Vegansk thaigryta

Vegansk thaigryta med tofu och grönsaker

Volià, detta är mitt recept på vegansk thaigryta med tofu och grönsaker som tar ca 15 minuter att laga. Jag har funderat lite på om jag har några recept på lager som jag kan lägga upp på bloggen. Förra veckan hade jag idétorka men la upp en story på Instagram där jag lagade en thaigryta som jag gillar att laga lite då och då. Jag fick frågor om receptet och det var först när jag fick frågan som jag insåg att jag såklart ska lägga ut detta recept på bloggen.

Jag använder röd currypasta och en hemmagjord kryddblandning när jag gör denna. Det blir en krämig thaigryta med lite sting i, eller ja, mycket om man nu vill att det ska vara väldigt kryddigt. I receptet har jag försökt ange en lagom mängd kryddor så att det ska passa alla, men om man är riktigt van med starka kryddor kan man utan problem dubblera mängden currypasta och kryddblandning. Krydda lite extra i slutet och smaka av tills smaklökarna blir nöjda!

Vegansk thaigryta

Kryddblandning

Ingredienser:

  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk lökpulver
  • 1/2 tsk cayennepeppar
  • 2 tsk ingefära
  • 1 tsk citrongräs
  • 1 tsk koriander

Gör såhär:

Blanda samman alla kryddor och förvara i en burk. Kryddblandningen räcker till flera tillfällen.

Vegansk thaigryta med tofu och grönsaker

Ingredienser:

  • 4 tsk röd currypasta
  • 2 tsk sambal oelek
  • 2 tsk kryddblandning (se ovan)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 gram naturell tofu
  • 1 ask coctailtomater (250 gram)
  • 1 spetspaprika (går bra med vanlig också)
  • 100 g spetskål
  • 1-2 vårlökar
  • 5 dl kokosmjölk
  • 40 g babyspenat
  • olja att steka i
  • salt och peppar
  • (koriander och sesamfrön att toppa med)

Gör såhär:

  1. Skär tofun i mindre bitar, ca 1 cm tjocka
  2. Skär paprikan i bitar eller ringar och dela coctailtomaterna i halvor.
  3. Hacka vårlöken och vitlöken samt strimla spetskålen.
  4. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs röd currypasta tillsammans med vitlök i en minut. Sprid ut vitlök och currypasta i pannan och lägg sedan i tofu över blandningen. Stek tofubitarna så att de får färg på båda sidor. (Jag steker dem i currypasta och vitlök så att de ska dra åt sig mer smak.)
  5. Tillsätt paprika, coctailtomater, spetskål och vårlök. Stek en stund tills grönsakerna börjar mjukna. Rör om ofta så att de blir jämt stekta och inte bränner fast.
  6. Häll över kokosmjölk och tillsätt sambal oelek, kryddblandning, salt och peppar. Låt puttra ca. 5 minuter. Lägg i babyspenat i slutet och låt den puttra med sista minuten. Det är godast om den mjuknar lagom mycket.
  7. Smaka av och tillsätt mer kryddor om du föredrar starkare kryddning.

Servera rätten som den är eller med valfritt tillbehör som t.ex. ris, blomkålsris eller zucchininudlar. Toppa gärna med sesamfrön och koriander.

Vegansk thaigryta
Vegansk thaigryta

Läs mer

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Inlägget innehåller produktprover från laplandecostore.se. Läs mer.

Denna lyxiga och färgglada sallad med cashewost och rödbetshummus slängde jag ihop för några veckor sedan. Jag tycker att det blir extra gott och roligt att äta när det är fullt med vackra färger!

Att göra mat som är helt vegansk är inget jag är speciellt bra på, men det är roligt att prova ibland. Jag köpte cashewosten på en butik som heter Good Store som säljer ekologiska livsmedel, raw food, super foods och en del livsmedel som är veganska, mjölkfria eller glutenfria. Det går också att göra egen cashewost, men denna sallad är även väldigt god med getost om man tycker det känns krångligt att få tag på eller göra egen cashewost.

På bilden har jag lagt upp salladen i en matlåda i glas från Glasslock, vilken jag fått som ett produktprov från Lapland Eco Store. Jag kommer att skriva mer om matlådorna i ett annat inlägg.

