Salladswraps med sesampanerad kyckling och vitlöksmajonnäs

Salladswraps med sesampanerad kyckling och aioli

Nu var det, åter igen, ett tag sedan jag uppdaterade här på bloggen. Jag har svårt att få fart igen efter mitt blogguppehåll och jag har också haft rätt mycket att göra på senaste. Lite av motivationen har i alla fall kommit tillbaka så jag hoppas att jag hinner blogga mer framöver.

I helgen har jag lagat en del mat och till lunch idag blev det salladswraps med sesampanerad kyckling och aioli. Det blev en riktigt god kombo och sonen, som älskar sesamfrön, åt riktigt mycket av kycklingen. Om man strimlar kycklingfiléerna riktigt tunt blir det mycket sesamsmak på kycklingen, vilket gör dem extra goda!

Salladswraps med sesampanerad kyckling och vitlöksmajonnäs

Salladswraps med sesampanerad kyckling och vitlöksmajonnäs

Sesampanerad kyckling, ca 3 port:

  • 300 g kycklingfilé
  • 1-2 ägg (beroende på storlek)
  • 3/4 dl mandelmjöl
  • 1 1/2 dl sesamfrön
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 krm chilipulver
  • smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

  1. Strimla kycklingfiléerna tunt.
  2. Lägg äggen i en skål och vispa med en gaffel.
  3. Blanda samman mandelmjöl, sesamfrön, salt, peppar och chilipulver i en annan skål.
  4. Doppa de strimlade kycklingbitarna i ägget och sedan i sesamfröblandning så att båda sidorna av varje bit täcks med sesampanering. Lägg upp dem på en skärbräda eller tallrik i väntan på stekning.
  5. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingbitarna i smör eller kokosolja på hög värme, ca 1 minut på varje sida. Kycklingbitarna ska vara genomstekta.

Aioli:

  • 1 dl majonnäs (gärna hemmagjord)
  • 1 msk avokadoolja eller olivolja
  • 2 vitlöksklyftor

Gör såhär:

  1. Pressa vitlökslyftorna och blanda med majonnäs och olja.

Salladswraps:

Jag har inga exakta mått på hur mycket av grönsakerna man ska ha för en portion, utan det är lite av en smaksak.

  • Kruksallad
  • Tomat
  • Gurka
  • Paprika
  • Salladslök
  • Champinjoner
  • Örtsalt
  • Smör till stekning

Gör såhär:

  1. Hacka tomat, gurka och paprika i små tärningar. Hacka salladslök och blanda med grönsakerna.
  2. Skiva champinjoner och stek i smör tills de blir gyllenbruna. Krydda med örtsalt.
  3. Använd salladsbladen som wraps och fyll med grönsakerna, stekta champinjoner och sesampanerad kyckling. Toppa med aioli.

Tips: Det är också gott att äta kycklingen som snacks och doppa i majonnäsen!

Salladswraps med sesampanerad kyckling och vitlöksmajonnäs

 

Läs mer

Laxbiffar med romsås

Laxbiffar med romsås

Att hitta på bra maträtter med fisk kan ibland kännas svårt för många och det kan vara lite knepigt att få bra smak på fisk ibland. Jag tycker att fiskbiffar är väldigt gott, för då kan man smaksätta som man vill och ha i andra nyttigheter ifall man inte vill att det ska vara så ”fiskigt”.

Laxbiffar med romsås är väldigt gott tillsammans med lite kokt broccoli eller en sallad på tomat, rödlök, olivolja och basilika. Ett annat tips är att använda dem som fiskburgare tillsammans med grönsaker, glutenfritt bröd och en hamburgerdressing. Mums!

