Köttfärssås med morots- och zucchinispaghetti

I helgen har jag gjort storkok så att jag har flera matlådor att ta med mig till jobbet i veckan. Det var kaos i köket ett tag, men det ska bli skönt att slippa gå och köpa lunch varje dag den här veckan. Utbudet är inte så bra när man kör paleo 30 dagar, det blir mest bara sallad om jag ska köpa mat ute. En utav rätterna jag har lagat i helgen är köttfärssås med morots- och zucchinispaghetti.

Som ni kanske redan vet försöker jag att äta en del vegetariskt, men jag är också köttätare. Ofta diskuteras det om hur man ska minska köttkonsumtionen men jag tror inte att det bara handlar om att äta vegetariskt. Ibland handlar det helt enkelt om att ta in mer grönsaker i måltiderna, så krävs det automatiskt inte lika mycket kött. Här har jag till exempel gjort köttfärssås på 500 gram köttfärs, men det räcker ändå till 6-7 portioner. Jag har drygat ut den med en hel del olika nyttigheter. Smart, eller hur?

6-7 portioner körrfärs:

• 1 röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 150 gram champinjoner
• 100 gram rödkål
• 500 gram nötfärs
• 1/2 paket bacon
• 2 morötter
• 2 förpackningar krossade tomater (ca 800 gram totalt)
• 2 buljongtärningar
• 40 gram babyspenat
• Torkade örter (t.ex. basilika, oregano, rosmarin och timjan)
• salt och peppar
• smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

1. Hacka lök och vitlök fint. Hacka champinjon i mindre bitar och strimla rödkålen.
2. Stek löken i smör eller kokosolja så att den börjar mjukna lite, tillsätt sedan champinjoner och rödkål och stek ca. 5 minuter tills allt är mjukt. Lägg åt sidan.
3. Skär baconet i små bitar och stek tillsammans med köttfärsen tills det är genomstekt.
4. Riv morötterna fint.
5. Häll tillbaka lökblandningen i stekpannan tillsammans med köttfärsen. Tillsätt rivna morötter, krossade tomater, buljongtärningar och torkade örter efter smak. Låt puttra i ca. 20 minuter.
6. Tillsätt babyspenat och låt puttra några minuter till. Smaka av med salt och peppar och servera.

Morots- och zucchinipasta:

• 2 stora morötter
• 2 zucchini
• salt

Gör såhär:

1. Strimla moroten i smala remsor med hjälp av en potatisskalare.
2. Hyvla zucchinin i remsor med en osthyvel. Skär sedan varje remsa några gånger på längden så att remsorna blir långa och smala, ungefär som tagliatelle.
3. Koka morötterna i saltat vatten i 4 minuter. Lägg sedan i zucchinin och koka i ca. 30 sekunder, häll sedan ner i ett durkslag så ”spaghettin” inte blir för mjuk.

 

Det krävdes en rejäl panna för att få plats med all köttfärssås och det blev många matlådor.