. Originalreceptet är helt glutenfritt, men jag föredrar att använda havremjölk i min smet.

Pannkakor, ca 12-15 st:

  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 6 dl havremjölk eller annan valfri mjölk
  • 4 ägg
  • 1 nypa salt
  • smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Vispa hälften av mjölken, allt mjöl och salt till en jämn smet.
  2. Blanda i ägg och resten av mjölken. Vispa till en jämn smet och låt stå i kylen en stund.
  3. Grädda i smör eller kokosolja i stekpannan.

Vegetarisk skagenröra, 2-3 port:

  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1 liten morot
  • 1 stjälk selleri
  • 2 msk hackad dill
  • 2 msk hackad gräslök
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Blanda samman creme fraiche och majonnäs och tillsätt dill och gräslök.
  2. Hacka morot och selleri i små bitar och blanda ner i röran. Smaka av med salt och peppar.

Servera pannkakorna med den vegetariska skagenröran, smörstekta champinjoner och grönsaker. Det är även gott med blomkålstabouleh som extra tillbehör.

Här är ett par bilder från i lördags då jag gjorda dessa pannkakor. Jag tänkte ta fler bilder när jag stekte pannkakorna, men det var lite svårt att hinna med med 1,5-åring hemma. Han fick hålla sig sysselsatt en stund med lite mjöl i en skål. Och han älskar pannkakorna!

SONY DSC

SONY DSC

 

SONY DSC

 

Läs mer

Minipizzor på aubergine

Minipizzor på aubergine

Att hitta ett bra recept på glutenfri pizzabotten är inte lätt, men jag har ett recept som jag gillar jättemycket. När vi satt och pratade om det hemma kom min sambo med en superbra idé på hur man kan göra minipizzor: ”Varför inte bara använda aubergine som botten? Det är ju fyllningen som är det goda!”

Sagt och gjort. Vi testade att göra minipizzor med auberginebottnar och det blev jättegott!

Minipizzor på aubergine

Det går att använda vilken toppning man vill på pizzan (det är ju det som är fördelen med pizza), men här är receptet på pizzorna som finns på bilden:

Pizzabotten

  • 2 aubergine
  • salt

Tomatsås

  • 300 gram krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • örtkryddor, t.ex. oregano och basilika

Topping (går att variera efter smak)

  • 2-3 tomater, skurna i skivor
  • 1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
  • 6-7 färska champinjoner, skurna i skivor
  • 100 gram chevréost
  • 1-2 dl riven ost
  • oregano
  • Ruccola eller ärtskott till garnering

Gör såhär:

  1. Skär aubergine i skivor, ca 1/2-1 cm tjocka. Lägg upp på en skärbräda och strö över salt. Låt stå i 10 minuter.
  2. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek sedan i olja, ca 1 minut på varje sida. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull och koka upp. Låt puttra på svag värme i ca 5 minuter. Bred tomatsåsen över auberginebottnarna.
  4. Fördela toppingen över pizzabottnarna jämt. Avsluta med ost och oregano. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 10 minuter.
  5. Garnera pizzorna och servera direkt.

Minipizzor på aubergine

Hemma hos oss gillar alla olika typer av pizzor. Till lillen på 1,5 år skär vi bort kanterna på auberginen, tar väldigt lite tomatsås och toppar med den fyllning som fungerar bra för honom. Fördelen med minipizzor är att det är enkelt att ha olika topping på dem, det gäller bara att komma ihåg vilken som var vilken!

Minipizzor på aubergine

Läs mer

Vegetarisk månad – en utvärdering

Strax innan november började bestämde jag mig för att göra årets näst sista månad till en vegetarisk månad. November har nu passerat så jag har utvärderat hur det har gått med min vegetariska månad och vad jag lärt mig av detta.