Laxbiffar med romsås

Laxbiffar med romsås

Laxbiffar:

  • 500 g lax
  • 100 g torsk
  • 1/2 gul lök
  • 1 morot
  • 1 ägg
  • 1/2 citron (skalet)
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 1 tsk hackad chili
  • salt och peppar
  • olivolja och smör till stekning

Romsås:

  • 80 g finkornig rom
  • 1 dl gräddfil eller creme fraiche
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1/2 röd lök

Gör såhär:

  1. Tina laxen och torsken i förväg om de varit frysta.
  2. Skär fisken i mindre bitar och mixa till en färs med hjälp av en stavmixer.
  3. Hacka löken och riv moroten. Blanda med fiskfärsen och tillsätt ägg, rivet cintronskal, gräslök, dill och chili. Smaka av med salt och peppar och blanda ordentligt till en jämn smet. Forma till biffar.
  4. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i rikligt med smör och olivolja (ungefär lika mycket av varje), ca. 2-3 minuter på varje sida.
  5. Blanda romsåsen under tiden. Hacka rödlöken fint och blanda tillsammans med rom, gräddfil och majonnäs.
  6. Servera biffarna och romsåsen tillsammans med kokt broccoli eller en sallad.

Laxbiffar med romsås

Läs mer

Nyttiga pizzor

1 januari – årets pizzadag

Det nya året är nu här och för många innebär de löften om bättre vanor och kanske är det också många som ändrar sin kost från och med 1 januari. Samtidigt är ju nyårsdagen årets pizzadag och en god pizza vill man ju inte missa.

Det ena behöver inte utesluta det andra utan det går att göra riktigt god, nyttigare pizza på flera olika sätt. Jag brukar använda mig av blomkål, mandelmjöl eller aubergine när jag gör pizzabottnar. Det går också att skippa botten helt och göra en ostpizza (se instruktion längst ner i inlägget), vilket är förvånansvärt gott.

De tre olika pizzorna nedan samlade jag i ett inlägg förra nyårsdagen och alla de recepten hittar du här. Jag kan lova att de är så goda som de ser ut!

Vegetarisk, glutenfri pizza

Pizza på mandelmjölsbotten med vegetarisk topping

Pizza med trattkantareller

Pizza på blomkålsbotten med kyckling och trattkantareller

Minipizzor på aubergine

Minipizzor på aubergine med vegetarisk topping

Ostpizza

Ostpizzor – de görs enkelt genom att man lägger ut ost på en tallrik, lägger på den topping man vill ha och kör i micron i ca. 1 minut. Därefter är det bara att äta som det är eller garnera med ännu mer godsaker som t.ex. ruccola, basilika, avokado, nötter m.m.

Läs mer

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Inlägget innehåller produktprover från laplandecostore.se. Läs mer.

Denna lyxiga och färgglada sallad med cashewost och rödbetshummus slängde jag ihop för några veckor sedan. Jag tycker att det blir extra gott och roligt att äta när det är fullt med vackra färger!

Att göra mat som är helt vegansk är inget jag är speciellt bra på, men det är roligt att prova ibland. Jag köpte cashewosten på en butik som heter Good Store som säljer ekologiska livsmedel, raw food, super foods och en del livsmedel som är veganska, mjölkfria eller glutenfria. Det går också att göra egen cashewost, men denna sallad är även väldigt god med getost om man tycker det känns krångligt att få tag på eller göra egen cashewost.

På bilden har jag lagt upp salladen i en matlåda i glas från Glasslock, vilken jag fått som ett produktprov från Lapland Eco Store. Jag kommer att skriva mer om matlådorna i ett annat inlägg.

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Ingredienser, 1 portion:

  • 1 stor näve blandsallad
  • 1-2 blad grönkål
  • en bit gurka
  • några skivor ugnsrostade morötter (se recept nedan)
  • cashewost (jag köpte min, men det går att göra egen enligt recept som finns på morotsliv.com)
  • rödbetshummus (recept finns här)
  • 2 msk pinjenötter
  • 2 msk hasselnötter
  • 1/2 avokado
  • avokadoolja
  • blandade örter
  • salt

Gör såhär:

  1. Dela avokadon i skivor. Blanda avokadoolja med lite blandade örter och salt och häll över avokadon. Blanda runt och låt stå en stund.
  2. Dela hasselnötterna i halvor. Hetta upp en stekpanna med olja och rosta hasselnötterna och pinjenötterna under några minuter tills de blir gyllenbruna på ytan. Rör om under tiden och håll koll så att nötterna inte blir brända. Ta bort från värmen och låt nötterna rinna av på ett fat med hushållspapper.
  3. Dela sallad och grönkål i bitar. Hacka gurka i små bitar och blanda tillsammans med sallad och grönkål. Ringla över avokadoolja, blanda runt och lägg upp salladen på ett fat eller i en skål.
  4. Lägg på avokadoskivorna, rostade morötter och rödbetshummus. Smula över osten och toppa med de rostade nötterna och en kvist basilika.

