Miniomeletter med vegetarisk skagenröra

Miniomeletter är goda och smarta att äta till frukost om man förbereder dem dagen innan. Jag gör dem i en muffinsplåt och man kan också att göra dem i bullformar eller små skålar. I detta recept har jag gjort dem tillsammans med en vegetarisk skagenröra som är fri från mjölk.

Miniomeletter, ca 6 st:

• 3 ägg
• salt och peppar
• kokosolja

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa samman ägg, salt och peppar.
3. Pensla en muffinsplåt med kokosolja och häll omelettsmeten i botten på sex stycken av formarna.
4. Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills miniomeletterna stelnat. Ta försiktigt loss omeletterna ur formarna.

Vegetarisk skagenröra:

• 1 liten morot
• 1 stjälk selleri
• 1/2 rödlök
• 1 dl majonnäs
• 2 msk gräslök
• 2 msk dill
• salt och peppar

Gör såhär:

1. Hacka morot och selleri i små bitar. Finhacka löken.
2. Blanda de hackade grönsakerna med majonnäs, gräslök och dill. Krydda med salt och peppar efter smak.