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Ingredienser, 1 portion:

  • 1 stor näve blandsallad
  • 1-2 blad grönkål
  • en bit gurka
  • några skivor ugnsrostade morötter (se recept nedan)
  • cashewost (jag köpte min, men det går att göra egen enligt recept som finns på morotsliv.com)
  • rödbetshummus (recept finns här)
  • 2 msk pinjenötter
  • 2 msk hasselnötter
  • 1/2 avokado
  • avokadoolja
  • blandade örter
  • salt

Gör såhär:

  1. Dela avokadon i skivor. Blanda avokadoolja med lite blandade örter och salt och häll över avokadon. Blanda runt och låt stå en stund.
  2. Dela hasselnötterna i halvor. Hetta upp en stekpanna med olja och rosta hasselnötterna och pinjenötterna under några minuter tills de blir gyllenbruna på ytan. Rör om under tiden och håll koll så att nötterna inte blir brända. Ta bort från värmen och låt nötterna rinna av på ett fat med hushållspapper.
  3. Dela sallad och grönkål i bitar. Hacka gurka i små bitar och blanda tillsammans med sallad och grönkål. Ringla över avokadoolja, blanda runt och lägg upp salladen på ett fat eller i en skål.
  4. Lägg på avokadoskivorna, rostade morötter och rödbetshummus. Smula över osten och toppa med de rostade nötterna och en kvist basilika.

Ugnsrostade morötter:

  • 2 morötter
  • 2 msk olja
  • 1/2 tsk timjan
  • 1/2 tsk mejram
  • 1/2 tsk basilika
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva morötterna i slantar och lägg i en ugnssäker form med lite bakplåtspapper i botten.
  3. Ringla över olja och strö över kryddorna. Blanda runt och rosta i ugnen i 15-20 minuter. Rör om ett par gånger under rostningen.

Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus  Vegansk sallad med cashewost och rödbetshummus

Läs mer

Vegetarisk, glutenfri pizza

Glutenfri, vegetarisk pizza med extra mycket allt

Jag har provat ett antal olika glutenfri pizzabottnar, men har haft svårt att hitta någon som blir så som jag vill ha den. Nu har jag, med hjälp av inspiration från andra recept och lite egen improvisation hittat en pizzabotten som jag gillar. Det blir en mjuk och god botten med smak av mandel- och kokosmjöl. Min sambo skulle dock ha föredragit att den var ännu tunnare, och därmed lite krispig, men det borde gå om man breder ut den så att den blir ännu större och plattare.

Jag gjorde denna vegetariska pizza med massor av goda saker på: paprika, tomat, kronärtskocka, champinjoner, oliver, ost och valnötter. Extra mycket av allt som jag gillar!

Vegetarisk, glutenfri pizza

Här är mitt recept:

Pizzabotten, räcker till en plåt

  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 1/2 dl bovetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 3 msk olivolja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
  3. Vispa ihop ägg, olivolja och kokosmjölk och rör samman med den torra blandningen tills det blir en jämn smet.
  4. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Konsistensen är mycket lösare än en vanlig pizzadeg, så man får använda en slickepott för att breda ut smeten jämt över hela plåten.
  5. Grädda botten i ugnen i 10-15 minuter, tills den blir fast och lite gyllenbrun.

Tomatsås

  • 500 g krossade eller passerade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • örtkryddor som t.ex. oregano och basilika
  1. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp.
  2. Låt puttra på svag värme och fördela sedan jämt över den förgräddade pizzabotten.

Toppning (går givetvis att variera efter smak)

  • 2-3 tomater, skurna i skivor
  • 1 burk kronärtskockshjärtan, skurna i mindre bitar
  • 6-7 färska champinjoner, skurna i skivor
  • 1-2 paprikor, skurna i mindre bitar
  • 15 oliver
  • 1 dl riven ost
  • Chevréost efter smak
  • Valnötter
  • Ruccola
  • Färsk basilika
  1. Fördela alla ingredienser, utom ruccola och basilika över pizzan.
  2. Grädda pizzan i ugnen, fortfarande på 200 grader, i ca 10 minuter.
  3. Garnera med ruccola och basilika och servera direkt.

Förslag för mjölkfri variant: Strunta i osten och toppa istället pizzan med en god röra. Mjölkfri tzatziki, aubergineröra, hummus, pumpa- och paprikaröra eller pesto skulle säkert vara gott på denna pizza.

Vegetarisk, glutenfri pizza

 

Läs mer