Under min vegetariska månad hade jag som mål att äta vegetarisk kost minst 90% av tiden. Jag har ätit kött vid ungefär 6-7 måltider under hela månaden, så jag tycker att jag har uppnått mitt mål väldigt bra. Jag har några nya erfarenheter i bagaget. Det här är naturligtvis saker som beskriver min upplevelse av det hela, men det betyder inte att det behöver fungera på samma sätt för alla. Jag tycker dock att det var intressanta insikter för mig.

 Inget kött blev mer mjölkprodukter

När jag inte åt kött blev det ofta så att jag ersatte köttet med någon form av mjölkprodukter och det gillar jag inte. Jag försöker generellt att hålla nere intaget av mjölkprodukter men det blev ofta så att jag använde mjölk, créme fraiche eller ost i den vegetariska matlagningen. Jag hade svårt att komma ifrån detta trots att jag försökte.

Samtidigt känner jag inte att vegansk kost är något jag vill eller tänker satsa på 100% av tiden, även om jag äter vegetariska maträtter som också är mjölkfria oftare. Jag tror att den rätta vägen för mig och min familj är att hitta en bra mix där vi äter kött och mjölkprodukter men håller nivån relativt låg.

 Svårare att äta ute

Redan innan min vegetariska månad hade jag lite problem att äta ute i och med att jag undviker att äta vissa saker. Jag tänkte att det är rätt vanligt att vara vegetarian och att det därför ska vara enkelt att hitta goda vegetariska alternativ, men detta levde inte alls upp till mina förväntningar. Var är alla goda, vegetariska alternativ på menyerna ute på stan? Det är ju bara kött, kött och åter kött överallt!

Många restauranger och caféer har rätt tråkiga och få vegetariska alternativ. Ibland kommer man dock till ställen som satsar större på vegetariskt. Sally Voltaire och systrar har både vegetariska och veganska alternativer som är goda och Panini har goda alternativ när man vill köpa lunch i Stockholm city. Jag väljer gärna vegetariskt när jag äter ute men då ska det var gott och spännande, inte någon sorts nödlösning bara för att man måste erbjuda något vegetariskt alternativ.

 En helt ny värld av nyttigheter

Att köpa halvfabrikat stämmer inte överens med resten av min kostfilosofi så jag undviker substituten till kött, d.v.s. quorn och liknande produkter. Jag ersätter köttet med till exempel ost, grönsaker, bönor eller linser. Att äta den typen av vegetarisk mat är enbart positivt. En helt ny värld öppnas! Det finns så många goda grönsaker att äta och jag älskar att prova olika sätt att tillaga dem. En hatt från en portabellosvamp kan bli en hamburgare som man kombinerar med bröd, dressing och färska grönsaker. I en indisk gryta funkar det superbra att slänga i alla möjliga olika sorters grönsaker som aubergine, paprika, fänkål och blomkål. Rotfrukter som rivs och blandas med ägg formas lätt till biffar som man kryddar med örter och serverar tillsammans med en god sås och en färgglad sallad. Variationen är oändlig i vegetarisk kost och det finns fantastiskt mycket gott att laga. Dessutom går det lätt att få i sig en varierad kost med mycket nyttigheter.

Fördelar med vegetarisk kost

Jag ser många fördelar med vegetarisk kost, men här kommer några korta:

 Man får i sig mycket nyttigheter och fibrer.

 Det blir billigare, i alla fall om man försöker köpa säsongens grönsaker istället för massor av dyrt, ekologiskt kött.

Bättre för miljön då köttkonsumtionen har en enormt stor miljöpåverkan.

Det finns många hälsofördelar, t.ex. lägre blodtryck och kolesterolnivåer samt lägre risk att drabbas av diabetes.

vego-inspo

Slutsats

Denna vegetariska månad har lärt mig en hel del och jag har provat många vegetariska rätter jag inte ätit tidigare. Jag äter gärna mer vegetariskt i fortsättningen, men kommer ändå att äta lite kött. Jag tror att det passar mig bäst just nu att variera mellan kött, fisk och vegetariskt samt att försöka hålla nere intaget av mjölkprodukter.

