Zucchinipasta med avokadopesto och fetaostfyllda köttbullar

Zucchinipasta med avokadopesto är en himmelskt god kombination som passar bra tillsammans med köttbullar, lax eller kyckling. Avokadopeston är en korsning mellan en avokadoröra och pesto och har en riktigt krämig konsistens och mild pestosmak.

Tillsammans med dessa fetaostfyllda köttbullar får man en bra kombination och en riktigt god rätt. Det är ett riktigt bra lågkolhydratsrecept där man enkelt kan skippa osten i köttbullarna för att rätten ska bli Paleo.

Zucchinipasta, 3-4 port:

• 2 små zucchini
• salt

Gör såhär:

1. Hyvla zucchinin i tunna skivor på längden med hjälp av en osthyvel. Skär skivorna i 1-1,5 cm breda strimlor så att de får en pastaliknande form.
2. Koka upp lättsaltat vatten.
3. Lägg ner zucchinin i vattnet i 30 sekunder och häll sedan bort vattnet.

Avokadopesto:

• 1 avokado
• 1 kruka färsk basilika
• 1/2 dl pinjenötter
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 citron
• 1-2 vitlöksklyftor
• salt och peppar

Gör såhär:

1. Riv citronskalet och pressa ur saften. Pressa vitlöksklyftorna.
2. Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör på hög hastighet tills alla ingredienser blandats till en slät kräm.

Köttbullar, 3-4 port:

• 500 g nötfärs
• 100 g fetaost
• 1 ägg
• 2 tsk hackad chili
• 3 msk hackad basilika
• salt och peppar
• smör eller ghee till stekning

Gör såhär:

1. Blanda nötfärs med ägg, hackad chili och hackad basilika. Smaka av med salt och peppar.
2. Skär fetaosten i små tärningar. Rulla köttbullar och rulla in en fetaosttärning i varje köttbulle.
3. Hetta upp en stekpanna och stek köttbullarna i smör eller ghee tills de blir genomstekta.

Blanda avokadopeston med zucchinipastan strax innan servering. Lägg på köttbullar och garnera med pinjenötter.