Muffins med chokladmousse

Muffins med chokladmousse

Att baka kakor och andra godsaker med bönor är något som jag länge har velat prova. För någon vecka sedan hade jag lite färdigkokta svarta bönor över som jag ville bli av med och lämpligt nog hittade jag ett recept på en mörk chockladmoussetårta som någon hade länkat till på Facebook.

Receptet finns på bloggen Sofias lilla gröna, men jag valde att göra en halv sats av det och göra muffins istället för en tårta. Jag använde färska dadlar istället för torkade och havremjölk istället för mandelmjölk.

De här proportionerna använde jag alltså till muffins. Det blev ca 6-8 st:

Botten:

  • 75 g hasselnötter
  • 50 g färska dadlar
  • 1,5 msk kakao
  • 1 msk kokosolja

Chokladmousse:

  • 115 g kokta svarta bönor
  • 25 g färska dadlar
  • 1/2 msk kokosolja
  • 25 ml starkt bryggkaffe
  • 1/2 dl havremjölk
  • 50 g mörk, ekologisk choklad (70%)

Gör såhär (något förkortad beskrivning från Sofias lilla gröna):

  1. Botten: Mixa hasselnötterna tills de krossats något. Tillsätt dadlar, kakao och kokosolja och mixa tills allting har blandats väl. Tryck ut degen i muffinsformar och ställ i frysen.
  2. Fyllning: Mixa bönor, dadlar, kokosolja och kaffe till en slät kräm. Hetta upp mjölken i en kastrull,  bryt chokladen i bitar och lägg ner i den varma mjölken. Ta undan kastrullen från värmen så fort chokladen börjar smälta. Rör hela tiden tills det blir en slät chokladsås. Mixa den tillsammans med bönkrämen tills det blir en jämn smet.
  3. Ta ut muffinsformarna ur frysen och häll på ett lager chokladkräm på varje muffins. Ställ tillbaka i frysen.
  4. Servering: Låt muffinsarna stelna i frysen i ett par timmar och ta fram dem 30 minuter innan servering.

Muffins med chokladmousse

Läs mer

Chokladmuffins med blåbär- och cashewkräm

Sockerfria chokladmuffins med cashewkräm

Ett riktigt gott eftermiddagsfika är dessa chokladmuffins med cashewkräm. De innehåller, precis som vanligt, varken raffinerat socker, gluten eller mjölk.

Chokladmuffins med cashewkräm

Chokladmuffins

Till muffinsarna har jag använt ett recept som kommer från boken Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer:

  • 3 dl mandel
  • 1 1/2 dl dadlar utan kärna
  • 1 mogen banan
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl kakao
  • en gnutta havssalt
  • kokosolja till formarna
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa först mandel till mjöl i matberedaren.* Tillsätt övriga ingredienser och kör tills du har en jämn smet.
  3. Klicka upp i penslade muffinsformar och grädda i ca 15-17 minuter. Känn på dem, de ska vara fasta men inte hårda.

* Jag använder ca 2,5 – 3 dl mandelmjöl istället för att mixa mandlar.

 Cashewkräm

Jag gjorde en caschewkräm men blåbär enligt följande recept:

  • 1 dl blåbär
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 klick kokosmjölk (från den fasta delen i burken)

Mixa samman alla ingredienserna till en fast kräm.

Den färgade kokosen som syns på bilderna har jag färgat med hjälp av blåbär. Jag tinade lite blåbär, mosade med en gaffel och blandade kokos med saften från blåbären. Därefter lät jag det torka en liten stund på  hushållspapper.

Det går också att färga kokos med hallon, gurkmeja, kakao, kaffe eller vad man kan tänkas ha hemma i skafferiet. Låt fantasin flöda!

Läs mer