Nu när jag äter ute tittar jag bara efter vegetariska alternativ först, så där märker jag att jag snabbt fått in vanan att hålla utkik efter vegetariskt. Det är positivt, för då kan jag bli ännu mer inspirerad till att prova nya saker och välja vegetariskt oftare. Det är ju trots allt bra både för hälsan, miljön och smaklökarna!

Läs mer

Första veckan av min vegetariska månad

I ett tidigare inlägg nämnde jag att jag skulle testa på en vegetarisk månad under november. Nu när vi börjar närma oss mitten av månaden får jag frågan hur det har gått, så jag tänkte berätta lite kort om hur det.

Den första veckan skrev jag upp alla luncher och middagar jag åt för att jag skulle komma ihåg ungefär vad jag hade ätit. Såhär såg det ut:

Dag 1

  • Lunch: Paj på blomkålsbotten med broccoli, paprika och fetaost.
  • Middag: Bovetepannkaka med stekt champinjon och vegetarisk ”Skagen”.

Dag 2

  • Lunch: Bovetepannkaka med stekt champinjon och vegetarisk ”Skagen” och sallad på babyspenat, tomat och gurka.
  • Middag: Bovetegröt med kokos, morot, zucchini. Toppad med blåbär, jordnötssmör och havremjölk.

Dag 3

  • Lunch: Paj på blomkålsbotten med broccoli, paprika och fetaost samt sallad på babyspenat, tomat och gurka.
  • Middag: Indisk daal.

Dag 4

  • Lunch: Grönsallad med mozarella och parmesanost.
  • Middag: Lins-, morot- och sötpotatisbiffar med currysås och sallad med tomat och gurka.

Dag 5

  • Lunch: Lins-, morot- och sötpotatisbiffar med currysås och sallad med tomat och gurka.
  • Middag: Vegetarisk sushi.

Dag 6

  • Lunch: Vegetariska vårrullar och fruktsmoothie.
  • Middag: Mozarellagratinerad aubergine och vegetarisk korma med glutenfritt naanbröd.

Dag 7

  • Lunch: Stekta grönsaker (pumpa, morot, potatis, tomat m.m.) och kyckling.
  • Middag: Vegetarisk sushi.

Mitt mål för min vegetariska månad var att äta minst 90% vegetariskt. Den första veckan blev det en måltid som inte var vegetarisk, eftersom jag blev bjuden på mat, men förutom det har allt jag ätit varit vegetariskt. Det är jag nöjd över! Dock är veckan inte helt representativ då jag ätit sushi två gånger under denna vecka, vilket inte alls är speciellt vanligt. Då gick jag miste om att testa något nytt vegetariskt recept, men vad gör det när man får äta god sushi!

Den andra veckan har fortsatt i samma andra och jag tycker det går riktigt bra och förhållandevis enkelt att äta vegetarisk mat. Det går ganska lätt att hitta på saker att laga, och jag får samtidigt chansen att prova en massa nya recept. Spännande!

Är du också intresserad av att testa mer vegetariskt? Testa mina vegetariska minipajer, vegetarisk, glutenfri pizza med extra mycket allt, vegetarisk korma eller lins- och rödbetsbiffar med coleslaw. Snart kommer ännu fler vegetariska recept på bloggen också!

Läs mer

Vegetarisk korma med glutenfritt naanbröd

Vegetarisk korma med glutenfritt naanbröd

Ett vegetariskt recept som jag provade nyligen var vegetarisk korma med glutenfrit naanbröd och det blev verkligen jättegott! Jag har märkt att indisk, vegetarisk mat ofta blir väldigt bra. Receptet på korman hittade jag på ica.se och naanbrödet gjorde jag lite utifrån detta recept men med de mjölsorter jag hade hemma.