Ugnsrostade morötter:

  • 2 morötter
  • 2 msk olja
  • 1/2 tsk timjan
  • 1/2 tsk mejram
  • 1/2 tsk basilika
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva morötterna i slantar och lägg i en ugnssäker form med lite bakplåtspapper i botten.
  3. Ringla över olja och strö över kryddorna. Blanda runt och rosta i ugnen i 15-20 minuter. Rör om ett par gånger under rostningen.

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus  Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Läs mer

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Ibland händer det att jag fotar något jag lagat och helt enkelt glömmer bort att lägga upp receptet på bloggen. Dessa torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm lagade jag och tog bilder av för ungefär ett halvår sedan och nu kom jag av en slump på att jag aldrig har lagt upp receptet här. Tråkigt, men det är ju bättre sent än aldrig!

Att få smak på torsk är inte alltid det enklaste, men om man gör färs av den och använder till biffar går det att få det riktigt smakrikt och saftigt. Detta är en rätt med många härliga smaker och färger, en fröjd för både smaklökarna och ögat.

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Torsbiffar:

  • 400 g torskfilé
  • 1/2 gul lök
  • 1 stor palsternacka
  • 1/2 lime
  • 1/2 chili
  • 1 ägg
  • 1 cm ingefära
  • 1 krm vitlökspulver
  • salt och peppar
  • 3 msk sesamfrön
  • 2 msk riven kokos
  • olivolja och/eller smör

Sötpotatissallad:

  • 1 stor sötpotatis
  • 30 g ruccola
  • 100 g coctailtomater
  • 30 gram alfaalfagroddar
  • granatäpplekärnor
  • olivolja

Avokadokräm:

  • 1 avokado
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1/2 msk pressad citron
  • örtsalt

Gör såhär:

  1. Skala sötpotatisen och skär i tärningar. Koka i saltat vatten i ca. 15 minuter. Häll bort vattnet och låt svalna.
  2. Mixa torskfiléerna till en färs med stavmixer eller hacka i mycket små bitar så att det får en färsliknande konsistens.
  3. Hacka lök, chili och ingefära. Riv palsternackan grovt. Riv skalet på limen och pressa ur saften. Rör samman med torskfärsen tills det blandats väl. Tillsätt ägg, salt och peppar. Forma färsen till bitar.
  4. Blanda sesamfrön med riven kokos och vänd bitarna i blandningen. Stek på medelvärme i ca. 5 minuter på varje sida.
  5. Skär tomaterna i klyftor och blanda tillsammans med sötpotatis, ruccola och groddar. Garnera med granatäpplekärnor och ringla över olivolja.
  6. Mosa avokadon och blanda med majonnäs och pressad citron. Smaksätt med örtalt.

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Torskbiffar med sötpotatissallad och avokadokräm

Läs mer

5 favoritrecept

Mina 5 favoritrecept

Under min tid med bloggen har jag lagt ut en hel del recept och jag är faktiskt snart uppe i 100 recept! Det känns jättemycket att jag knåpat ihop så pass många recept, när jag tänker på det.

Visst vet du om att du kan hitta alla mina recept samlade på en och samma sida? Om du går in under Recept i huvudmenyn längst upp på sidan hittar du dem och de är ordnade i kategorierna frukost, lunch & middag, tillbehör, bakverk & efterrätter och drycker.

Idag har jag samlat ihop mina fem absoluta favoriter av alla recept jag lagt ut på bloggen. Det var inte så lätt att hålla sig enbart till fem recept, men jag lyckades välja till slut. Detta är mina fem favoritrecept:

1. Äggwrap med skagenröra och grönsaker

Äggwrap har blivit en vardagsklassiker hemma hos oss eftersom det går snabbt och är så enkelt att göra. Det är bara en tunn omelett som man rullar ihop och fyller med det man vill. Jag älskar skagenröra så min favorit är självklart att fylla min äggwrap med skagenröra och färska grönsaker. Så gott!

