Mugcake med choklad

Sockerfri mugcake med choklad

När man är sugen på något sött är det väldigt enkelt att göra en sockerfri mugcake med choklad. Den innehåller bara ett fåtal ingredienser och blir klar på 2 minuter i micron. Dessutom har den en lagom storlek och räcker till en eller två portioner (beroende på hur mycket man vill ha).

Jag tycker det är fint att välta upp den på ett fat och garnera med nötter, kokosflingor eller bär. Den går också utmärkt att äta direkt ur muggen!

Mugcake med choklad

Ingredienser, 1 mugcake:

  • 1 banan
  • 2-3 dadlar
  • 1 ägg
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 msk kakao
  • 1/4 tsk äkta vaniljpulver
  • kokosolja

Gör såhär:

  1. Mixa alla ingredienserna utom kokosoljan tills det blir en smet.
  2. Smörj en mugg med kokosolja och häll i smeten. All smet ska få plats, men den kommer att svälla lite så det behövs extra utrymme.
  3. Kör i micron i 2 minuter och vänd sedan upp mugcaken på ett fat (eller ät direkt i muggen).

Mugcake med choklad

Läs mer

Blomkålssoppa med parmesan

Blomkålssoppa med parmesan, knaperstekt bacon och rostade pinjenötter

Jag älskar soppor som är lite extra tjocka och krämiga. Denna blomkålssoppa med parmesan, knaperstekt bacon och rostade pinjenötter är en sådan där härligt tjock soppa – precis som jag gillar det. Det blir då också enkelt att toppa soppan med massor av godsaker och den här kombinationen var helt magisk. Vilka smaker!

Blomkålssoppa med parmesan

Blomkålssoppa med parmesan, knaperstekt bacon, rostade pinjenötter och finklippt ruccola.

Ca. 3 portioner:

  • 1 blomkålshuvud
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 125 g parmesanost
  • 4 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • 1 tsk kryddsalt
  • 1/2 tsk paprikapulver (smoked)
  • 1 krm chili
  • salt och peppar
  • smör till stekning

Knaperstekt bacon:

  • ca. 4 skivor bacon

Rostade pinjenötter:

  • 75 g pinjenötter
  • 3 msk olivolja

Gör såhär:

  1. Hacka löken och pressa vitlöken. Skär blomkålen i bitar.
  2. Stek löken i smör i en stor gryta tills den mjuknat. Tillsätt blomkål och stek en stund till under omrörning.
  3. Tillsätt vatten, grädde, kryddsalt, paprikapulver och chili. Koka upp soppan och låt den sedan puttra på medelvärme tills blomkålen blivit mjuk, ca 20 minuter.
  4. Förbered toppingen till soppan under tiden den kokar. Skär baconskivorna i smala bitar och stek sedan tills det får en fin färg. Ställ åt sidan.
  5. Hetta upp olivolja i en stekpanna och rosta pinjenötterna på hög värme under omrörning. De är klara när de fått en gyllenbrun färg, vilket tar några minuter. Se upp så de inte blir brända! Lägg över de rostade nötterna på hushållspapper direkt de är klara och låt oljan rinna av.
  6. Riv eller hyvla parmesanosten.
  7. När blomkålen blivit mjuk, mixa soppan till en slät och tjock soppa med stavmixer. Tillsätt mer vatten om tunnare konsistens önskas.
  8. Rör ner parmesanosten i soppan och fortsätt röra tills osten smält något (det gör inget om det blir klumpar, det blir bara extra gott). Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera direkt och toppa med knaperstekt bacon, rostade pinjenötter och lite finklippt ruccola.

Blomkålssoppa med parmesan

Läs mer

spenatsoppa med toast på blomkålsbröd

Spenatsoppa med toast på blomkålsbröd

Igår blev det spenatsoppa med toast på blomkålsbröd till middag. Jag tycker att spenatsoppa är gott i små mängder, men vill gärna ha något till förutom ägg. När jag var liten åt vi ofta varma mackor till soppa så jag tänkte att jag skulle prova att göra en egen variant på det. Resultatet blev toast på blomkålsbröd och oj, vad det blev gott!

