Fröknäcke med ingefära och äpple

Fröknäcke med ingefära, äpple och kanel

Fröknäcke är en stor favorit hemma hos oss, både för mig och sonen. Problemet med fröknäcke är att det kan gå sönder när man brer på pålägg på det. Därför har jag skapat ett recept på fröknäcke med ingefära, äpple och kanel – en lite tjockare variant av fröknäcke. Den håller lite bättre och är dessutom supergod.

Som pålägg väljer jag gärna smör och ost eller tahini med lite grönsaker, som på bilden.

Fröknäcke med ingefära och äpple

Fröknäcke med ingefära, äpple och kanel

Ingredienser:

  • 2 dl solroskärnor
  • 1 dl bovetemjöl
  • 0,5 dl linfrön
  • 0,5 dl chiafrön
  • 0,5 dl kokosolja
  • 2 dl kokande vatten
  • ett halvt äpple
  • 2 tsk torkad ingefära eller ca. 2-3 cm färsk
  • 2 tsk kanel
  • Salt och/eller flingsalt

Gör såhär:

  1. Värm ugnen till 150 grader.
  2. Blanda solroskärnor, bovetemjöl, linfrön och chiafrön i en stor skål.
  3. Riv äpple och ingefära om du använder färsk ingefära.
  4. Tillsätt rivet äpple, ingefära, kanel och salt.
  5. Blanda kokosolja men vattnet så att den löses upp. Häll till sist ner i fröblandningen och rör om ordentligt.
  6. Bred ut blandningen på ett bakplåtspapper. Det ska täcka nästan hela plåten och vara så jämntjockt som möjligt över hela plåten. Om det är svårt att breda ut kan man lägga ett bakplåtspapper ovanpå och platta ut med händerna eller kavla försiktigt med en kavel. Ta sedan loss bakplåtspapperet innan gräddning. Strö över lite flinsalt.
  7. Grädda knäcket i ugnen i 50-60 minuter. Det ska fortfarande vara lite segt när man tar ut det.
  8. Ta ut knäcket och klipp det i bitar. Lägg ut bitarna på plåten igen. Stäng av ugnen och ställ in plåten på eftervärmen så att fröknäcket blir krispigt.
Fröknäcke med ingefära och äpple

Läs mer

Overnight oats med teffgryn och ingefära

Vad finns det för frukost som är fräsch men ändå mättande? Jag har några olika frukostfavoriter och en av dem är overnight oats med teffgryn och ingefära. Det är som kall gröt med härligt sting från ingefäran. För att få frukosten extra spännande så toppar jag med blåbärs- och chiasylt, banan, torkade hallon och nötter eller frön. Resultatet blir en spännande och smakrik frukost som känns väldigt fräsch. Och det bästa av allt är att den är mättande. En riktigt bra start på dagen!

Ett tips är att göra frukosten i en glasburk så går den enkelt att ta med sig för den som har lite bråttom på morgonen. Och visst ser det rätt gulligt ut ändå?

Teffgryn är både trendiga och nyttiga. Det är glutenfria gryner som är fyllda med fibrer och närig ger en lite annorlunda smak än havre. Själv tycker jag inte det blir så gott med en för stor mängd teffgryn så jag blandar med glutenfria havregryn. Det går givetvis att ha mer teffgryn än vad mitt recept säger, eller varför inte testa med bovetegryn?

Overnight oats med teffgryn och ingefära

Overnight oats med teffgryn och ingefära

Ingredienser:

  • 3/4 dl glutenfria havregryn
  • 1/4 dl teffgryn
  • 2 dl mandelmjölk (eller annan växtbaserad mjölk)
  • 1/2 – 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk chiafrön
  • 2 krm salt

Gör såhär:

Blanda samman alla ingredienser i en skål eller burk. Låt stå i kylen över natten.

Blåbärs- och chiasylt

Ingredienser:

  • 1 dl blåbär
  • 1/2 dl vatten
  • 1 tsk chiafrön
  • 1 tsk honung (kan uteslutas)
  • kardemumma

Gör såhär:

  1. Lägg blåbär, vatten, honung och chiafrön i en kastrull. Värm upp och låt puttra tills bären mjuknat. Mosa dem lite med en gaffel.
  2. Smaksätt med kardemumma och låt svalna innan servering.
Overnight oats med teffgryn och ingefära

Läs mer

Pizza på blomkålsbotten

Pizza på (förbättrad) blomkålsbotten

Såhär såg gårdagens middag ut. Det är en blomkålspizza, som jag gjort många gånger förut, men den här gången ändrade jag receptet lite och hade i extra grejer. Jag tycker att resultatet blev bättre! Botten blev fastare och mer ”pizza-aktig” än när jag gör botten med bara blomkål.