Jag gjorde lite ändringar i recepten, så här kommer recepten på hur jag gjorde korman och naanbröden:

Vegetarisk korma

4 portioner:

  • 1 gul lök
  • 1 blomkålshuvud
  • 100 gram champinoner
  • 1/2 burk kikärtor
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 msk malen spiskummin
  • 2-3 msk smör
  • 1/2 dl russin
  • 1 msk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 2 1/2 dl mandelmjöl
  • 1 1/2 dl riven kokos
  • 4 dl mild yoghurt
  • 1 kruka hackad koriander

Gör såhär:

  1. Skala och finhacka löken. Ansa och dela blomkålen i små buketter. Skär champinjonerna i kvartar.
  2. Smält smöret i en stor stekpanna eller wok och fräs lök tillsammans med kardemumma, spiskummin i ca. 2 minuter.
  3. Tillsätt blomkål, champinjoner, kikärter, russin, gurkmeja och salt. Rör om och låt fräsa i 5-7 minuter. Rör om då och då.
  4. Blanda ner vatten, grädde, mandelmjöl och kokos. Låt koka ca. 2 minuter.
  5. Rör ner youghurten och koriandern och låt skjuda 1 minut under lock. Servera!

Glutenfritt naanbröd

5 stycken:

  • 1,5 dl teffmjöl
  • 1 dl bovetemjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1/2 tsk fiber husk
  • 1 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1/2 dl naturell yoghurt
  • 1 msk kokosolja
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk bakpulver
  • 1 tsk torrjäst

Gör såhär:

  1. Blanda teffmjöl, bovetemjöl, majsmjöl, fiber husk, salt, bakpulver och torrjäst i en skål.
  2. Ljumma mjölken. Vispa upp ägget i en skål och blanda med yoghurten, olja och mjölken.
  3. Häll blandningen över mjölet och knåda till en lättarbetad deg med händerna.
  4. Pensla degen med lite olja, täck över med en handduk och låt jäsa i en timme.
  5. Knåda degen i ett par minuter och dela den i fem delar. Platta ut kakor och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna jäsa 20 minuter under duk.
  6. Sätt ugnen på grill på högsta värme. Pensla kakorna med vatten och grädda 2-3 minuter.
  7. När kakorna är klara kan man pensla dem med smör blandat med pressad vitlök.

Vegetarisk korma med glutenfritt naanbröd

Läs mer

Hållbar November Challenge och vegetarisk månad

GreenMatch, som tidigare under hösten nominerade inspiratörer för hållbar livsstil på sin blogg, har gjort en utmaning som de kallar för Hållbar November Challenge. Det går ut på att man vecka för vecka gör några justeringar i sin livsstil för att den ska bli mer hållbar.

Bilkörning, flygresor och köttkonsumtion är exempel på tre saker som har en stor miljöpåverkan. Det globala utsläppet av växthusgaser är idag ungefär 50 miljoner ton per år. Om man genomför GreenMatch utmaning och klarar alla stegen kan man spara ungefär 3,7 ton CO2 per år, vilket betyder att man i genomsnitt minskar sina utsläpp med 45%. Dessa 3,7 ton låter som en väldigt liten del av helheten, men om många personer gör detta kan det göra stor skillnad!

Såhär ser utmaningen ut, vecka för vecka:

Hållbar_November_Challenge2015

Fokus är väldigt mycket på köttkonsumtion och bilkörning, men det finns mycket mer man kan göra för att minska sitt koldioxidutsläpp. Genom att göra små justeringar i vardagen kan de allra flesta göra någon skillnad. Om man kan anta utmaningen och klara av den är det superbra, men om man känner att man inte klarar av alla stegen tycker jag inte att det ska vara ett hinder för att göra något ändå. Jag förespråkar att man gör det man kan och klarar av, så kan vi tillsammans skapa en förändring. Kika gärna in på utmaningen och se vilka olika saker man kan göra för att få en mer hållbar livsstil. Anta gärna utmaningen och sprid den vidare till personer du känner!