Till spenatsoppan använde jag det första recept som kom upp när jag googlade, vilket råkade bli detta recept från Ica. Jag uteslöt vetemjölet och använde vanlig grädde med en fetthalt på 40% istället för matlagningsgrädde. Dessutom tog jag lite mer grädde och minskade på vattnet för att få en lite krämigare soppa. Jag avslutade med att mixa soppan med stavmixer för att få en jämnare konsistens. Enkelt och nyttigt!

spenatsoppa med toast på blomkålsbröd

Blomkålsbrödet blir inte som ett vanligt bröd, så jag kan inte rekommendera att man gör det för att äta som vanligt bröd (men man får ju såklart prova om man vill). Det passar bättre som pizza- eller pajbotten eller som i det här fallet: bröd för att göra toast.

Receptet jag använt är samma som för min pizzabotten med blomkål. Receptet räcker till ungefär 8 platta bröd, vilket ger 4 toasts.

Ingredienser, blomkålsbröd:

  • 1/2 blomkålshuvud
  • 2 ägg
  • 1 msk fiber husk
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa blomkålen till ett ”mjöl” i en matberedare eller riv på rivjärn. Ta små nävar av blomkålsmjölet och pressa ut så mycket vätska som möjligt med hjälp av handen. För att få ut maximalt med vätska ur blomkålen kan man köra den i micron i 3 minuter på hög effekt och sedan pressa ut vätskan med hjälp av en ren och tunn diskhandduk. Det gör man genom att lägga små nävar med blomkål mitt på diskhandduken, vika in kanterna och sedan pressa med händerna.
  3. Blanda blomkålsmjölet med resten av ingredienserna. Degen ska vara fuktig, men inte för vattnig. Tryck ut till ca. 8 runda plattor på en plåt klädd med bakplåtspapper. Förgrädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Bröden ska få lite färg.

För att göra toasten behövs ett våffeljärn eller ett mackjärn. Jag bredde på ett tunt lager tomatpuré på varje ”brödskiva” och la sedan på skivad rödlök, skinka och ost på hälften av brödskivorna. Den andra hälften la jag på som lock och jag gräddade sedan varje toast i våffeljärnet mellan bakplåtspapper i några minuter.

Det går också bra att lägga på fyllning på varje brödskiva och grädda som minipizzor i ugnen i 5-10 minuter.

spenatsoppa med toast på blomkålsbröd

Läs mer

Stekt äpple med mandelcrunch och vaniljsås

Stekt äpple med mandelcrunch och vaniljsås

När man har en period där man lyckats vara helt fri från raffinerat socker kan man börja se det söta och goda i vardagliga saker som frukt. Här är en efterrätt som jag gör någon gång då och då: stekt äpple med mandelcrunch och vaniljsås. För mig känns den lyxig och god! Dessutom får man i sig frukt, mandel och nyttiga fetter. Den passar både till vardag och fest!

Det enda socker som är tillsatt i denna efterrätt är 1 tsk honung. Jag brukar till och med ta ännu mindre eller ingen sötning alls. Ibland räcker det med det söta som kommer från frukten, tycker jag.

Stekt äpple med mandelcrunch och vaniljsås

Receptet nedan räcker till en stor portion eller två mindre. Det går att steka en banan tillsammans med äpplet för att utöka portionsstorleken eller få mer sötma.

