Kanelrullar utan gluten och socker

Kanelbullar är gott, men det är svårt att göra perfekta bullar som är fria från socker och gluten. Ett mycket snabbare sätt, men oj så välsmakande, är att göra kanelrullar! Detta är mitt recept på kanelrullar, som är nog så nära kanelbullar i smak – trots att de är fria från både gluten och socker. De kanske inte blir lika snygga som kanelbullar men helt klart värda att smaka!

Här har jag pyntat dem med torkade jordgubbar, men de blir säkert också snygga om man strör över lite bipollen eller kokosflingor. Till bullarna drack vi äppel- och hallonmust och hade en riktigt härlig bull-picknick i eftermiddagssolen. Mysigt!

Recept på 10 bullar:

• 2 dl mandelmjöl
• 1/2 dl hackade hasselnötter
• 1 1/2 msk kokosmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk äkta vaniljpulver
• 2 msk färskost
• 1 ägg
• 1 tsk honung
• kokosolja

Fyllning:

• 75 g rumstempererat smör
• 5 färska dadlar
• 2 tsk äkta kanel

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Hacka hasselnötterna fint.
3. Blanda mandelmjöl, hackade hasselnötter, kokosmjöl, bakpulver och äkta vaniljpulver i en skål.
4. Tillsätt färskost, ägg och honung och rör ihop till en mjuk men ändå fast massa.
5. Pensla ett bakplåtspapper med kokosolja och lägg ut degen på papperet och platta ut lite med fingrarna. Pensla ovansidan av degen med ytterligare lite kokosolja och lägg ett till bakplåtspapper ovanpå degen. Kavla på bakplåtspapperet så att degen formas till en platt rektangel. Den ska vara ca. 1/2 cm tjock. Lägg in degplattan (utan att ta bort bakplåtspappret) i frysen och låt stelna i 5-10 minuter.
6. Förbered fyllningen under tiden. Mixa smör, dadlar och kanel till en mjuk smörkräm. Kör eventuellt i micron i några sekunder om krämen är för fast. Den ska gå att breda på bulldegen enkelt utan att degen spricker.
7. Ta ut bulldegen ur frysen och bred ut smörkrämen på degplattan. Rulla ihop på längden och skär sedan rullen i bitar, ca. 3 cm breda. Lägg varje bit med snittytan uppåt i en bullform och ställ på en bakplåt.
8. Grädda i ugnen i 12-15 minuter.