Äggwrap

2. Minipajer med avokado- och äggröra

Dessa minipajer är en liten pajbotten som är gjord på bl.a. hasselnötter, ägg och fiber husk. De är väldigt fiffiga eftersom att de går att fylla med lite vad som helst och äta till mellanmål, frukost eller efterrätt. Det är gott att fylla med färska bär men för ett riktigt matigt mellanmål är avokado- och äggröra riktigt bra.

Jag fick dessutom jättebra respons när jag la ut detta recept, så jag kan näst intill garantera att även du kommer att gilla dem!

Minipajer med avokado- och äggröra

3. Panerad rödspätta med sötpotatissallad och äppel- och gurksås

Detta recept var det jag direkt tänkte på när jag började fundera på vilka recept som är mina fem favoriter. Vi åt en rätt som liknade denna ofta när jag var liten och det var bland det bästa jag visste. Jag har gjort om receptet litegrann men det är minst lika gott ändå. Jag fick denna kommentar på receptet och jag antar att jag inte behöver säga så mycket mer:

”Det här är något av det godaste jag ätit! Vilka smaker! Speciellt sötpotatissalladen var fantastisk!”

Panerad rödspätta med sötpotatissallad och äppel- och gurksås

4. Zucchinipasta med avokadopesto och fetaostfyllda köttbullar

Zucchinipasta är ju så himla smart och enkelt och om man blandar det med avokadopesto får man en riktigt krämig och god pasta. Tillsammans med köttbullarna blir detta en riktig höjdare till rätt. När jag var bortrest i somras började jag sakna min egen mat och denna rätt var det första jag ville laga när jag kom hem. Borta bra, men min egen mat är bäst! 😉

Zucchinipasta med avokadopesto och fetaostfyllda köttbullar

5. Chokladbollar med nötsmör

Till sist var jag ju bara tvungen att ta ett bakverk också. Sockerfritt är ju lite av min specialitet och i våras uppfann jag dessa chokladbollar med nötsmör som helt enkelt är bäst! De är mjuka, krämiga och helt sjukt goda! Vad mer kan man begära? Jo, att det finns ett liknande recept som är helt fritt från mjölkprodukter – och det har jag också ett recept för. Det är minst lika gott!

Chokladbollar med nötsmör

Kanske känner du igen någon av dessa recept och har redan provat att tillaga dem? Berätta gärna vad du tyckte genom att skriva en kommentar på inlägget eller skicka ett mail. Jag blir alltid jätteglad av att få lite feedback!

Läs mer

Rödbetshummus på fröknäcke

Rödbetshummus på fröknäcke

Hummus är väldigt gott att äta som pålägg eller istället för sås till en sallad. I helgen gjorde jag rödbetshummus till min son, eftersom han älskar rödbetor så mycket. Jag tänkte också att den knallrosa färgen skulle göra det lite extra spännande också och det verkar som att det verkligen gick hem!

Rödbetshummus är extra gott på detta fröknäcke från Cecilia Folkesson som jag brukar göra. Det är precis som vanlig hummus, men med lite rödbetssmak.

Rödbetshumus:

  • 3 medelstora rödbetor
  • 400 g kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 liten citron (skal+saft)
  • 1 msk tahini
  • 1 1/2  tsk spiskummin
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka rödbetorna tills de blivit mjuka. Låt svalna en stund. Skala dem sedan och skär i bitar.
  2. Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem noga. Mixa tillsammans med rödbetorna med hjälp av en stavmixer eller matberedare tills det blivit en klumpfri, tjock massa.
  3. Pressa vitlöksklyftor, pressa citronsaften och riv citronskalet med ett zestjärn. Blanda ner i hummusen tillsammans med tahini, spiskummin och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
  4. Förvara hummusen i en tät burk.

Rödbetshummus på fröknäcke

Läs mer