Zucchinipasta med vitlöksfrästa räkor, cocktailtomat och spenat

Zucchinipasta är så enkelt att göra och blir ett väldigt bra substitut till vanlig pasta. Man kan t.ex. köpa en Veggie Twister för att få till en spaghettiliknande form, men det går också att använda en osthyvel till att hyvla skivor som man sedan skär så att det blir avlånga strimlor. För att få till den form jag har på bilderna har jag använt en mandolin från Microplane som det går att göra julienne med.

Zucchinipasta med vitlöksfrästa räkor, cocktailtomat och spenat är en nyttig och fräsch pastarätt som går snabbt att laga. Perfekt som lunch på helgen!

Ingredienser:

• 2 zucchini
• 400 g räkor
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk hackad chili
• 100 g cocktailtomater
• 40 g färsk babyspenat
• 1/2 citron
• olivolja
• salt och peppar

Gör såhär:

1. Skär zucchini till avlånga julienne med hjälp av en mandolin. Det går också bra att göra ”tagliatelle” genom att hyvla zucchini i skivor med hjälp av en osthyvel och sedan skära skivorna i strimlor.
2. Dela cocktailtomater på mitten och hacka spenaten grovt.
3. Hacka vitlöksklyftorna fint. Hetta upp en wokpanna och fräs vitlök tillsammans med chili i olivolja i någon minut. Häll över räkorna och blanda runt.
4. Vänd ner cocktailtomater och spenat. Låt fräsa 2-3 minuter under omrörning.
5. Tillsätt zucchinipastan och låt fräsa under omrörning tills den blivit varm. Riv skalet av citronen och blanda ner. Smaka av med salt och peppar. Ta bort från värmen och servera direkt.