Mandelbröd och en härlig lunchsallad

I veckan var vi på min släkts sommarstuga som ligger på en liten ö vid Norrlandskusten. Det blåste svala vindar in från havet, så då passade jag på att gå in i köket och baka lite.

Jag är en riktig brödälskare, men eftersom att jag inte mår bra av att äta gluten (och i synnerhet inte vete) blir det inte så ofta jag gör det. Ibland kan jag få ett ordentligt sug efter bröd och jag tycker det är svårt att hitta bra glutenfria brödrecept som påminner tillräckligt mycket om det bröd jag längtar efter att äta. Det är ofta vitt bröd jag får ett sug efter.

I jakten efter det godaste glutenfria brödet provade jag att baka mandelbröd. De är egentligen inte alls likt vanligt bröd, men de var ändå goda på sitt sätt – och de gjorde succé både hos sambo och lille ettåringen som ville smaka.

Jag utgick från detta recept, men gjorde lite ändringar utifrån vad jag hade tillgång till.

Ingredienser:

• 1 1/2 dl mandelmjöl
• 2 ägg
• 1/2 dl olja
• 2 msk keso
• 2 msk fiber husk
• 2 msk pofiber
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt

Gör såhär:

1. Blanda mandel, ägg, olja, keso och salt.
2. Rör ihop pofiber, fiber husk och bakpulver och blanda ned i smeten. Blanda noga och låt svälla i ca. 30 minuter.
3. Lägg ut 10-12 runda klickar på ett bakplåtspapper och platta till något.
4. Grädda i 225 grader i 10-12 minuter, tills bröden är gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Jag slängde också ihop en lunchsallad som vi åt tillsammans med bröden. Salladen innehåller isbergssallad, ruccola, gurka, coctailtomater, fetaost, valnötter och hemmagjord hummus. Vi slog oss ned i gräset med våra tallrikar och åt i solen utanför stugan. Det blev en riktigt mysig liten mini-picknick. Det är så härligt att kunna ta med sig sin tallrik och bara sätta sig ute, en lyx som man inte är bortskämd med när man bor i lägenhet.