Minipajer

Vegetariska minipajer

Ibland brukar jag göra vegetariska minipajer med en botten som är helt fria från gluten och komjölk. Jag har experimenterat med olika mjölsorter, men jag tycker nog att det blir bäst med mandelmjöl och lite sesamfrön. Det är också gott att byta ut en del av mandelmjölet till bovetemjöl.

De här minipajerna går med fördel att göra i muffinsformar så att man kan ta med dem när man ska ut på picknick i sommar. Eller så kan man bara frysa in dem och ta fram när man behöver ett matigt mellanmål eller en lätt middag. Det går naturligtvis att göra allt till en enda stor paj också!

Receptet på pajbotten kommer ursprungligen från 56kilo, men jag har gjort om det till en mjölkfri variant.

Minipajer

Ingredienser

Pajdeg:

  • 3,5 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1 msk fiber husk
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 ägg

Fyllning:

  • 1 dl oliver, skurna i bitar
  • 10-15 soltorkade tomater, skurna i strimlor
  • 125 g coctailtomater, skurna i halvor
  • 100 g fetaost
  • Några blad basilika

Äggstanning:

  • 2 ägg
  • 2 dl havremjölk eller havreyoghurt
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Blanda samman mandelmjöl, sesamfrön och fiber husk. Tillsätt olja och ägg och arbeta till en smidig pajdeg.
  2. Tryck ut degen i formarna och låt stå kallt i ca. 30 minuter. Förgrädda i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter tills degen fått en lätt gyllenbrun färg.
  3. Ta ut minipajerna och fördela oliver, soltorkad tomat och coctailtomat i formarna. Smula över fetaosten.
  4. Vispa samman ägg, creme fraiche, salt och peppar. Häll äggstanningen över pajerna och garnera med basilika.
  5. Grädda i ugnen i 200 grader, 20-25 minuter.
  6. Servera med en fräsch sallad.

 

 

Läs mer

Chokladmuffins med blåbär- och cashewkräm

Sockerfria chokladmuffins med cashewkräm

Ett riktigt gott eftermiddagsfika är dessa chokladmuffins med cashewkräm. De innehåller, precis som vanligt, varken raffinerat socker, gluten eller mjölk.

Chokladmuffins med cashewkräm

Chokladmuffins

Till muffinsarna har jag använt ett recept som kommer från boken Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer:

  • 3 dl mandel
  • 1 1/2 dl dadlar utan kärna
  • 1 mogen banan
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl kakao
  • en gnutta havssalt
  • kokosolja till formarna
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa först mandel till mjöl i matberedaren.* Tillsätt övriga ingredienser och kör tills du har en jämn smet.
  3. Klicka upp i penslade muffinsformar och grädda i ca 15-17 minuter. Känn på dem, de ska vara fasta men inte hårda.

* Jag använder ca 2,5 – 3 dl mandelmjöl istället för att mixa mandlar.

 Cashewkräm

Jag gjorde en caschewkräm men blåbär enligt följande recept:

  • 1 dl blåbär
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 klick kokosmjölk (från den fasta delen i burken)

Mixa samman alla ingredienserna till en fast kräm.

Den färgade kokosen som syns på bilderna har jag färgat med hjälp av blåbär. Jag tinade lite blåbär, mosade med en gaffel och blandade kokos med saften från blåbären. Därefter lät jag det torka en liten stund på  hushållspapper.

Det går också att färga kokos med hallon, gurkmeja, kakao, kaffe eller vad man kan tänkas ha hemma i skafferiet. Låt fantasin flöda!

Läs mer

Kokosgröt från Friendly Food

Inspirerande och vänskaplig gröt

Jag har alltid älskat gröt! Ett tag körde jag med den gamla klassikern havregrynsgröt till frukost varje dag och det är ju väldigt gott i sin enkelhet. Nu har jag fått upp ögonen för alternativa grötsorter och jag har insett att det finns hur mycket som helst som man kan göra gröt på.

Idag har jag testat att göra kokosgröt enligt recept i Friendly Food – Mat utan gluten, socker och mjölk av Hanna Göransson. Den är gjord på hirsflingor, vatten och kokos. Jag toppade den med jordnötssmör, chiasylt av blåbär (samma som jag hade till våfflorna), lite kokosflingor och rivet apelsinskal. I slutet slängde jag också på lite granatäpplekärnor och havremjölk.  Det blev väldigt gott!

Kokosgröt från Friendly Food

Kokosgröt från Friendly Food

Nu är jag laddad med grötinspiration och är sugen på att hitta och skapa många fler spännande grötrecept. Det finns så många roliga tillbehör man kan ha på dessutom och jag skulle nog säga att tillbehören gör hela gröten.

Boken har för övrigt en hel del spännande recept precis i min smak. När jag tittar i den blir jag inspirerad att testa många fler nya och goda recept.

Friendly Food av Hanna Göransson

Läs mer

Våfflor med mangosorbet och chiasylt av blåbär

Våfflor utan gluten, mjölk och socker

Imorgon är det våffeldagen, men jag passar på att lägga upp ett recept i förväg så att ni får inspiration till några riktigt goda våfflor att göra. Dessutom vill jag ju hinna innan ni är trötta på alla våffelbilder som kommer att synas i sociala medier imorgon!