Stekt äpple:

  • 1 äpple, skuret i bitar
  • 1 tsk kokosolja
  • kanel och kardemumma efter smak

Mandelcrunch:

  • 10-15 mandlar, hackade
  • 1/4 dl boveteflingor
  • smör eller kokosolja att steka i

Vaniljsås:

  • 1/2 dl cashewnötter
  • 1/2 dl vatten
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 1 tsk honung
  • ev. 1/2 tsk fiber husk

Gör såhär:

  1. Då äpplena är godast när de fortfarande är varma är det bäst att börja med vaniljsåsen. Mixa alla ingredienser i en mixer tills konsistensen blir slät. Nötterna ska mixas sönder nästan helt så att det inte är några större nötbitar i såsen, så det kan behöva mixas en stund. Tillsätt fiber husk om såsen blir för tunn och rör då och då under ca. 5 minuter så att det inte blir klumpar. Det går också att tillsätta mer nötter för en krämigare sås.
  2. Hetta upp en stekpanna och ha i rikligt med smör eller kokosolja. Tillsätt mandlarna och boveteflingorna och rör om ordentligt. Alla boveteflingorna ska bli ”blöta” av fettet. Stek på hög värme tills crunchet får en gyllenbrun färg. Rör hela tiden.
  3. Hetta upp en stekpanna och ha i kokosolja. Tillsätt äppelbitarna, kanel och kardemumma och stek på medelvärme under omrörning. När äppelbitarna mjuknat (efter ca. 5 min) är det klart.
  4. Lägg upp äpplen och vaniljsås och toppa med mandelcrunchet. Servera direkt!

 

Stekt äpple med mandelcrunch och vaniljsås

Läs mer

Vegetarisk, glutenfri pizza

Glutenfri, vegetarisk pizza med extra mycket allt

Jag har provat ett antal olika glutenfri pizzabottnar, men har haft svårt att hitta någon som blir så som jag vill ha den. Nu har jag, med hjälp av inspiration från andra recept och lite egen improvisation hittat en pizzabotten som jag gillar. Det blir en mjuk och god botten med smak av mandel- och kokosmjöl. Min sambo skulle dock ha föredragit att den var ännu tunnare, och därmed lite krispig, men det borde gå om man breder ut den så att den blir ännu större och plattare.

Jag gjorde denna vegetariska pizza med massor av goda saker på: paprika, tomat, kronärtskocka, champinjoner, oliver, ost och valnötter. Extra mycket av allt som jag gillar!

Vegetarisk, glutenfri pizza

Här är mitt recept:

Pizzabotten, räcker till en plåt

  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 1/2 dl bovetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 3 msk olivolja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
  3. Vispa ihop ägg, olivolja och kokosmjölk och rör samman med den torra blandningen tills det blir en jämn smet.
  4. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Konsistensen är mycket lösare än en vanlig pizzadeg, så man får använda en slickepott för att breda ut smeten jämt över hela plåten.
  5. Grädda botten i ugnen i 10-15 minuter, tills den blir fast och lite gyllenbrun.

Tomatsås

  • 500 g krossade eller passerade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • örtkryddor som t.ex. oregano och basilika
  1. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp.
  2. Låt puttra på svag värme och fördela sedan jämt över den förgräddade pizzabotten.

Toppning (går givetvis att variera efter smak)

  • 2-3 tomater, skurna i skivor
  • 1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
  • 6-7 färska champinjoner, skurna i skivor
  • 1-2 paprikor, skurna i mindre bitar
  • 15 oliver
  • 1 dl riven ost
  • Chevréost efter smak
  • Valnötter
  • Ruccola
  • Färsk basilika
  1. Fördela alla ingredienser, utom ruccola och basilika över pizzan.
  2. Grädda pizzan i ugnen, fortfarande på 200 grader, i ca 10 minuter.
  3. Garnera med ruccola och basilika och servera direkt.

Förslag för mjölkfri variant: Strunta i osten och toppa istället pizzan med en god röra. Mjölkfri tzatziki, aubergineröra, hummus, pumpa- och paprikaröra eller pesto skulle säkert vara gott på denna pizza.

Vegetarisk, glutenfri pizza

 

Läs mer

Mandelbröd

Mandelbröd och en härlig lunchsallad

I veckan var vi på min släkts sommarstuga som ligger på en liten ö vid Norrlandskusten. Det blåste svala vindar in från havet, så då passade jag på att gå in i köket och baka lite.