Min egen utaming

Själv ska jag försöka göra en del av de ändringar som finns i utmaningen, men vissa är inte relevanta för mig. Jag åker kollektivt idag och kör därför bil rätt sällan. Jag källsorterar redan allt glas, papper, plast och metall. Jag kan inte påverka temperaturen hemma i och med att jag bor i hyresrätt. Det jag känner att jag kan göra en förbättring på är köttkonsumtionen. Jag var tidigare inne i ett bra flow där vi åt vegetariskt här hemma ungefär tre av sju middagar. Vi har dock blivit sämre på det och jag har flera gånger känt att jag vill försöka äta mer vegetariskt. Därför kommer jag nu att göra en egen utmaning till mig själv: att äta vegetariskt under hela november.

Med det menar jag att jag ska prova på att vara lakto-ovo-vegetarian för en månad, d.v.s. att hålla mig borta från kött, fisk, fågel och skaldjur men fortfarande äta ägg och lite mjölkprodukter. Jag kommer att köra det här ungefär 90% av tiden (eller mer) då jag känner att jag inte orkar vara så strikt om jag skulle bli bjuden på någon mat som inte är vegetarisk.  Eftersom jag aldrig har varit vegetarian helt och hållet tror jag att detta kommer att bli en lagom utmaning för mig. Målet är att hitta många nya, spännande, vegetariska recept och få in en vana av att äta mer vegetariskt. Jag tror att det kommer att bli roligt!

Läs mer

Lins- och rödbetsbiffar

Lins- och rödbetsbiffar med cole slaw

Efter en lång mammaledighet har jag nyligen börjat jobba, så det har verkligen varit full fart på senaste. Innan jag gick på mammaledighet var vardagen väldigt enkel att få ihop om man jämför med nu. Mycket blir annorlunda med ett barn, så på senaste har all fokus varit på att få min nya vardag att fungera.

Att fota bilder på den mat jag lagar har nu blivit lite svårare att hinna med. När det där fina dagsljuset lyser in i köket är jag på jobbet och när jag sedan kommer hem har jag inte alltid ork, tid eller det ljus jag behöver för att få till bilderna som jag vill. Därför har det blivit väldigt få recept utlagda nu.

När jag tittade lite i min dator nu hittade jag ändå några bilder på saker jag fotat och glömt bort att lägga upp på bloggen. Jag har ju utlovat recept på middagar som är snabblagade eller vegetariska så här har jag nu ett bra vegetariskt recept: lins- och rödbetsbiffar med cole slaw. Vegetariska biffar går att variera på olika sätt och de är väldigt enkla att göra. Cole slaw är en riktig favorit här hemma och det gör vi väldigt ofta!

Lins- och rödbetsbiffar (4 port):

  • 2 dl torkade röda linser (eller 3 dl färdigkokta)
  • 2 stora morötter
  • 1 stor rödbeta
  • 2 ägg
  • 1,5 msk tahini
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk fiber husk
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk mald spiskummin
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1/2 tsk mald koriander
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka linserna, häll av vattnet och låt svalna.
  2. Skala och riv morötter och rödbeta grovt. Lägg dem i en skål och blanda samman med linserna.
  3. Knäck äggen i en annan skål och vispa samman med tahini, citronsaft, pressad vitlök och kryddor. Blanda sist i fiber husk, och häll blandningen över lins-, morot- och rödbetsblandningen. Rör om ordentligt och låt svälla i 5 minuter.
  4. Forma biffar och stek i olivolja eller smör på medelvärme tills biffarna blir gyllenbruna.

Cole slaw (4 port):

  • 7 dl  strimlad vitkål
  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1 dl majonnäs, gärna hemmagjord
  • 1/2 dl pumpakärnor
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1/2 tsk salt
  • peppar

Gör såhär:

  1. Strimla vitkålen med hjälp av en osthyvel eller genom att skära tunt med en kniv. Det går också att använda matberedare med tunn skärskiva.
  2. Rör samman creme fraiche, majonnäs, dijonsenap, salt och peppar. Blanda med kålen och låt stå svalt en stund.
  3. Blanda i eller garnera med pumpakärnor.

Lins- och rödbetsbiffar

Läs mer