De här våfflorna är fria från mjölk, gluten, tillsatser och socker. Till våfflorna gjorde jag en mangosorbet och chiasylt av blåbär och just den kombinationen gav mig de godaste våfflor jag någonsin har ätit. Låter det för bra för att vara sant? Prova själv! Jag bjuder på receptet.

Njut av dessa våfflor med ett gott samvete!

Våfflor, 8-10 st

  • 4 ägg
  • 2 dl havremjölk (kan bytas mot kokosmjölk eller mandelmjölk)
  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1 krm salt
  • lite äkta vaniljpulver
  1. Vispa samman alla ingredienser och grädda med kokosfett i ett våffeljärn.

Chiasylt av blåbär

  • 1 dl blåbär
  • 1,5 dl vatten
  • 1,5 msk chiafrön
  • ev. kardemumma och äkta vaniljpulver efter smak
  1. Mät upp blåbär och vatten i en kastrull och låt koka på låg värme tills bären är mjuka.
  2. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i chiafrön och smaksättning.
  3. Låt stå i ett par timmar. Rör gärna om efter nån timme då fröna börjat svälla.

Mangosorbet

  • 2 dl fryst mango
  • 1 dl kokosmjölk
  1. Tina mangon en stund i förväg. Mangobitarna ska vara kalla och ha mjuknat lite.
  2. Mixa den halvtinade mangon med kokosmjölk och servera direkt.

 

Våfflor med mangosorbet och chiasylt av blåbär

Våfflor med mangosorbet och chiasylt av blåbär

Våfflor med mangosorbet och chiasylt av blåbär

 

Njut av dessa våfflor med ett gott samvete!

Läs mer

Naturlig frukost

En riktigt smarrig frukost

Sen en tid tillbaka har jag ätit müsli och fröknäcke till frukost, men nu försöker jag hitta en annan typ av frukost som alternativ. Jag vill såklart att den ska vara naturlig och fri från gluten, men gärna fri från mjölkprodukter också.

Imorse kom jag på en riktigt god frukost. Hur låter hemmagjord blåbärsyoghurt med avokado och banan, toppad med hallon och kakaonibbs? Och en liten shot chiapudding med granatäpple och mandel till? Riktigt gott, tycker jag!

Naturlig frukost

Receptet på chiapuddingen med granatäpple har jag lagt upp på bloggen tidigare och nu använde jag det som fanns kvar av den som ett tillbehör till en ny frukost. Ingenting ska behöva kastas bara för att det är lite kvar!

Receptet på blåbärsyoghurten kom jag på idag. Det här behöver du för en sats:

  • 1 avokado
  • 1 banan
  • 1 dl blåbär (färska eller tinade)
  • 2-3 msk kokosmjölk
  • lite äkta vaniljpulver

Mixa alla ingredienserna till en krämig yoghurt och toppa med valfritt tillbehör.

Naturlig frukost

 

Det kanske är lite väl sent på kvällen för att blogga om vad jag åt till frukost imorse, men jag hade fullt upp under dagen. Jag la upp en bild på detta på Instagram imorse och lovade att jag skulle lägga upp receptet ikväll så vad gör man inte för sina följare! Och dessutom… nu har jag något att se fram emot imorgon. Jag tror nämligen att jag kommer att satsa på samma frukost imorgon igen.

Psst!

Om man gör yoghurten med frysta bär blir det som en glass. Härligt att kunna äta glass till frukost, va?

Läs mer

bananplättar

Bananplättar

Bananplättar blir ett perfekt mellanmål såhär på söndagseftermiddagen. De är goda och går snabbt och enkelt att göra. Dessutom verkar de ha blivit riktigt populära på senaste. Det verkar som att var och varannan äter bananplättar nu, men när jag började äta det för ett par år sedan fick jag en hel del förvånade kommentarer över mina konstiga plättar.

Plättarna är fria från gluten, mjölk och tillsatt socker. Naturligt och gott!

Här är mitt bästa recept på bananplättar.

4-5 plättar

  • 1 banan
  • 2 ägg
  • 1/2 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl kokosflingor
  • lite äkta vaniljpulver
  • kokosolja till stekning

 

  1. Mosa bananen med en gaffel och blanda med de övriga ingredienserna. Använd en stavmixer om du föredrar en lite slätare smet.
  2. Stek plättarna i kokosfett i en stekpanna. De ska stekas ca 1-2 minuter på varje sida på medelhög värme.
  3. Servera med frukt, bär eller grädde!

 

bananplättar

Läs mer

Mugcake

Mugcake på naturligt vis

När jag är sugen på något gott har jag ett riktigt ess i rockärmen som jag kan göra iordning på några minuter. Det är en mugcake som man helt enkelt tillagar i en mugg i micron. Den är naturligt fri från gluten, mjölk och tillsatt socker.

Om den är god? Naturligtvis!

Du behöver:

  • 1 banan
  • 3 dadlar (helst färska)
  • 1 ägg
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 msk kakao
  • lite äkta vaniljpulver
  • kokosolja

Gör så här:

Mixa alla ingredienserna utom oljan tills det blir en smet. Smörj en mugg med kokosolja och häll i smeten. All smet ska få plats, men den kommer att svälla lite så det behövs extra utrymme. Kör i micron i 2 minuter och vänd sedan upp mugcaken på ett fat.

Ät som den är eller servera med bär!

Tips!

Det går utmärkt att använda enbart äggvita istället för ett helt ägg. Jag brukar göra det om jag har lite äggvita över efter att ha gjort något som krävde enbart äggula.

Läs mer