Pizzan toppade jag med tomatsås, stekt kyckling, smörstekta kantareller och ost. Efter gräddningen hade jag på ruccola, avokado, pinjenötter och lite bearnaisesås. Riktigt gott!

Pizza på blomkålsbotten

Pizza på blomkålsbotten

Blomkålsbotten:

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 1/2 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 2 ägg
  • 25 g cream cheese (kan uteslutas)
  • 1 msk fiber husk
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa blomkålen till ett ”mjöl” i en matberedare eller riv på rivjärn. Ta små nävar av blomkålsmjölet och pressa ut så mycket vätska som möjligt genom en tunn, ren diskhandduk.
  3. Blanda blomkålsmjölet med resten av ingredienserna till pizzabotten. Degen ska vara fuktig, men inte för vattnig. Tryck ut till en stor pizza på en bakplåtspappersklädd plåt. Om det blir för kladdig går det att lägga ett bakplåtspapper under och ett ovanpå ”degen” och platta ut den. Dra sedan försiktigt bort det övre bakplåtspapperet. Förgrädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Botten ska få lite färg.
  4. Bred över tomatsås och garnera med valfri topping. Grädda i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.

Pizza på blomkålsbotten

Pizza på blomkålsbotten

Läs mer

Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke är något jag ser till att ha hemma nästan jämt och jag brukar oftast hålla mig till ungefär samma recept. Det här receptet är dock lite annorlunda än det jag brukar göra då hasselnötsmjölet ger det en lite nötigare smak.

Fröknäcke är gott att äta precis som en vanlig macka och man kan variera pålägg i alla oändlighet. En favorit för mig är rödbetshummus, avokado eller Västerbottenost. Fantastiskt gott!

Fröknäcke med hasselnötter

Ingredienser, 1 sats fröknäcke:

  • 2 1/2 dl hasselnötsmjöl
  • 1 dl solroskärnor
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1/2 dl linfrön
  • 1 msk fiber husk
  • 1/2 dl kokosolja
  • 2 dl vatten
  • 1 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk salt
  • flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda hasselnötsmjöl, fröerna, fiber husk och salt i en stor bunke.
  3. Koka upp vatten och blanda med kokosoljan tills oljan har smält. Häll ner i bunken och blanda om ordentligt.
  4. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till att det blir jämt och så tunt som möjligt, det ska täcka nästan hela plåten. Strö över kanel och flingsalt.
  5. Grädda i ugnen i ca. 30 minuter. Ta ut och skär knäckebrödet i bitar. Lägg ut dem på ett galler och grädde i ugnen i ytterligare 15 minuter. Stäng av värmen och låt brödet stå kvar i ugnen med luckan på glänt.
  6. Förvara i en lufttät burk.

Fröknäcke med hasselnötter

Fröknäcke med hasselnötter

Läs mer

Nyttiga pizzor

1 januari – årets pizzadag

Det nya året är nu här och för många innebär de löften om bättre vanor och kanske är det också många som ändrar sin kost från och med 1 januari. Samtidigt är ju nyårsdagen årets pizzadag och en god pizza vill man ju inte missa.

Det ena behöver inte utesluta det andra utan det går att göra riktigt god, nyttigare pizza på flera olika sätt. Jag brukar använda mig av blomkål, mandelmjöl eller aubergine när jag gör pizzabottnar. Det går också att skippa botten helt och göra en ostpizza (se instruktion längst ner i inlägget), vilket är förvånansvärt gott.

De tre olika pizzorna nedan samlade jag i ett inlägg förra nyårsdagen och alla de recepten hittar du här. Jag kan lova att de är så goda som de ser ut!

Vegetarisk, glutenfri pizza

Pizza på mandelmjölsbotten med vegetarisk topping

Pizza med trattkantareller

Pizza på blomkålsbotten med kyckling och trattkantareller

Minipizzor på aubergine

Minipizzor på aubergine med vegetarisk topping

Ostpizza

Ostpizzor – de görs enkelt genom att man lägger ut ost på en tallrik, lägger på den topping man vill ha och kör i micron i ca. 1 minut. Därefter är det bara att äta som det är eller garnera med ännu mer godsaker som t.ex. ruccola, basilika, avokado, nötter m.m.

Läs mer

spenatsoppa med toast på blomkålsbröd

Spenatsoppa med toast på blomkålsbröd

Igår blev det spenatsoppa med toast på blomkålsbröd till middag. Jag tycker att spenatsoppa är gott i små mängder, men vill gärna ha något till förutom ägg. När jag var liten åt vi ofta varma mackor till soppa så jag tänkte att jag skulle prova att göra en egen variant på det. Resultatet blev toast på blomkålsbröd och oj, vad det blev gott!

