Vegansk thaigryta med tofu och grönsaker

Volià, detta är mitt recept på vegansk thaigryta med tofu och grönsaker som tar ca 15 minuter att laga. Jag har funderat lite på om jag har några recept på lager som jag kan lägga upp på bloggen. Förra veckan hade jag idétorka men la upp en story på Instagram där jag lagade en thaigryta som jag gillar att laga lite då och då. Jag fick frågor om receptet och det var först när jag fick frågan som jag insåg att jag såklart ska lägga ut detta recept på bloggen.

Jag använder röd currypasta och en hemmagjord kryddblandning när jag gör denna. Det blir en krämig thaigryta med lite sting i, eller ja, mycket om man nu vill att det ska vara väldigt kryddigt. I receptet har jag försökt ange en lagom mängd kryddor så att det ska passa alla, men om man är riktigt van med starka kryddor kan man utan problem dubblera mängden currypasta och kryddblandning. Krydda lite extra i slutet och smaka av tills smaklökarna blir nöjda!

Kryddblandning

Ingredienser:

• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk lökpulver
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 2 tsk ingefära
• 1 tsk citrongräs
• 1 tsk koriander

Gör såhär:

Blanda samman alla kryddor och förvara i en burk. Kryddblandningen räcker till flera tillfällen.

Vegansk thaigryta med tofu och grönsaker

Ingredienser:

• 4 tsk röd currypasta
• 2 tsk sambal oelek
• 2 tsk kryddblandning (se ovan)
• 2 vitlöksklyftor
• 200 gram naturell tofu
• 1 ask coctailtomater (250 gram)
• 1 spetspaprika (går bra med vanlig också)
• 100 g spetskål
• 1-2 vårlökar
• 5 dl kokosmjölk
• 40 g babyspenat
• olja att steka i
• salt och peppar
• (koriander och sesamfrön att toppa med)

Gör såhär:

1. Skär tofun i mindre bitar, ca 1 cm tjocka
2. Skär paprikan i bitar eller ringar och dela coctailtomaterna i halvor.
3. Hacka vårlöken och vitlöken samt strimla spetskålen.
4. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs röd currypasta tillsammans med vitlök i en minut. Sprid ut vitlök och currypasta i pannan och lägg sedan i tofu över blandningen. Stek tofubitarna så att de får färg på båda sidor. (Jag steker dem i currypasta och vitlök så att de ska dra åt sig mer smak.)
5. Tillsätt paprika, coctailtomater, spetskål och vårlök. Stek en stund tills grönsakerna börjar mjukna. Rör om ofta så att de blir jämt stekta och inte bränner fast.
6. Häll över kokosmjölk och tillsätt sambal oelek, kryddblandning, salt och peppar. Låt puttra ca. 5 minuter. Lägg i babyspenat i slutet och låt den puttra med sista minuten. Det är godast om den mjuknar lagom mycket.
7. Smaka av och tillsätt mer kryddor om du föredrar starkare kryddning.

Servera rätten som den är eller med valfritt tillbehör som t.ex. ris, blomkålsris eller zucchininudlar. Toppa gärna med sesamfrön och koriander.