Jag är en riktig brödälskare, men eftersom att jag inte mår bra av att äta gluten (och i synnerhet inte vete) blir det inte så ofta jag gör det. Ibland kan jag få ett ordentligt sug efter bröd och jag tycker det är svårt att hitta bra glutenfria brödrecept som påminner tillräckligt mycket om det bröd jag längtar efter att äta. Det är ofta vitt bröd jag får ett sug efter.

I jakten efter det godaste glutenfria brödet provade jag att baka mandelbröd. De är egentligen inte alls likt vanligt bröd, men de var ändå goda på sitt sätt – och de gjorde succé både hos sambo och lille ettåringen som ville smaka.

Mandelbröd

Jag utgick från detta recept, men gjorde lite ändringar utifrån vad jag hade tillgång till.

Ingredienser:

  • 1 1/2 dl mandelmjöl
  • 2 ägg
  • 1/2 dl olja
  • 2 msk keso
  • 2 msk fiber husk
  • 2 msk pofiber
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt

Gör såhär:

  1. Blanda mandel, ägg, olja, keso och salt.
  2. Rör ihop pofiber, fiber husk och bakpulver och blanda ned i smeten. Blanda noga och låt svälla i ca. 30 minuter.
  3. Lägg ut 10-12 runda klickar på ett bakplåtspapper och platta till något.
  4. Grädda i 225 grader i 10-12 minuter, tills bröden är gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Jag slängde också ihop en lunchsallad som vi åt tillsammans med bröden. Salladen innehåller isbergssallad, ruccola, gurka, coctailtomater, fetaost, valnötter och hemmagjord hummus. Vi slog oss ned i gräset med våra tallrikar och åt i solen utanför stugan. Det blev en riktigt mysig liten mini-picknick. Det är så härligt att kunna ta med sig sin tallrik och bara sätta sig ute, en lyx som man inte är bortskämd med när man bor i lägenhet.

Mandelbröd med enkel sallad

Läs mer

Minipajer

Vegetariska minipajer

Ibland brukar jag göra vegetariska minipajer med en botten som är helt fria från gluten och komjölk. Jag har experimenterat med olika mjölsorter, men jag tycker nog att det blir bäst med mandelmjöl och lite sesamfrön. Det är också gott att byta ut en del av mandelmjölet till bovetemjöl.

De här minipajerna går med fördel att göra i muffinsformar så att man kan ta med dem när man ska ut på picknick i sommar. Eller så kan man bara frysa in dem och ta fram när man behöver ett matigt mellanmål eller en lätt middag. Det går naturligtvis att göra allt till en enda stor paj också!

Receptet på pajbotten kommer ursprungligen från 56kilo, men jag har gjort om det till en mjölkfri variant.

Minipajer

Ingredienser

Pajdeg:

  • 3,5 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1 msk fiber husk
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 ägg

Fyllning:

  • 1 dl oliver, skurna i bitar
  • 10-15 soltorkade tomater, skurna i strimlor
  • 125 g coctailtomater, skurna i halvor
  • 100 g fetaost
  • Några blad basilika

Äggstanning:

  • 2 ägg
  • 2 dl havremjölk eller havreyoghurt
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Blanda samman mandelmjöl, sesamfrön och fiber husk. Tillsätt olja och ägg och arbeta till en smidig pajdeg.
  2. Tryck ut degen i formarna och låt stå kallt i ca. 30 minuter. Förgrädda i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter tills degen fått en lätt gyllenbrun färg.
  3. Ta ut minipajerna och fördela oliver, soltorkad tomat och coctailtomat i formarna. Smula över fetaosten.
  4. Vispa samman ägg, creme fraiche, salt och peppar. Häll äggstanningen över pajerna och garnera med basilika.
  5. Grädda i ugnen i 200 grader, 20-25 minuter.
  6. Servera med en fräsch sallad.

 

 

Läs mer