Till spenatsoppan använde jag det första recept som kom upp när jag googlade, vilket råkade bli detta recept från Ica. Jag uteslöt vetemjölet och använde vanlig grädde med en fetthalt på 40% istället för matlagningsgrädde. Dessutom tog jag lite mer grädde och minskade på vattnet för att få en lite krämigare soppa. Jag avslutade med att mixa soppan med stavmixer för att få en jämnare konsistens. Enkelt och nyttigt!

spenatsoppa med toast på blomkålsbröd

Blomkålsbrödet blir inte som ett vanligt bröd, så jag kan inte rekommendera att man gör det för att äta som vanligt bröd (men man får ju såklart prova om man vill). Det passar bättre som pizza- eller pajbotten eller som i det här fallet: bröd för att göra toast.

Receptet jag använt är samma som för min pizzabotten med blomkål. Receptet räcker till ungefär 8 platta bröd, vilket ger 4 toasts.

Ingredienser, blomkålsbröd:

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 2 ägg
  • 1 msk fiber husk
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa blomkålen till ett ”mjöl” i en matberedare eller riv på rivjärn. Ta små nävar av blomkålsmjölet och pressa ut så mycket vätska som möjligt med hjälp av handen. För att få ut maximalt med vätska ur blomkålen kan man köra den i micron i 3 minuter på hög effekt och sedan pressa ut vätskan med hjälp av en ren och tunn diskhandduk. Det gör man genom att lägga små nävar med blomkål mitt på diskhandduken, vika in kanterna och sedan pressa med händerna.
  3. Blanda blomkålsmjölet med resten av ingredienserna. Degen ska vara fuktig, men inte för vattnig. Tryck ut till ca. 8 runda plattor på en plåt klädd med bakplåtspapper. Förgrädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Bröden ska få lite färg.

För att göra toasten behövs ett våffeljärn eller ett mackjärn. Jag bredde på ett tunt lager tomatpuré på varje ”brödskiva” och la sedan på skivad rödlök, skinka och ost på hälften av brödskivorna. Den andra hälften la jag på som lock och jag gräddade sedan varje toast i våffeljärnet mellan bakplåtspapper i några minuter.

Det går också bra att lägga på fyllning på varje brödskiva och grädda som minipizzor i ugnen i 5-10 minuter.

spenatsoppa med toast på blomkålsbröd

Läs mer

Kanelrullar utan gluten och socker

Kanelrullar utan gluten och socker

Kanelbullar är gott, men det är svårt att göra perfekta bullar som är fria från socker och gluten. Ett mycket snabbare sätt, men oj så välsmakande, är att göra kanelrullar! Detta är mitt recept på kanelrullar, som är nog så nära kanelbullar i smak – trots att de är fria från både gluten och socker. De kanske inte blir lika snygga som kanelbullar men helt klart värda att smaka!

Här har jag pyntat dem med torkade jordgubbar, men de blir säkert också snygga om man strör över lite bipollen eller kokosflingor. Till bullarna drack vi äppel- och hallonmust och hade en riktigt härlig bull-picknick i eftermiddagssolen. Mysigt!

Kanelrullar utan gluten och socker

Kanelrullar utan gluten och socker

Recept på 10 bullar:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl hackade hasselnötter
  • 1 1/2 msk kokosmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • 2 msk färskost
  • 1 ägg
  • 1 tsk honung
  • kokosolja

Fyllning:

  • 75 g rumstempererat smör
  • 5 färska dadlar
  • 2 tsk äkta kanel

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka hasselnötterna fint.
  3. Blanda mandelmjöl, hackade hasselnötter, kokosmjöl, bakpulver och äkta vaniljpulver i en skål.
  4. Tillsätt färskost, ägg och honung och rör ihop till en mjuk men ändå fast massa.
  5. Pensla ett bakplåtspapper med kokosolja och lägg ut degen på papperet och platta ut lite med fingrarna. Pensla ovansidan av degen med ytterligare lite kokosolja och lägg ett till bakplåtspapper ovanpå degen. Kavla på bakplåtspapperet så att degen formas till en platt rektangel. Den ska vara ca. 1/2 cm tjock. Lägg in degplattan (utan att ta bort bakplåtspappret) i frysen och låt stelna i 5-10 minuter.
  6. Förbered fyllningen under tiden. Mixa smör, dadlar och kanel till en mjuk smörkräm. Kör eventuellt i micron i några sekunder om krämen är för fast. Den ska gå att breda på bulldegen enkelt utan att degen spricker.
  7. Ta ut bulldegen ur frysen och bred ut smörkrämen på degplattan. Rulla ihop på längden och skär sedan rullen i bitar, ca. 3 cm breda. Lägg varje bit med snittytan uppåt i en bullform och ställ på en bakplåt.
  8. Grädda i ugnen i 12-15 minuter.

Kanelrullar utan gluten och socker

Kanelrullar utan gluten och socker

Läs mer